日本料理 さくら 寿司カウンター

ヒルトン東京お台場にある日本料理さくらの中の寿司カウンター。 #ベビーカー持ち込みOK で子連れにも優しい素敵な接客が有り難い。カウンター鮨で子連れ対応可は貴重。

ヒルトン東京 お台場の 日本料理「さくら」の寿司カウンターで、 ランチをご馳走になりました☆ カウンター越しに中庭☆ 人生初の回らないお寿司にドキドキ... 担当は、利き酒氏の資格をお持ちの林田さん。 ☆季節のフルーツのノンアルコールカクテル☆ マンゴー、リンゴジュース、 パッションフルーツリキュールを、 炭酸で割ったもの。 マンゴーの甘さで、サッパリ系。 ☆おかひじきのお浸し☆ 出汁が、めちゃめちゃ美味しい！！ 凄く優しい味なのに、ちゃんと存在感がある。 おかひじきもシャキシャキ～(*´∀｀) ☆白海老、毛ガニ、雲丹のカクテル仕立て☆ 雲丹は、なんと塩水雲丹！！ まず、それぞれを単体で食べてから、 スプーンで混ぜると、底に酢飯が！！ 雲丹のお陰で、一口冷製リゾット みたいな感じなりました～(*´∀｀) ☆秋刀魚のたたき☆ ミョウガと大葉に、花穂。 ポン酢に大根おろしに、すりおろし玉ねぎ、 梨が隠し味で入った特製おろしポン酢で。 ふわふわなのに、脂を感じられる一品。 ☆マコガレイの和風カルパッチョ☆ 味付けは、「お出汁」と「土佐酢」。 それに、すだちと、ほんの少しの「サラダ油」。 胡麻油やオリーブオイルだと、 油の香りが勝ってしまうから、 「あえての」サラダ油なんですと。 ☆自家製ぬか漬け☆ きゅうり、人参、生姜の３種。 生姜のぬか漬けは、寿司カウンターでしか、 頂けない一品です。勿論、普通のガリも 頂けますよ。林田さんの包丁さばき！！ 握りの登場です。 ☆コチ☆ 河豚の薄造りの様におろして、 4枚重ねになっていて、コリコリと 食感がしっかりしてます！ ☆マグロ　北海道 戸井産の中とろ☆ 脂が少な目で、魚の味が しっかり感じられました。 林田さんが、大間のまぐろは、1本釣り漁。 戸井のまぐろは、船団漁。 なので、船団漁の戸井産の方が、 下処理など一気にするので、 鮮度も良く美味しいと教えてくれました。 ☆マグロ　アイルランド産 中とろ☆ こっちは、脂が多くて口の中で溶けて、 まろやか～( ノД`) ☆新子☆ 塩、酢で絞めて1日寝かせたもの。 新子、今が旬なんですよね～(*´∀｀) ☆新イカ☆ こちらは、スミイカの子ども。 やわらかいけど、イカっぽくない。 不思議な食感。 ☆アオリイカ☆ こちらは、細かく包丁を入れる事で、 表面積が増えて甘みが更に増すとのこと。 仰る通り、すんごい甘い！職人の技が光る握り。 ☆キス☆ 表面が炙ってあって香ばしい香りに、 お醤油の香り。THE和って感じの握り。 ☆鯵☆ 細切りにされた鯵と大葉のマリアージュ。 食感もたまりません。 和食と天ぷら部門から... ☆冷やし茶碗蒸し☆ 湯葉、えのき、鯛入りです。プルプルなのに 滑らかな舌触り。えのきの食感がアクセント。 お出汁の効いた一品。 ☆牛フィレステーキ☆ 日本料理らしく、和風の醤油ソース。 お肉、めっちゃ柔らかい！ ☆天ぷら盛り合わせ☆ 天つゆ、塩、レモン、大根おろしは天つゆに。 海老、カボチャ、茄子、キス、 ししとう、海老頭の6種。カボチャ、茄子、 ししとうは、大根おろし天つゆで、頂きました。 特に、茄子がジューシーでトロットロ！ キスと海老は、半分を塩、半分をレモンで。 海老はプリップリで肉厚！キスも肉厚なのに、 フワフワ♪海老頭は、そのまま。 カリカリで香ばしい。 (レストランクルーズが可。) ☆黒豆茶☆ 黒豆も入っていて、ワインみたいな色☆ 香ばしい黒豆の風味がしました。 ☆海老☆ 塩とすだちで味付けされてた。斬新！ 身が分厚くてブリブリ！ ☆岩垣貝☆ 二枚貝で、食感は赤貝みたいで、 コリコリしてました。 ☆海苔入り玉子焼き☆ ほんのり甘く、海苔の風味も楽しめます。 ☆かんぴょう☆ お店で仕込んでいるもの。お酒のアテでも有り。 ☆とろたく巻き☆ バランス最高。ワサビが良い！ ☆穴子☆ ツメが美味しい！穴子フワフワ！ ワサビと塩で。白焼きみたいな感じ。 ☆鯖の漬け☆ 鯖の漬け初めて！しかも２枚重ね。 ☆トマトの軍艦☆ 花穂が散らしてあります。 林田さん曰く、海苔とトマトは、 相性がとても良いのだそう。普通に美味しい！ ☆平貝☆ ご飯の中に海苔が入っていて、 表面を炙り、醤油が塗られ磯辺焼き風。 ホタテみたいな食感。 ☆トロ巻き☆ とろたくが、あまりにも美味しかったので、 とろだけを。こちらもアイルランド産のとろ。 ☆ナメコと豆腐の赤だし☆ わざわざこのサイズに切られた豆腐。職人技。 ☆林田さんのかっぱ巻き☆ 塩きゅうりです。 ☆林田さんの梅しそ巻き☆ 林田さんしか作れない梅干し使用。 ☆ぜんざいとパンナコッタ☆ 冷やし白玉ぜんざいとつぶ餡添えの パンナコッタ。どちらもかなり美味しい！ 是非、寿司カウンターへ！

結婚記念日で今日ランチして来ました。お花見ランチ4000円ジャパンプレミアムクラブで２割引き見事な江戸前の寿司で感動しました。全部きちんとした仕事で醤油なんかいらないです。

ゆっくり贅沢に時間を気にしない鮨ランチに利用させて頂きました。 つきだし、お漬物から最後のお椀までいつも十分に満足させて頂いています。 以前食べたカワハギの握りで、白身の甘味と程よい歯応え、肝の深い味わいを堪能させて頂きました。 シャリの大きさと固さがとても私好みで、回転寿しで食べる度にこちらの鮨を思い出し、また食べたくなります。 私がカウンターで白ワインを飲みながら鮨を食べる様になったのはこの場所がキッカケでとても思い入れのある1軒となりました。