リストランテ アクアパッツァ

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Mayuko.T

2023/03 訪問 卒業記念その1。店名の通りアクアパッツァが大変有名なお店。もちろんアクアパッツァが食べたいので、パスタとメインがセットのランチコースをいただきました。 前菜のカルパッチョの魚が歯応えがあってびっくりするほど美味しかった…！温菜の牡蠣のフリットも丁度いい揚がり具合。 メインのアクアパッツァは目の前で綺麗に取り分けてもらえます。オリーブオイルが癖がないのに風味豊かでさすがアクアパッツァ用といった感じ。滋味………という感じでした。 全体的にサーブがゆっくり目なので時間に余裕を持っていきましょう！(2.5h以上かかりました) 2023/09 追記 ここで美味しかったのでディナーで家族の誕生日祝いで利用。アラカルトでいただきましたがサービス・味ともに最高で家族も大変喜んでくれました！この日食べた甘鯛のパスタが最高だった………

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Akira Okawa

“アクアパッツァ”という店名の通りお店のスペシャリテにもなっている。シェフがこの海水やトマトでつくる料理のシンプルさに惹かれて、日本人向けにアレンジ。お店は30年近く営業しており西麻布、広尾を経てこの青山の地に。60席ほどの空間で落ち着いています。素材にもこだわりオーガニックレストランにも認定。アスパラのフリットなんかも美味しかった。接待や記念日にも胸を張って人を誘える、そんなお店です。

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Hitoshi Tanaka

パスタランチのコース¥4800を予約して行った。一番安い白のグラスワイン¥1200も頂く。周りは丸首Tシャツの上にソフトジャケットを着たようなシャレオツな人ばかりで、青山を感じる。 突き出し（写真＃1）に、牛と豚のレバーのパテが出てきて、脂の魔力にやられる。脂の甘みは無敵である。 写真＃2の前菜は二皿あって、千葉県産の沖鯵（文末の注を参照）のカルパッチョがまず出てくる。次に出てくる穴子のフリッターと冷温の組み合わせが憎い。ビールで小麦粉を溶きコロモにして、山芋のピューレを下に敷き、上にはスライスブラウンマッシュルームをふんだんに振りかけている。 三択あるパスタから唯一の仔牛のミートソースを発注するも、ここは魚介料理の店だと気がついて、写真＃5の烏賊のパスタに変えて貰った。写真＃4のパンはパスタのスープを残らず吸い取るために使うのである。カラスミの塩気と熱の入った烏賊の香りと弾力が宜しい。 写真＃6はレモンのソルベであるが、トルコのアイスクリームのように粘り気があった。レモンの爽やかな酸味を口に感じると、アマルフィー海岸の眺めが目に浮かんできた。宇美の青さとレモンの黄色の対比が美しいのである。 写真＃7と＃8はモンブランである。なかに丸ごと栗が一個入っていて驚く。イタリアは栗の名産地であり、スペインと並んで日本にも輸入されている。中でもトスカーナが有名で天津甘栗ならぬ、焼き栗を街角で販売している。 写真＃9は、モンブランが片付く頃に到着した紅茶とミニミニ・フィナンシェである。モンブランと同時進行で味わいたかったが、店側はフィナンシェで召し上がれということらしい。 注：沖鰺は真鰺とは外観も体型全く違う種類の魚で成長すると40ｃｍくらいになり、旬は9月から11月ころと言われている。

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TARO.n

【“アクアパッツァ”を日本に広めたパイオニア的名店】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日のイタリアン探究は 『Ristorante ACQUA PAZZA』 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.6」、 某グルメサイト「3.71」、イタリアン百名店。 オーナーシェフの日髙良実氏は神戸出身。 若い頃より渡伊し イタリアの北から南まで１４軒もの イタリアンで修業経験をもつ。 料理修行の過程で “イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感。 南イタリアではアクアパッツァと出会い、 アクアパッツァこそ郷土料理のシンボルと考えるように。 帰国後『リストランテ山﨑』料理長を経て、 1990年、西麻布（当時）に 『Ristorante ACQUA PAZZA』開店。 現在でこそ日本国内でメジャーな アクアパッツァを広めた巨匠・日高シェフの名店で 「パスタランチコースA」3400円を注文♪ 　＊食前の一口 　＊本日の前菜 　＊フォカッチャ 　＊パスタ料理 　＊本日のドルチェ 　＊カフェ&プティフール ◆食前の一口 「バターナッツかぼちゃの冷製スープ」 カボチャの一種「バターナッツかぼちゃ」の冷製。 あっさりしたカボチャの甘味に、 ピンクペッパーのピリッとした辛さ。 甘い→スパイス感のグラデーションがお見事。 ◆フォカッチャ 天然酵母のフォカッチャ。 ◆本日の前菜 「千葉千倉産キンメダイのカルパッチョ」 昆布を煮詰めた出汁が使われており、 グルタミン酸の塊、すごい濃厚なうま味を感じる。 こういうカルパッチョは初めて食べました。 キンメダイは身もプリプリですが、 湯引きした皮が入っており、 シコシコした食感もあり最高です。 ◆パスタ料理 「イタリア産・水牛モッツァレラチーズのトマトソース　スパゲッティーニ」 果肉感を強く残したトマトソースに、 惜しげもなく大量のモッツァレラチーズ。 チーズが固まってややダマになってる感ありますが、 すごいフレッシュなチーズで美味。 パスタもモチモチで弾力感があり美味でした♪ ◆本日のドルチェ 「メロンとブランデーのソルベ」 ここで巨匠・日高シェフが自ら各客席を回り、 ソルベにソースをかけてくれるまさかのサプライズ。 心の準備が出来てなかったので驚きました。 あまりに突然だったので日高シェフから何と言われ、 何と答えたのか覚えてません(笑) …さてソルベは、 さっぱり爽快なレモン果汁を凍らせてあり、 ここにメロンとブランデーのソースが合わさる事で フルーティーな甘さとブランデーの熟成された薫香感が合わさります。 これは大変美味しい♪ メロンの果肉もジューシーでした。 ◆カフェ&プティフール 私はコーヒー自体は好きですが、 というか軽度のカフェイン中毒なほど日々愛飲してますが、実はエスプレッソはそんなに… なので「アメリカン」で。 焼き菓子とミルクアイスで収束。 ～あとがき～ 以上、『Ristorante ACQUA PAZZA』でした。 さすが外苑前に店を構える リストランテだけあってオーセンティックな雰囲気に加え接客も丁寧でした。 このロケーションにして 割りとお手頃価格なのも嬉しい。 先駆者の店でまさかの アクアパッツァを注文しない、 という暴挙をやってしまったが、 実はワンランク上のBコースランチなら メインディッシュから アクアパッツァが選べたらしい。 これは大ポカしちゃいました 汗 次回訪問時にリベンジしたいですね

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宇佐見聡

2回目の来店。 相変わらず美味しい。 アクアパッツァを盛り付ける手際はまさに職人技。 また行きたい。