ヴィネリア セコンド イル グスト

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Masakazu Furukawa

やはりここはBestになっちゃうなぁ(o^^o) あっこさんプロデュースで年1くらいのペースで来させてもらっているイタリアンと和の融合が素晴らしいお店です‼️ 熊川シェフが繰り出す新種の料理が本当に素晴らしい。 見た目も味もそしてその料理を編み出すアイデアも一級品です。 今回もお料理に合わせて8本のワインをペアリングして出してくれました。 お料理の詳細は、ごめんなさい、覚え切れなくて、ここに書けないのですが、今回初めて食べた食材としてはコリンキーというカボチャ。 生で食べれるもので、薄めにスライスしたものを綺麗な花びらを纏ったジュレと初取れ秋刀魚と一緒にいただかせて貰いました(^.^) 珍しい食材も沢山❗️ なんと幻の魚と言われるイトウ。 肉厚なイトウの味を堪能。 こんな肉厚にイトウを頂けるなんて( ^ω^ ) シャロレー牛も初めて食べた食材。 飼育頭数がそもそも少ないため、超希少らしい。 北海道の酪農家から仕入れているとのこと。 前述したイトウも確か北海道とシェフがおっしゃっていたので、北海道から珍しい食材を仕入れているのかも。 赤身のお肉なんだけど、柔らかくて臭みないのに味が濃くて美味しい^ ^ 途中鰻の白焼っぽいものや抜群に美味しい出汁スープを土瓶蒸しの様にして食べる松茸も食べれて、豪華すぎます。 昨今のインフレでコース値段も上がっちゃってましたが、年に一度、自分へのご褒美に伺うと考えれば、元がとれるほど素敵で美味しいお料理達でした(o^^o) そうそう、ここはパンも自家製‼️ 周りはこんがり香ばしく、中はしっとりのパンはお料理にも合います。 持ち帰りでとうもろこしが入ったパンも購入させて貰いました。 家に帰って翌日の朝食で頂きましたが、トーストにして頂くと、香ばしさが蘇り、コーンの甘さが引き立つ味でパンも美味しかったです。 そして数日前に誕生日を迎えていたあっこさんの為に、シェフがバースデーケーキを用意してくれ大盛り上がり^ ^ あっこさん、写真載せちゃったけど、いいよね？(^○^) メニューの詳細はこれからあっこさんやご一緒いただいた方々が書かれることを期待しまてます(^-^) ご一緒いただいた方々、楽しい夜をありがとうございました‼️

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Mihoko Kumagai

数ヶ月の休業の間に内装工事をされて生まれ変わった新生ヴィネリアさん、ご常連の友人にお誘いいただき、早々に伺うことができました。扉を開けると、レイアウトは変わりませんが、扉付きの収納になったためか、全体的にシャープな雰囲気となりスッキリした空間になっています。ライティングはそれほど変わっていないので、温かみのある色調は変わらず、居心地の良さは健在でした。 この日はお任せコース(ノンアルドリンク付き) 15500円 で、お品書きは以下となっていました。 1. アミューズ：小肌 2. 小皿前菜：①無農薬野菜②カプレーゼ ③生うに ④花ズッキーニ⑤フラン ⑥真牡蠣⑦出汁 3. リゾット：花咲ガニ 4. 魚料理：イトウ 5. スープ：川俣シャモ 6. 肉料理：石田めん羊牧場 7. パスタ：ムール貝 8. ドルチェ：はつひめ桃 アミューズの小肌は食パンを使ったカナッペ仕様、カリカリに薄く焼かれたパンの上の小肌は赤ワインビネガーで酢締めされたもの、ディルとピンクペッパーで爽やかさと刺激がアクセントになっていて、夏らしいいスタートです。 次の前菜小皿は、高知の雲の上ガーデンの有機野菜や能登の高農園の赤土野菜を使った小皿が続きます。鞍掛豆を使ったサラダ、北海道のモッツァレラとフルティカトマトのジュを使ったカプレーゼ、パールコーンのムースと合わせコンソメジュレをあしらった女川産生ウニ、モッツァレラとアンチョビを詰めた花ズッキーニのフリッター、岩手の炙りホタテを載せた四万十の青海苔のフラン、フィンガーライムと共にいただく女川産真牡蠣のスチーム仕上げ、一番だしでいただくコラトゥーラで焼いた白イカという、どれもたいへんな手間がかかる料理の前菜です。特に、生ウニのコンソメの塩味、コーンの甘さ、ウニの磯の香りの組み合わせが織りなす摩訶不思議な一体感や、フランにかかったコニャック樽熟成の白ワインビネガーの餡の濃厚な味わい、白イカがアクセントとなる贅沢な一番だしがとても印象に残りました。 前菜の次はリゾット、根室の花咲蟹を、殻から出る出汁を活かして新潟茶豆と煮込んだものです。北海道の幸せ工房のチーズが溶けていてコクがあり、石川県産のカルナローリ米がふっくらと膨らみ、粘り気が少ないのでさっぱり感があります。これ、出汁が濃くて美味しい‼︎ 魚料理は幻の魚と言われるイトウのカツレツ仕立て、焦しバターアンチョビソースでいただくのです。イトウは青森の養殖もの、付け合わせはスイスチャードのソテーで、ソースのコクがゴージャス感を倍増させていました。写真を撮り忘れたのはご容赦‼︎スープは川俣シャモのポルペッティ、高知県産無農薬の花にらを具材にしたローマ式卵スープ、卵とパルミジャーノで優しい味わいがいいですね。 肉料理はサウスダウン種のマトンのもも肉のロースト、ナイフを入れると抵抗感を感じることなくスッと切れ、骨と野菜で出汁をとったソースはマトン独特な臭みが一切ない濃厚な味です。マトンでここまで柔らかく臭みのないものはなかなかお目にかかれません。 続くパスタは、南房総の生のサンマルツァーノのソースの大船渡のムール貝のパスタです。ムール貝のふっくらさとジューシーさもさることながら、その濃厚な味は見事なムール貝であることを体現しています。サンマルツァーノの爽やかな風味もムール貝の濃厚さと良い対比を出していました。 最後のデザートは福島のもも「初姫」のジェラートと、エスプレッソの代わりに桃の汁をスポンジに吸わせたティラミスの桃のコンポート添えという桃尽しでした。 再オープンから間もない時期で、料理の材料、下処理、仕上げ、そしてドリンクのチョイスなど、シェフの意気込みがそのまま現れているようなコースでした。季節感のある、それでいて驚きの組み合わせや和テイストをぶつけてくる、シェフの繰り出すマジックはますます輝くことでしょう。次の季節に向けての楽しみができました。

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Akiko Asada

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• 旬の食材を味わえる
• ワインペアリング最高
• カウンター席のみ

12月のヴィネリアさん 旬の食材にこだわった素晴らしい料理にワインペアリングを楽しんだできました～♬ 先ずはスパークリングで乾杯♬♬♬ アミューズ 目光あおさ入りフリット 前菜盛合せ セコ蟹白子 フルティカ モッツァレッラ 真鱈ジャガイモ 赤カブからすみ 豚ほほ肉アボカド 真鯛玉姫酢 坊ちゃん南瓜バルサミコ 見た目も綺麗で美味しい～♬ キャベツとアンチョビのパスタ 魚料理 太刀魚パン粉焼き渡り蟹のソース 幸せ～ リゾット 穴子にフォアグラ甘辛タレ穴子はカリカリ 美味しい～♬ コンソメスープ 十勝ロイヤルマンガリッツァ癒される味わい 肉料理焼きは真鴨飛騨一本葱こちらも美味しい～ 肉料理月の輪熊の赤ワイン煮 柔らかくて美味しい～ ドルチェ エシレ牛乳 しあわせチーズ工房のバター 手作りフィナンシェ周りはさくさくで中はしっとり ワインは料理に合わせて白 赤 ロゼ美味しかったです バケットはプレッツェル風パンとライ麦パンどちらも美味しい～♬ お土産のフォカッチャも美味しかったです～♬ 今回も器も綺麗で料理も全て美味しい～ 至福のひと時でした～♬ #門前仲町 #旬の食材を味わえる #ワインペアリング最高 #カウンター席のみ

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• パン
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Akiko Asada

• 門前仲町
• ワインペアリングコース
• 旬の食材を味わえる

8月のヴィネリアさん秋満載！秋刀魚に松茸 食材にこだわった料理ワインペアリングコース 堪能して来ました～♬ 先ずは泡で乾杯～♬♬♬ アミューズ 川俣シャモ 小皿前菜 新秋刀魚 モロヘイヤのジュレ ゴーヤ とうもろこしツナ和え イトウ アスパラ 石川芋フリット下にはチーｽﾞ 白えびのフリット 真牡蠣 フンガーライム茹でピーナッツ鮑 鰻 蒸した後焼いて シャロレー牛 松茸 銀杏1番出汁 そば粉のパスタバーターソース スズキ アンチョビ ムール貝ロマネスコ うり坊 イノシシのこども肩ロースイチジクのソース 手作りパスタポルチーニ茸 ドルチェ 桃とゴーグルとのジェラート リコッタチーズケーキ バケット フォカッチャ どれも美味しくてワインにあって楽しい時間でした～♬ #門前仲町 #ワインペアリングコース #旬の食材を味わえる

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Akiko Asada

• 門前仲町
• ワインペアリング
• イタリアン
• 食器がお洒落

7月にリニューアルオープンしたヴィネリアさん素敵なお店になってました～♬ 旬の食材をふんだんにいかして素晴らしい料理にワインのペアリングも良かったです～今回はノンアルコースの方2名 ペアリングコースの方7名ノンアルコースも素敵でした～ 熊川シェフの益々磨きの入った料理に素敵な器の数々 カレンちゃんの作る自家製パン美味しくてお土産にも 美味しい美味しいが止まらない楽しくてあっという間に3時間至福のひとときでした～♬ アミューズ 小肌のマリネ カリカリ食パンの上に小肌 小皿前菜7種類 フランス産生ハム 無農薬野菜 北海道産カプレーゼ フルティカトマトソース 女川雲丹自家製コンソメジュレ北海道産パールコーンのムース 石川県産の花ズッキーニ中にモッツァレラチーズ 岩手県産ホタテのフラン青のり白ワインヴィネガーのあん 牡蠣フィンガーライム 白イカ イカに一番だし汁をついでアンチョビ リゾット花咲ガニ 茶豆チーズ ます養殖イトウ川魚1番大きくなるそうです しゃも肉団子たまごとバルメジャーノスープ ハナニラ 石田羊マトンむね肉マッシュポテト骨から出汁をらとったソース ムール貝大船渡産イタリアトマトチーズ はつひめ桃のジェラート ティラミス パン バケット フォカッチャ お土産のパンはチーズフォカッチャ 8月も楽しみです～♬ #門前仲町 #ワインペアリング #イタリアン #食器がお洒落