鮨やまざき

昨年、東京恵比寿から移転して来ました『京都 鮨やまざき』京都で本格的な江戸前鮨を頂けます。久々のやまざきの味は最高でした

店主の山崎さんは、千葉より上京〜 寿し屋の勘八 グループで修行後〜代官山にて独立〜その後、恵比寿に移転〜橘町のビルオーナー様とのご縁で家族で引越し、2016年7月に、現在の場所に、鮨やまざきをオープン〜父子鷹でツケ場に立つ 基本的にはコースはあるのだが、握りオンリー、アラカルト、ツマミ多め、握り多め。。と臨機応変に客の好みとお腹の具合で対応してくれるようで、この辺りが家族経営の強みだろうか 料理だが、近年多い和食技法のツマミではなくいわゆる鮨屋のツマミ。 ネタは大半は豊洲だそうで、確かに貝柱など関西の市場で出回るサイズではなく大ぶりな豊洲サイズで⭕️ 舎利は白で鮨から現代の寿司に変わった時代の雑味のない白舎利で酸味は柔らかめで温度も高くない。米も近年の固炊きアルデンテではなく程よい固さで粘りも少しあるタイプ、握りも小さくも大きくもなく標準サイズ 山崎さん一家は東京を離れて既に数年経過している為か、私の東京現況話や私のfacebookを見て頂いてたようで、最初から話が盛り上がってしまい肝心の、鮨やまざきのイチオシやスペシャリティを聞いたり出してもらわないまま19:00入店の22:30とタイムアップ⤴️で聞きそびれてしまいましたが、次回はまた、その辺りも聞いていきたいし食べて行きたいと思う☺️ メニュー 1、能登、舞鶴、愛知、鳥貝食べ比べ 2、ヒラメ昆布締め 烏賊雲丹海苔巻 3、白海老昆布締め、甘海老昆布締め 4、帆立磯辺焼き 5、小肌初日 6、小肌5日 7、墨烏賊 8、金目鯛 9、鰯 10、鰯なめろう 11、ミル貝肝 12、煮蛤 13、大トロ漬け 14、中トロ漬け 15、赤身漬け 16、車海老 17、穴子 18、雲丹 19、干瓢巻き

結婚記念日にお邪魔しました。築地から取り寄せた江戸前鮨 何もかもが美味しい！ お話も楽しくて帰りもハッピーな気持ちになりました。一度行って下さい。