l'algorithme

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Koichi.T

白金の北里大学の近くアルゴリズムを初体験しました。この内容で何と8400円（税サ込)で、特にお魚とお肉の火入れが絶品で、口の中でほろほろと楽しませてくれました。 ワインペアリングは別途7875円でした。 ・フィンガーフードが３点 ふきのとうと苺など ・タルタル　クスクス　トマト サクラマスのタルタル　新玉ねぎムース ・さわらポワレ　１週間熟成　鮑肝ソース 皮パリがすごいし、ふわふわと生の間の食感が絶妙 ・北海道　鶏　シャリアピン もも肉ポワレ　手羽のコンフィ 鶏のふわふわがやばい　極皮パリッ コンフィはほろっと崩れるほどやわらか 焼き目つけるのも　火入れが凄ワザ ・イベリコ　ロース　赤ワイン イベリコ豚カツレツ　赤ワインソース このお値段なのでオーソドックスに ・ふきのとうクリームブリュレ 面白い　あとからふきのとう ・苺ケーキ ・お茶菓子

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Kayo Kadono

料理、サービス、雰囲気すべてが素晴らしい☆しなやかな女神のようなレストラン カンテサンスご出身、深谷シェフのレストラン。 まず外観、エントランス、白基調で統一されていながらフェミニンなオブジェにあふれていていて、美しく優しい雰囲気。 そして、カウンターのダイニングに入ると迎えてくれるのはなんと、それぞれの席に置かれたシャガールの絵のプレート！！ まだ他のお客様がいないタイミングだったので、全種類鑑賞＆写真を撮らせていただいた。 エントランスの白いバラのオブジェはシェフのお母さまの作品、そしてダイニング脇に飾られたドライフラワーはシェフご自身の作品！ そんなこんなで、雰囲気最高☆ ソムリエの方のサービスも素晴らしかった。ご自身も料理が好きで探究なさっているそうで、まるでシェフが横にいて解説し続けてくださっているかのような情報量、詳しくご説明いただいた。 お客全員に気さくに話しかけ、気分を盛り上げるのも上手な方だった。 料理は8400円（税・サービス込み）のお決まりコース。 内容鑑みるとありえないコスパ！なんとオープン以来価格改定をなさっていないそう。 個人的な印象としては、正統派フレンチなんだけど軽くて、そして絶品続き☆

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k.Rina

クリスマスディナー カウンターのみのフレンチ 百名店！ ノンアルペアリング 可愛かったからデザートを1番最初に♩ 7. りんごのデザート りんごのソース 中身はりんごをキャラメリゼしたムースをカカオバターでコーティングしたもの 下はクッキー 1.最初はお手にとって1口で あん肝のシュー チーズのサブレとキャビア ペアリング スパークリングワイン シチリアのレモン 2.オマール海老 ロマネスコ トマトのジュレ ペアリング 中国の白茶 3.鮑 柔らかく蒸し焼きフライパンで軽くソテー キノコ 肝のソース 炭のチュイール ペアリング 烏龍茶 スパイシーで肉厚 4. 金目鯛 鱗がついたまま皮目がパリッ 熟成 ベルモットのワインを使ったソース 付け合せチンゲン菜 ペアリング 脱アルコール白ワイン 5.茨城 鴨 むね肉ともも肉厚 ソースはシェリーヴィネガー 付け合せムカゴ 6.不変のアルゴリズム 牛肉のキャベツつつみ 赤ワインで柔らかく煮込む トリュフをあしらって ペアリング 脱アルコールの赤ワイン 8.お茶菓子 右はシュークリーム 左はベイクドチーズケーキ 素敵なクリスマスディナーだった♩

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Akira Watanabe

金曜ランチ、有給をとって前日予約して訪問。カウンターのみ6席？8席？。シェフはカンテサンス出身の深谷氏。その興味深い店名は、料理名を見て20%, 食べて60%, 解説を聞いて残り20%が分かるように設計されていることに由来。 ランチコース 8,000 ワインペアリング 7,500 食後酒（ラタフィア） 1,500 1. 最初はお手に取って一口で オリーブのマドレーヌ、セップのマカロン オリーブ、セップ（ポルチーニ）ともに香り高く食欲をそそり、この後の料理に対して前のめりにさせてくれる。w/ シャンパーニュ イヴ・ルーヴェ 2. イワシ、ズッキーニ、ルバーブ 燻製されたイワシにズッキーニ、ルバーブ、オクラ。口内にそれぞれの味わいやねっとりした食感が調和し、すっきりソーヴィニヨンブランとの相性が良い。w/ サンクト・ヴァレンティン ソーヴィニヨンブラン 3. イベリコ豚、とうもろこし、トリュフ ほろほろ柔らく、焼き目が香ばしい厚みのあるタンのグリエ、とうもろこしのチュロス、サマートリュフ、黒酢ソース。黒酢の酸味とワインのリッチな果実味が最高のマリアージュ。w/ クリストム ピノノワール 4. イサキ、熟成、ハーブ 五島列島のイサキを1週間熟成、香草とバターのソース、アスパラソバージュ。熟成魚やバターソースだと樽シャルドネかなと思いきや、シャブリ。一皿全般重みがあるのですっきりシャブリが合うなというのと、アスパラソバージュのぬめりと樽シャルドネが口内で交わらない気がするので、結局シャブリが最適解か。w/ ルイ・ミッシェル シャブリプルミエクリュ ヴァイヨン 5. 不変のアルゴリズム 伝統的な食材にクラシカルなソースを合わせた一皿。北海道和牛のトモサンカク、ビーツのフリット、じゃがいもグラタン、フランスの伝統的な赤ワインソース。肉の火入れがベスト、肉の旨みを存分に味わえる。赤ワインソースに拍車をかけるジンファンデルの果実味とのマッチングも興味深い。w/ ベッドロック ジンファンデル 6. 温かい、お口直し、タイヘイコウカイ 中国の緑茶、口の油分を取り払って次のデザートへ。 7. 異なる食感 レモンのタルト仕立て。サブレ、レモンのムース、パイナップルソース、ホワイトチョコでコーティング。その名の通りさまざまな食感が楽しめ、折り重なる味わいとラタフィアの相性も良い。w ラタフィア ドラピエ 8. お茶菓子 チョコのブラウニー、シュークリーム、エスプレッソでフィニッシュ。 独創性あふれる、また味わいや食材の折り重なりを楽しめる各種料理はすごく楽しかった。さらに1番印象的なのは、ワインのペアリング。王道のペアリングからあえて路線を外し、でもきちんと理論立てて道を外していない。ペアリングを考えるのが楽しいとソムリエさんも仰っていたが、そのような方がいるレストランで食事をするのは楽しいなと改めて思えた。今度はディナー訪問したい。

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Masaki Kobayashi

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勤務先である田町駅から都営バスで15分程…北里研究所前で降りると徒歩1分でした。 ミシュラン☆のお店でカンテサンス出身のシェフであることは、先週伺ったオルグイユとたまたま同じです。 カウンターのみの小ぢんまりとした店ですが狭さは全く感じません。 ランチ・ディナー共にコース1種のみで、シャンパンが付いたペアリングを併せてオーダーしました。 席につくと目の前にタブレットがあり、そこに今日の食材のみ記載されています。 アミューズは手で摘む二品…上品なメニューだけど、味がしっかり主張してて美味しいです。 前菜のフォアグラ、シラスを使った一品はフレンチトースト仕立てで食べ応えもある逸品…今日一番のお皿です。 熟成された桜鱒、牛のハラミやレバーも流石の一言。 深谷シェフのフレンチは、他のカンテサンス出身のシェフの方達以上にオーセンティック色を強く感じますね。 ペアリングのワインはオーソドックスな組み合わせでしたが、料理の味を上手く引き立たせていました…とても美味しかったです。 1杯目のシャンパン〜甘目のデザートワインを追加して6杯で9,000円…ランチコースが8,000円で計17,000円…サービス料・税込ですから、場所やレストランの格から考えればこれは破格です。 若いソムリエの方とは、偶然、私と共通の知り合いがいて会話が弾んだり、楽しい時間を過ごさせてもらいました。 次回は夜に来てみたいですね。 #フレンチ #マイベスト2021