CAFE CUPOLA mejiro

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まどんなのパフェ アーユルベーダ ハーブス＆ジンジャーティー クーポラさんで浜まんどなのパフェをいただきました。 まんどなは3層にそれぞれに配置。 　上層は果肉。ジューシーで食べ応えもあり美味しかったです。 ブランデーマリネは、飲み込んだ後にブランデーが香りました。 　中層はソルベとコンポート。 ハーブやスパイスが脈々と続くの中に配置されているので、森の中でぱっと柑橘の花が開くような印象を受けました。 ジェラートはジンジャーとまどんなの両方がしっかり感じられるお味。２つを繋ぐ橋渡しのようなになっていました。 　深層はマーマレードジャム。普通のマーマレードより苦味は控えめで甘さを感じます。 その分、フィンガーライムやこぶみかんの酸味がいいアクセントになっていました。 チョコレートルイボスジュレと混ざるとオランジェットのようで冬らしさもありました。 ハーブやスパイスももちろん3層に。 　1番好みだったのは、ジャスミンライチのジェラートでした。 　今回はミントやバジルなど葉っぱ系のものが多かった印象。 味も清涼感やハーバル感などアジア感を感じました。 この季節はチョコやピスタチオなど重量系の構成が多いので、新鮮さがあり面白かったです。 飲み物はペアリングのハーブティー 　ジンジャーが効いていて、冬の季節に嬉しい味。 クッキーのバター感とも相性よく、美味しくいただけました。 #目白カフェ #完全予約制 #パフェ

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秋に焦がれる柿のパフェ　〜マスタードとナッツ〜 薪火焙煎柿の葉茶 クーポラさんで柿パフェをいただきました。 柿はさくさくとトロトロの両方。 　そこにクーポラさん得意の香りを纏うことで、色々な風味が加わります。柿ってこんなのも合うんだ！と楽しい気持ちになりました。 柿になかなか洋風なイメージがなかったので、新鮮な気持ちに。 マスタードは、アイスとモスタルダに入っていました。鼻に抜ける香りや舌に残る刺激が印象的。 　全体を引き締める役というよりも、看板役者のように主張していました。 ナッツは要所要所に登場。グラスの中に食感と秋らしい油脂感のあるコクを加えてくれていました。 　また咀嚼することで、飲むように食べてしまいそうになるのを、落ち着かせてくれているような役割も。 最後は甘くて香ばしい柿の葉と、ベルガモットの香りを柿に纏わせてごちそうさまでした。 個人的に好みのアイスは柿ペルノソルベ、パーツはコーディアルウィスキーのパンナコッタでした。 #目白カフェ #パフェは完全予約制 #期間限定スイーツ

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初秋に実る梨のパフェ ウガンダ お久しぶりのクーポラさん 大好きな和梨のパフェのいただきに伺いました。 　 上層は二十世紀梨をたっぷり味わう構成。 そのため柑橘などフレッシュな梨と相性の良いものが合わせられていました。 　面白いかったのが、スパイスパンプキンクリーム。意外とかぼちゃの甘味が梨やレモンと相性がよく、秋らしさも感じられました。 更にペアリングのコーヒーを飲むと、程よい酸味で果物とケンカせずまとまりのある味わいに。 中層は、クーポラさん十八番の香りの層が面々と続きました。 メインとなるのはラベンダーやジャスミンといった華やかな香り。ジェラートのラベンダーとリコリスの苦味もリンクしていて美味しかったです。 そこに和梨のコンポート。赤ワインで大人になった和梨がお花と相性よく、まとまった印象。 　このまま続くのかと思っていたところにタラゴンのソルベ。口の中にハーブ感が広がり、爽やかな感じに転調しました。 深層手前に今回のMVPのアイリッシュアフタヌーンティージュレ。 そもそもロンネフェルトのアイリッシュクリーム自体が好きなので、かなり好みな味でした。これだけでおっきい丼に入れて食べたいなぁなんて。 　このあたりでペアリングが冷めてくるので、コーヒーの苦味と奥にある甘味が感じられて、パフェとの相性もよかったです。 甘さで一旦落ち着いたら、最後は梨とお酒のマリアージュ。シュワシュワさっぱりと和梨をさで口の中を満たしてごちそうさまでした。 #目白カフェ #パフェ #期間限定スイーツ #1人だから行きたいお店

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波に揺れるすいかパフェ プーアル茶 すいかのパフェをいただきにクーポラさんへ。 今回は大好きな千早茜さんとのコラボした構成でした。 ひと口目の四季春のジュレは、神様の食べ物みたいな透き通った美味しさ。 隣の山椒とジュニパーベリーのジェラートは、山椒のアクセントが効いた和風なジンのよう味でした。今回のジェラートの中で1番好み。 すいか自体久しぶりに食べたのですが、とっても甘くて美味しかったです。山椒や中国茶と合わせることで少し大人な雰囲気に。 サワークリームからは酸味ゾーンへ。ベクトルの違う酸味が連なりますが、どのパーツも美味しかったです。 凍頂烏龍茶と梅のジェラートは梅の味がするというよりは、烏龍茶特有の角が柔らかくなっているような印象でした。 シフォンケーキと飲み物のお茶で一呼吸置いたら再び西瓜ゾーン。この時、千早さんの愛する茶と菓子を共有しているような感覚になりました。 今度はローズマリーやアンチョビなどクーポラさんらしいイタリア感じる構成。 最後は芹のジュレと西瓜ジャム。少しだけ苦さにあるジュレと西瓜糖を思い起こさせるジャム。プーアル茶と波型サブレをゆっくり噛み締めてごちそうさまでした。 飲み物はペアリングからプーアル茶に。適度な渋みがパフェを振り返る時間を与えてくれて美味しかったです。 #目白カフェ #パフェは完全予約制 #期間限定メニュー

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カクテルパフェ～コーヒー・ワイン・河内晩柑～ グリューワインティー クーポラさんで河内晩柑のパフェをいただきました。 まず一口目は白いコーヒージェラートから。ミルクコーヒーのような見た目ですが、味はストレートのコーヒーような力強い味でした。もう一つも見た目に反して、ヨーグルトソルベような爽やかな味わい。添えられたベルガモットマリネの河内晩柑はどちらとも相性はバッチリでした。 マスカルポーネを挟んだらラムやワインなどお酒を使ったパーツが続き大人な雰囲気に。 中でも赤ワインソースは少量でもパンチ強めでした。 そこに今度はバナナカルダモンケーキがスパイスの風を吹き込んできます。モスタルダは甘味と辛味が一気に押し寄せる不思議な味。この辛味がコーヒーに戻る時の良き依代になっていました。 クラフトコーラジュレとマーマレードを混ぜてほろ苦さと甘さを感じでごちそうさまでした。 飲み物はワインに寄せたグリューワインティー。酸味とスパイスの効いた私好みの味でした。冷たくなった時に飲むといい感じに味覚が戻ります。 #目白グルメ #パフェは完全予約制