ヴィネリア セコンド イル グスト

大好きなヴィネリアさんでお祝いしていただきました～ 熊川シェフの食材にこだわった料理は全てが美味しくて最高!!ワインのペアリングも良かったです～♬ 最初の乾杯ワインはロゼスパークリング ロゼスパークリング好み美味しい～♬ アランチーニ ライスコロッケ 桃とモッツァレラ 盛り合わせ カボチャのマリネ 天然本まぐろのタルタル パレルモマリネ いちぢくとリコッタ コチのカルパッチョ ピュアホワイトムース ネラーノ風リングイネ 鳥取琴平サーモンのヤモリナ焼き ひらに地鶏のオニグラ 和牛ホホ肉とマッシュポテト 優味コーンのリゾット バケット フォカッチャ ドルチェ 2種類 ブラックベリージェラート ひらこ地鶏のプリ 昭和の曲を聴きながら居心地よく癒され楽しく嬉しかったです～♬ #門前仲町 #ワインペアリングコース #食材にこだわった料理

お店主催としては初めての"最初から最後までず〜っとパスタの会"が３日間開催され、２日目に参加して来ました。 〜本日の献立〜 ①大栄ファーム産フルティカトマトのカプレーゼ、モッツァレラチーズを食べた後にオマール海老入りのイカ墨を練り込んだカッペリーニをin ②ゴトジンで磨いたボッタルガのリングイネ ③田倉ファーム産サンマルツァーノのピチ ④竹内さんの米艶を使った白いカルボナーラ ⑤七ヶ浜産渡り蟹ソースのカヴァティエッディ ⑥トスカーナ産サマートリュフのタヤリン ⑦井上さんの2年熟成メークインのニョッキ&ゴルゴンゾーラソース＆鹿・ジロール茸 ⑧茨城産ポルチーニ茸と幸のリゾット ⑨大北農園白桃のカペッリーニ&生ハム 最初の一品から、前菜のカプレーゼにイカ墨を練り込んだカッペリーニをinするという荒技。その後も、カラスミのリングイネ、うどんのような太さともっちり感が印象的なピチ、北海道のお米が育んだ奇跡の卵"米艶"を使ったカルボナーラ、スズキと渡り蟹ソースがベストマッチなカヴァティエッディ、サマートリュフを纏ったタヤリン、もちもち美味しいメークインのニョッキと続き、深い味わいと濃厚な香りが楽しめたポルチーニのリゾットを挟み、最後にはまた、桃とカペッリーニを合わせるという驚きのコンビネーションです。 ペアリングでも、白・赤・ロゼをバランス良く８種類いただき、花蓮ちゃんおすすめのハンドドリップコーヒーで〆ました。 パスタソースが少しづつ残ってしまうので、パンも進んでしまうという炭水化物満彩のコースではありますが、大満足のコースでした。

お声がけいただいた今年初の門前仲町の創作イタリアン、春の先取り料理を楽しめるという期待と共に、二つ返事で伺いました。扉を開けると、すでにいつもの如くテーブルセッティングされ、目眩くひと時の始まりです。 本日の献立カードには以下が記載されていました。 1 田倉ファーム フィノッキオと鰯のポルペッテ入りミネストローネ 2 井ノ口さんの手造りモッツァレッラと大栄ファームのフルティカトマトのカプレーゼ おまけでズワイ蜜 3 会津 桜肉のタルタル フキノトウ香るバーニャカウダソース 4 十勝ロイヤルマンガリッツァの自家製パンチェッタと那須高原かぎわらびのリングイネ 5 七ヶ浜 寒平目のムニャイアとホタルイカとホワイトアスパラ 6 蒲生 若タケノコとフォアグラのソテー 青森バルバリー鴨添え 7 宮崎 さんきょうみらい豚 児玉さんのブラッドオレンジソース 8 七ヶ浜 真ダコのラグー 自家製オレッキエッテと南房総チーマディラパ 9 田倉さんのパッションフルーツ ジェラート&青木さんの古都華のロールケーキ 今回はノンアルコールの飲み放題もつけました。全て冷飲料で選べるのは以下のものとなります。ずいぶん品揃えが増えてノンアルでも楽しめるようになりました。 1 サンペレグリノ（レモン/グレープフルーツ/ブラッドオレンジ） 2 土佐のゆず塩スパークリング 3 土佐ベルガモットクランベリー 4 ウイルキンソン辛口ジンジャエール 5 サントリー山崎の水炭酸水 6 ダージリンアイスティー 7 フルーツティー 8 コーン茶 前菜はウイキョウと鰯のツミレが入ったミネストローネ、軽いスープ仕立てで、のっけから春の香りです。 冷菜の1皿目は最近の定番となったカプレーゼ、フルティカトマトの摺り下ろしにモッツァレッラを浮かべたもので、ほとんどフルーツと言って良いトマトの甘いジュースは少し残して、蟹味噌で和えたズワイ蟹のカッペリーニを投入して一口パスタとして二度楽しめる趣向が楽しいですね。 冷菜2種目はヴィネリアさんでは初めて出会う桜肉のタルタル、ケッパーが刻み込まれた会津産もも肉のタルタルはなんのクセもなくスルッと喉越しよく食べられます。粒マスタードと、バーニャカウダ、イタリアンパセリとレモン、トマトとニンニクアンチョビの3種のソースでそれぞれのソースの持ち味と淡白なタルタルの組み合わせができ、私的にはバーニャカウダが一番かな? ここから温菜に変わります。まず最初にパスタ、自家製マンガリッツァ豚のパンチェッタと太いかぎわらびを使ったリングイネは、パンチェッタとドライトマトの旨みとかぎわらびの風味が染み込んで春の香り‼︎ これはいくらでも食べられそう(^ ^) 続いて魚料理、宮城産ヒラメのムニエルに白アスパラのポワレと兵庫産のホタルイカのソテーが添えられ、シチリアレモンのバターソースがかかっています。このバターソースが秀逸、パンで拭って綺麗にいただきましたσ(^_^;) 次は筍のロースト、フォアグラのポワレ、鴨のソテーを合わせてブロードのスープ仕立てにし、チーマディラパ（菜の花のようなもの）の素揚げを添えています。ここでスープ仕立てとは驚きです。鴨とフォアグラにブロードという組み合わせは初めてですし、鴨の肉汁がブロードに混ざり、コクのあるソースになることを計算し尽くされての一品でした。フォアグラと鴨肉があるにも関わらず主役は筍で野菜の温菜、という想像の斜め上をいくシェフの大技をいただきました。肉料理は完璧な火入れの熟成豚肩ロース、付け合わせは高知産葉ニンニクのグリルと熟成メークイン、そこに濃厚なブラッドオレンジソースが重なり、香りも味も別世界に誘われます。そしてコースの〆ともなるタコのラグーの手打ちオレッキエッテ、ラグーの中の黒オリーブの香りも高く、添えられたチーマディラパの苦味が良いアクセント、タコとトマトの旨み炸裂のパスタでした。 デザートの1品目はパッションフルーツのジェラートと苺のロールケーキ、パッションフルーツの濃厚な風味と酸味がさっぱりとした後味を残してくれて、素晴らしいコースを締めくくるよいデザートでした。さっぱりとしたところで2品目のふわふわクリームとスポンジのロールケーキの程よい甘味で、甘いものは別腹、を実感した夜でした。 毎回驚きがある熊川シェフのコースですが、今回はさらに感動ものの一通りでした。シェフ曰く、「私は素材に手を添えているだけ」とのことですが、全国の生産者の素晴らしい素材一つ一つに向き合い、それを組み合わせて別世界の一皿にし、さらにコースとして連ねる、この感性と姿勢には畏怖さえ感じました。今回の筍料理はまさにそのイメージを体現していたと思います。またシェフが作り出す世界へ旅に出たい、そんな思いに駆られた夜でした。

12月のヴィネリアさん 旬の食材にこだわった素晴らしい料理にワインペアリングを楽しんだできました～♬ 先ずはスパークリングで乾杯♬♬♬ アミューズ 目光あおさ入りフリット 前菜盛合せ セコ蟹白子 フルティカ モッツァレッラ 真鱈ジャガイモ 赤カブからすみ 豚ほほ肉アボカド 真鯛玉姫酢 坊ちゃん南瓜バルサミコ 見た目も綺麗で美味しい～♬ キャベツとアンチョビのパスタ 魚料理 太刀魚パン粉焼き渡り蟹のソース 幸せ～ リゾット 穴子にフォアグラ甘辛タレ穴子はカリカリ 美味しい～♬ コンソメスープ 十勝ロイヤルマンガリッツァ癒される味わい 肉料理焼きは真鴨飛騨一本葱こちらも美味しい～ 肉料理月の輪熊の赤ワイン煮 柔らかくて美味しい～ ドルチェ エシレ牛乳 しあわせチーズ工房のバター 手作りフィナンシェ周りはさくさくで中はしっとり ワインは料理に合わせて白 赤 ロゼ美味しかったです バケットはプレッツェル風パンとライ麦パンどちらも美味しい～♬ お土産のフォカッチャも美味しかったです～♬ 今回も器も綺麗で料理も全て美味しい～ 至福のひと時でした～♬ #門前仲町 #旬の食材を味わえる #ワインペアリング最高 #カウンター席のみ

昨年に引き続きおせちはヴィネリアさんで。 30日の出勤帰りに立ち寄って受け取り。 【ヴィネリア二段重2026】 ～壱の重（冷菜）～ 9品。どれも美味しいですが、お品書きと見比べてこれなんだろ？と想像しながら食べるのが楽しい❣️ 秋刀魚のコンフィとセリが苦味があって大人のおつまみ。 ～弐の重（温菜）～ 6品。これもどれも美味しいです。 プラカップのままレンジで温めるとなお美味しい❣️ アワビのステーキと天然とらふぐの白子と金目鯛が、その中でも良かった。肝バターソースやアンチョビ檸檬バターソースなどソースが秀逸。 オリーブオイルも添えられ、好みで温菜に…。 おせちを何処で頼もうか悩み、価格、受取日時も考慮し二年連続でヴィネリアさん。 年末年始美味しいおせちで新しい年を迎えられ良い年になりそうです(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧