336 ébisu

恵比寿でパリの風を感じるコラボ

コンクリート打ち放しのスタイリッシュな外観が目を引く、恵比寿の隠れ家レストラン「336 ébisu（サンサンロク エビス）」さんへ。 今回はなんと、パリで活躍中のシェフが来日し、こちらのキッチンで腕を振るってくれるという特別なコラボイベント。一歩足を踏み入れると、店内はいつも以上に洗練された大人の熱気に包まれていました。 お誘いいただき、五感のすべてが刺激される幸せなひとときを過ごしてきました。その美しすぎる夏の特別コースの記録です。 乾杯は極上のシャンパーニュから まずは「SUENEN（スエネン）」のオアリー・ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ（エクストラ・ブリュット）で華やかにスタート。きめ細やかな泡立ちと、キリッと引き締まった美しい酸が、これから始まる日仏の才能が融合する至福の時間を予感させてくれます。 冷涼な驚きを運ぶ「アミューズ」 最初のひと皿は、トマト、モッツァレラディブッファラ、バジルを組み合わせたカプレーゼの再構築。ひんやりとした口当たりの中に、チーズの濃厚なコクとトマトの上品な酸味が重なり、バジルオイルの鮮やかなグリーンが目にも爽やかな演出です。 燃えるような色彩に目を奪われる「前菜」 鰹にビーツ、オクラを合わせ、セビーチェ仕立てにした一品。運ばれてきた瞬間、ビーツを纏った鮮烈な赤のビジュアルに心が躍ります。鰹の力強い旨味に爽やかな酸味、速度細かく刻まれたオクラの軽快な食感が絶妙なコントラストを生み出しています。 鮎の苦味と香りを引き出した絶品「パスタ」 続いては、焼鮎、フヌイユ（フェンネル）、青柚子を使ったリングイネ。丁寧に香ばしく焼き上げられた鮎のほろ苦さに、青柚子の爽烈な香りとフヌイユの清涼感が絶妙に絡み合います。素材の持ち味を120%引き出した、大人のための素晴らしいパスタです。 素材が引き立つ絶妙な火入れの「魚料理・肉料理」 メインの魚料理はイサキ。カチュッコソースの濃厚な旨味に、丸ズッキーニと毛蟹のアクセントが絶妙に調和しています。続く肉料理は河内鴨。しっとりとした最高の火入れで、賀茂茄子のジューシーさとハーブ、マルサラソースの奥深いコクが鴨の旨味をさらに引き立てます。パリの風を感じるような、大胆かつ繊細な表現力に脱帽です。 五感を刺激する至高の「スペシャルリゾット」 追加でいただいた黒トリュフと熟成コンテのリゾット。目の前でふわりと香る高貴なトリュフの香りと、熟成チーズの濃厚なコク、 Laurent Pataille（ローラン・パタイユ）のマルサネや、深みのあるブルゴーニュの赤「Harmand-Geoffroy（アルマン・ジョフロワ）」ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュなど、一口ごとに新しい感動に出逢えます。 コースを締めくくる美しい「デザート・小菓子」 デザートは、桃とニワトコを合わせた清涼感溢れるパンナコッタ。ナッツの香ばしさが心地よいアクセントになっています。食後はレモン、メレンゲ、サブレの上品なミニャルディーズ（小菓子）をいただきながら、余韻に浸る素晴らしい幕引きでした。 料理に寄り添うワインのセレクトも秀逸で、「Laurent Pataille（ローラン・パタイユ）」のマルサネや、深みのあるブルゴーニュの赤「Harmand-Geoffroy（アルマン・ジョフロワ）」ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュなど、一口ごとに新しい感動に出逢えます。 東京とパリの感性が響き合う空間の中で過ごす、まさに大人のためのプレミアムなディナータイム。特別な日に、大切な人とこの感動を共有できた喜びを噛み締めています。 素晴らしい美食の時間をありがとうございました。ごちそうさまでした！ #336ebisu #サンサンロクエビス #恵比寿グルメ #恵比寿イタリアン #隠れ家レストラン #モダンイタリアン #シェフコラボ #パリ #シャンパーニュ #ブルゴーニュワイン #ペアリング #ディナーコース #トリュフリゾット #Rettyグルメ

3年ぶりの336。 変わらず、気取らず、でも美味しい！ ブルゴーニュのセレクションも素晴らしく、 やはりいい店だなと実感。 また来ようっと。

恵比寿と白金と広尾の中間地点にあるビストロ。 どの駅からもタクシーならスグ到着できます。 店内はスッキリしていながら、あたたかみを感じる、適度にカジュアルで洗練された空間。 私は女子会利用でしたが、初デート等のシチュエーションにも使いやすいのではないでしょうか。 お料理はおまかせでお願いしました。 ノンアルコールで一人当たり7000円くらい。 ゆっくり過ごせました♪ #カジュアルディナー #カジュアルデートに使える #デート #女子会 #友人と・同僚と

2019年2月から大和田龍之介氏がシェフを務める。新シェフを迎えてメニューも刷新し、よりモダンにオシャレに。 ■ブーダンノワール 1500 モダンなブーダンノワール。ブーダンノワールの周りにはカカオパウダー。カカオの苦味がブーダンノワールの鉄っぽい味とよく合っている。紅玉のコンフィチュールは適度な酸味を讃えており、よいアクセント。 ■兵庫県産 ホタルイカのコンフィと黒いタブレ 1600 ホタルイカと甘味のあるペプラード。その周りにはイカスミで炊いたクスクスと、イカスミのタブレ。リムにはサフランマヨネーズをのせたペコロスのピクルス。 ■豪州産 仔羊ロース芯のロースト 3400 軽めで仔羊の香りが豊か。フォン・ド・アニョーとマスタードのソース。塩と胡椒で仔羊の食味を引き立てて。ガルニチュールはジャガイモ、カブ、プチヴェール、芽キャベツ、ナス、ペコロス。 ■フォワグラのクレーム・キャラメル 850 ご贈答、お土産にも。大和田氏がシェフになってから、提供されるようになったデザート。クレームカラメルはフォアグラのまろやかなテクスチャと風味を大いに含んでいる。底にある塩キャラメルソースはクレームカラメルのアクセントに。 ■スタッフがその日選んできたおいしいパン 500 ジョエルロブションのバゲットとカンパーニュ。 ■紅茶 750 アールグレイ

恵比寿駅からも広尾駅からも若干遠くて、住宅地にひっそり佇んでいるので、なかなか発見出来ず やっとこさたどり着いて、実際に食べてみて 「やはり来て良かった！気に入っちゃった❤」 もっとアクセス良かったら、ちょこちょこ来たいのに(>_<) お店の方も親切で、みなさんかっこ良かったです♪