酒奏 Sinmi

岩国駅から少し歩いたところにあるお店です。 津本式究極血抜き店だそうです。 基本的に刺身は熟成しています。 ネタに合わせた熟成日数で提供されています。 刺盛にはウナギ、クエなども入っていて目にも新鮮です。 醤油は甘めで刺身に良く合います。 ブドウのピクルスやマジャクの天ぷらなど見たことない料理もあり、全部美味しかったです。 料理について質問すると丁寧に教えてくれます。 価格帯は高めですが納得感は満載で他の人に 紹介したくなります。 #熟成刺身

お酒も沢山種類がって、店主も良い感じでした。

今年移転して店内が広くなりました お刺身やお魚料理がおいしくて、店内も落ち着いた雰囲気なので、いつも少人数の宴会で楽しませてもらってます 日本酒の種類も充実しているので、お酒好きな人はしみじみ飲むのに良いお店だと思います #お刺身おいしい

今回は奥さんの家族と行ったので写真はありません。 結論から言うと素晴らしいお店。 ☆を付けるとしたら数少ない☆5です。 何が素晴らしいかと言うと魚の扱いが抜群に上手い。 広島で食べたどのお店よりも魚の扱いが上手いと思う。 美味しすぎて普段はあまり味に関してはあまりしゃべらないけどその場でべた褒めしまくってしまった。 まず優れている点は ①魚の処理が上手い 絞めか方、熟成が抜群に上手く、臭みが全くなく、魚の甘味、旨味だけが増している。 津本式を使ってるようで絞め方、熟成の仕方でこうも違いが出てくるのかと衝撃を受けました。 ②火加減が上手い 例えば味噌汁に魚が入っているんだけど抜群な火通しでボソボソ感はなくしっとりとこれ以上ないぐらいの火加減 水分保持が素晴らしい。 ③アイディアが他にはない 全てが想像を越えてくる。 全部のメニューが楽しみになったのは初めてでした。 タコの酢味噌もタコがレア？で甘めの酢味噌と抜群に合う。 揚げ豆腐もごま豆腐を使い、淡白な揚げ豆腐ではなくとろけるような中身で胡麻豆腐をしっかりと感じることが出来る。 味噌汁も絶対に違いが分かる洗練された味噌汁。 めちゃくちゃ上品で素材を大事にしているのがわかり、味噌汁１つでこんなに感動することは今までありませんでした。 他にもたくさんあるけど切りがないので割愛。 ④素材の拘りが凄い 魚は勿論使ってる醤油、わさびにいたるまでしっかりとこだわっています。 この醤油じゃなかったらあの刺身とはまた違うんだろうなと思う。 思わずお店の人に使っている醤油聞いて、取り寄せしようと画策しているぐらい。 またがに芽、わさびの芽を使った物も高級寿司屋独特の山葵で品の良い香りと甘味がしっかりとしてこれだけで拘りが見えます。 値段は食べて飲んで１人5000から7000円ぐらいかな。 広島市内の少し良いところと変わらない値段設定なんじゃないでしょうか？ 正直魚を食べに行くだけ行っても良いお店だと思います。 絶対また行きます!!! #岩国市