麺屋 義

西日暮里「麺屋 義」 西日暮里駅から徒歩5分ほどの場所にあるお店。2016年8月にオープン。ご主人の毛塚さんは、生まれつき耳が聴こえず、2006年にはろう者によるプロレス団体「闘聾門JAPAN」を立ち上げ、10年間運営。その後、ラーメン学校「食の道場」でラーメン作りを学び、独立してこちらのお店を開業しています。 全部のせラーメン醤油、1,900円。 スープは3種類の地鶏に4種類の魚介を使った清湯。醤油ダレは4種類の醤油をブレンドしたもの。鶏のふくよかな旨味に魚介の出汁が重なり、透明感がありながらしっかりとした旨味があります。醤油の香りとコクも程よく、とても美味しいです。 麺は浅草開化楼製の全粒粉入りストレート中細麺。滑らかな麺肌で、ほどよい弾力と歯応えがあり、小麦の風味もしっかり感じられます。すっきりスープとの相性、持ち上げも良く、こちらも美味しいです。 具はチャーシュー、メンマ、味玉、海苔、刻み青ネギ。チャーシューは豚ロースの煮豚と低温調理の2種類、煮豚ロースは脂身と赤身のバランスが良く、低温調理は柔らかく肉の旨味があり美味しい。鶏はムネでこちらも低温調理、しっとりとした仕上がりスープの味わいを邪魔することなく美味しい。味玉は絶妙な半熟加減で濃厚な黄身がとろりと溶け出す感じが良いです。 ご主人の経験や工夫が随所に感じられ、「無化調」と「素材」を大切にしたラーメンはすっきりとした味わいながら奥行きがある一杯。美味しかったです。ご馳走様でしたー

絶品！ 塩ラーメン

【麺屋義＠西日暮里】 9月下旬の平日の昼過ぎにうかがいました。 お店はJR西日暮里駅から歩いて5分ほどかかる所にあります。このお店は聴覚障害者が経営するラーメン屋さんで有名です。店員は手話でコミュニケーションをしています。 草63系統の道灌山下というバス停が一番近いので、都バスを利用したほうが便利です。上56系統の道灌山下というバス停からだと少し歩きます。上56系統のバス停は不忍通りにあるから草63系統のバス停のほうが近いです。私は上野松坂屋のバス停から上56系統の都バスの早稲田行きのバスに乗って道灌山下でおりてお店まで歩きました。 お店に着くと店内に入って左側に券売機があるので食券を買いました。肉3点のせ塩ラーメンを注文しました。購入した食券を店員に渡してからカウンター席につきました。 数分待つと肉3点のせ塩ラーメンが運ばれてきました。肉3点とメンマが麺の上にのっていました。麺は細めでした。細い麺が透きとおったスープに絡んでおいしかったです。チャーシューはやらかめでした。とてもあっさりしたラーメンでとてもおいしかったです。百名店に入ってもいいほどの素晴らしいラーメン屋さんだと私は思います。 満足感のあるランチを楽しめてよかったです。ごちそうさまでした。 #ラーメン #塩ラーメン #メンマ #チャーシュー #カウンター席のみ #食券制 #前金制 #西日暮里 #道灌山下

麺屋　義 澄んだビジュアルに油断して一口。 …え、めっちゃコク深い。 淡麗系なのにフルボディで、旨みがじわっと広がるスープが最高でした チャーシューはローストポーク・豚チャーシュー・鶏チャーシューの3種類。 それぞれ食感も味も違って、噛むたびに満足感あり。 完全に自分好みど真ん中の一杯でした。 《本日の注文》 ・全部のせ塩らーめん　¥1,800- ・全部のせ醤油らーめん　¥1,800- 2026.01.31

小岩の連食で孤独のグルメで紹介されたシャガトロを狙って四川家庭料理 珍々に来店もランチ営業はやって無いので日暮里に移動して鬼旨ラーメンGPで紹介された麺屋 義さんに来店, 先月末で閉店したりんすず食堂さんリスペクトのレモンラーメン1000円を注文しました, 2種の塩と白醤油を合わせた無添加 魚介スープに浅草開化楼の麺を合わせてます,最初はそのままで楽しみ厚切りのレモンを絞り入れるとガラリと風味が変り糸唐辛子のピリ辛が良いアクセントになり美味しく頂きましたd(´ڡ`๑)連食で次の店に移動します꒰⍢ ꒱⁼³₌₃

西日暮里から歩いて10分ほど。油そばが人気ですが、今日は塩の気分で塩ラーメンと、嫁が頼んだ油そばをつまみ食い。どちらも間違いない味で、またリピートします。20250429