季節ごとにお誘いいただいているカウンター創作イタリアンに、また伺うことができました。予約していただいた幹事さんに感謝です。今回のテーマは初春の先取り、色彩、素材共に楽しめる仕立てとなっていました。いつもの如く予約したのは ペアリング付きコース 18000円 で、この日の献立は以下となります。 1 盛合せ （うに、ミル貝、ニジマス、トマト、飛来幸地鶏） 2 小長井の牡蠣 3 ホワイトアスパラと自家製パンチェッタ 4 鰯とウイキョウのカヴァテッリ 5 太刀魚の岩礁風 6 十勝マンガリッツァのスープ 7 十勝マンガリッツァ肩ロース 8 アマトリチャーナ 9 リンゴと生キャラメルケーキ 最初に泡でこれからの至福の時間を過ごせることに感謝の乾杯のあと、早速前菜の盛り合わせが並びます。ミル貝のカルパッチョ、カプレーゼ、ウニのライスコロッケ、虹鱒のフリットです。ミル貝のカルパッチョはフェンネルとみかんのサラダに珠姫酢のジュレがかかった見た目も味も爽やかなもの、飛来幸地鶏のグリルはパプリカのマリネ添えの華やかな色彩、王道のカプレーゼはトマトが甘い‼︎ウニはなんとライスコロッケに追いウニという贅沢なもので小粒でも存在感バッチリ、初物の虹鱒は軽く薫香を加えたフリットに野菜の甘酢漬けを添えるエスカベッシュ的な一品、どれも手がかかって春が表現されていました。次は牡蠣、広東白菜と共に軽く蒸し焼きにした長崎は有明の大粒な牡蠣にレモンと蒸した牡蠣汁の餡がかかっていて、もう牡蠣のエキスに浸る幸せと言ったら言葉も出ません。殻をそのまま器にしてビジュアルも素晴らしい‼︎ メニューカードではアスパラと自家製パンチェッタとサラッと書いてありますが、これがびっくりな一品、マンガリッツァ豚のバラを1年間熟成させたベーコンとアスパラをビスマルク風に溶かしバターと卵で仕上げたもので、とにかくトータルバランスが素晴らしい‼︎パンチェッタの塩味と旨味のバターと卵のコク、これはオンリーワンの逸品です。 自家製カヴァテッリは塩味ベースのシンプルなスープ仕立て、パン粉でカリッとグリルしたイワシと合わせたフェンネルが優しさと香ばしさが融合していました。太刀魚の岩礁風は宮城産太刀魚をアサリ、スダレ貝、姫サザエ、蛤、白バイ貝の貝だけで仕上げるアクアパッツァで、貝と塩とガーリックとトマトで旨みを出したスープが素晴らしい豪華な一皿でした。 続くスープはマンガリッツァ豚の頭の部分と豆で煮込んだコラーゲンスープで滋味溢れるスープです。 メインは669日の長期肥育のマンガリッツア豚のプレミアム個体の肩ロースをじっくりローストしたもの、添えられた脂身をバターのように薄く削り一緒にいただきます。豚肉の旨みと甘みが口の中に迸り、こんなにも美味しい脂身は初めてでした。付け合わせは黄にんじん、2年熟成のメークイン、プチベールでこれも同じようにいただきました。 アマトリチャーナはイベリコ豚の6ヶ月熟成の自家製パンチェッタを使い、香り豊かなパスタを堪能しました。デザートは奈良県の古都華と生キャラメルケーキ、最後まで素材を活かしたコースの見事な〆でした。 今回もワインとのペアリングも素晴らしいマリアージュを楽しめました。シェフの素材への情熱がそのままダイレクトに伝わる数々の料理、スタッフの気配り、カウンターを包む温かい雰囲気、全てが心地よいディナーのひと時を過ごしました。お誘いいただきありがとうございました。
口コミ(71)
オススメ度：97%
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大好きなヴィネリアさん今年初です～ 今回はふぐのスペシャルコースを堪能 ワインペアリングも 器も素敵で料理も最高手作りバケットにデザートの古都華のいちごティラミスも美味しい～ 至福のひとときでした～♬ まずは泡で乾杯♬♬♬ カリフラワーのスープ ホタテヤムウンセン トラフグのカルパッチョ 煮こごり ゆりね 椎茸のフラン トラフグのだしを使用 トラフグの頭フリット トラフグのしっぽ 白子のムニヤイア アンチョビ焦がしバターソース海老芋ペースト 七草リゾット トラフグのだし入り7種類の野菜 シャロレー牛リブロース メークイン甘い～ 人参 チヂミゆきな 自家製フェットチーネ モッツァレラチーズ 手作り古都華いちごティラミス ふぐのスペシャルコースにシャロレー牛美味しくてワインは全て料理合う最高!! お持ち帰りしたパンも美味しかったです～♬ 熊川シェフありがとうございました 次回も楽しみです～♬ #門前仲町 #イタリアン #ふぐスペシャルコース #貸切ペアリング付き #食器がお洒落
【 #門前仲町の夜 驚きの創作イタリアン！】門前仲町にカウンター9席のみのこじんまりたお店です。こだわりの食材を使う創作イタリアンは多くの美食家を虜にするという！ ワインペアリング付きの1月限定のお任せの何と！「とら河豚」メインに！イタリアンなのに〜ビックリコースです 先ずは、泡で乾杯！ ◆Dosaggio Zero KK(イタリア/カルソ) ■カリフラワーのポタージュスープ 仙台の柴崎農園から届いたカリフラワー！ 口当たりがとてもクリーミー、カリフラワーの甘味がじんわりと染みわたり、パンチェッタの塩味が甘さを一層引き立てますね〜 ここから大分産の「とら河豚」をメインにした凄旨料理の数々！ ■前菜盛り合わせ ・とら河豚のカルパッチョ トッピングには香り豊かな秋田の三関芹、歯応え抜群の厚切りの河豚刺し、器に見立てたパートブリックタルトにのせています！酸味がまろやかな玉姫酢ジュレがかかっています ・とら河豚と毛蟹のゼリー寄せ 河豚の皮とオホーツクの毛蟹、トッピングには北海道十勝の糖度抜群の月光百合根！この百合根の甘さは今まで味わったことのない、糖度が何と！24度です！ ・ヤムウンセン風サラダ 海老の頭から出汁をとってこぶみかんの葉やレモングラスを加えて、プリプリの帆立、最後に春雨に見立てた河豚の皮を！ソースの辛さが心地良いタイの春雨サラダ風に仕立てた料理です！ ◆Antica Cantina Leonardi Luce di Lago(イタリア/ラツィオ) ■天然酵母の自家製パン、これが抜群に旨い！ ■椎茸のフラン いわゆる洋風茶碗蒸し！ 具材はとら河豚の身や宮城県産の肉厚のある椎茸、餡はコニャックの樽で寝かせた白ワインビネガーの酸味がアクセント！ このとろ旨の食感が素晴らしいですね〜 ◆Azienda Vitivinicola Tère Rüse(イタリア/ピエモンテ) ■フリット 河豚の頭と尾は磯の香りの青海苔のゼッポレ風に、芹の根っこのフリット！ とら河豚の骨の周りの身は旨みたっぷりで、芹の根っこはザクザク食感で噛めば噛むほど味わい豊かですね〜 ◆Greco di Tufo(イタリア/カンパーニャ) ■白子のムニャイア いわゆるムニエルで、河豚の白子を丁寧に下処理して、パステーラ粉をまぶして香ばしく焼き、真ん中には春菊を挟ませ、下には海老芋と！ アンチョビバター焦がしソースに、白子と海老芋のトロトロしたクリーミーな味わいが最高です！ ◆Solander Chardonnay Trentino(イタリア/サンロッコ) ■七草？リゾット とら河豚の出汁、七草粥に見立てた石川県産のイタリアン野菜のリゾット！パンチェッタの塩味がいいアクセント！優しい出汁の旨旨のリゾットを配給(店主の表現、笑)してもらいました！ ◆Vie di Romans Vieris Sauvignon Blanc(イタリア / フリウリ ヴェネツィア・ジューリア) ■北十勝ファーム シャロレー牛のリブロース 白く美しい体が特徴的なシャロレー牛は白く美しい白牛で年間8-10頭という希少種です！ サイドは北海道帯広の2年熟成のメイクイン、宮城仙台のちぢみ雪菜とミニ人参で。 肉はしっかりとした肉質ながらも柔らかで、圧倒的な旨み、鮮やかな色合いと見た目も美しい！ サイドの北海道帯広の2年熟成のメイクインは甘みと旨みが凝縮、めちゃ旨！です！歯応えのあるちぢみ雪菜と甘みある人参も美味でした〜 ◆Viberti Giovanni Langhe Nebbiolo(イタリア/ピエモンテ) ■ソレント風 フェットゥッチーネ 〆の手打ちパスタ！ トマトソースにパルミジャーノ、北海道十勝の井ノ口さんの手作りモッツァレラチーズを、まさに、手でちぎってトッピング！ ◆Napoleon Vallee d'Aoste Donnas(イタリア/ヴァッレ ダオスタ) ■古都華のティラミス 奈良県産のブランド苺「古都華」が添えのティラミス！ 艶やかな赤色、糖度と酸味のバランスが良く、濃厚な味わいの苺ですね〜ティラミスとも良く合います！ 徹底的な食材へこだわり、そして、オリジナルの創作イタリアン料理はどれも素晴らしく、特に、とら河豚を使った料理には感動しました！ 軽妙な会話で楽しませてくれる店主熊川氏との語らいも絶妙なスパイスでした〜 お誘い頂いたAkikoさんには大感謝です！ ご馳走様でした！ #門前仲町の夜 #創作イタリアン #とら河豚のコース？！ #食材へのこだわり #ワインのペアリング #店主が明るく元気 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店 #店主が元気で明るい
大好きなヴィネリアさん7月もお邪魔しました～♬ 先ずはスパークリングで乾杯♬♬♬ 自家製サルシッチャのカルボナーラ 温泉玉子の中にサルシッチャとパスタオ入れて楽しみます～♬ タカベのカルパッチョ トマト オクラ ミズナス サラダ仕立てジュンサイジュレ 雲丹 ズワイ蟹のフラン 穴子のマルサラソース 穴子カリカリ 下から大根フォアグラ 太刀魚のフレグラ オマール海老ヌーボーのフエットゥッチーネ オマール海老食べてる時は皆さん静かです～(笑) シャロレー牛ヒレのグリル 柔らかくて美味しい ラクレット 2人分ずつ温かいのをメークインの上に 自家製パンはナッツとほしぶどうパン デザートは田中みなみさんのチーズケーキ 今回も旬の食材を丁寧に料理見た目も綺麗で 美味しい～の連発～♬ お友達の誕生日プレート用意してくれました～♬ 楽しい時間あっという間でした～♬ 予約しておいたパンはチーズホカッチャ 熊川シェフの作るパンは最高です～ 来月も楽しみです～♬ #門前仲町 #オマール海老 #旬の食材豊富 #食器がお洒落 #手作りパン絶品
5月は大好きなヴィネリアさんの 冷蔵庫からっぽね会にお誘いいただき メニュー7の炭水化物万歳ではお腹ぱんぱん ワインは泡白赤12本♬♬♬ カプレーゼ 平目のカルパッチョ 変態アスパラのビスマルク マコガレイのアクアパッツァ トリッパ バケット 十勝シャロレー牛ヒレのグリル 炭水化物万歳はホタルイカのパスタ なすのモッアレラチーズ グリンピースとトルテ イカスミリゾット ペペロンチーノ マンガリッタラグー 6種類お腹パンパン デザートはリコッタチーズとヘーゼルナッツ 凄いわぁ～どれも美味しい～ワインも ご馳走さまでした～♬ 熊川シェフありがとうございました～♬ #貸切イベント #冷蔵庫からっぽ会 #門前仲町 #炭水化物万歳
