Nabeno-Ism

• フレンチ
• 寿司

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Hideki Endo

芸術的な盛り付けに一皿一皿に和の心の味が見られます。理由がガレドZ↓の動画を見て分かりました。 https://youtu.be/TT5c1o2muzM?si=63utTN3PFoe3GUY3 必ずシェフはお客さんを見送ってくれます。「ヒトサラの動画レシピをさらに作って欲しい」とお願いしましたが、レシピの収録やジョブチューン出演等、コロナで時間があったから出来ただけで、とても今では無理だそうです。ただ、近々「きょうの料理」には出演されるそうで楽しみにしてます

• フレンチ
• スペイン料理
• 創作料理

Hayashi Daisuke

友人の退職祝いで利用しました。雷おこしなど地元の食材を利用した、遊び心にあふれる料理はどれも絶品でした。こじんまりとした店内も居心地が良くて、ゆったりと食事を楽しむことができました。

• フレンチ
• 飲茶
• 和食

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S.sato

孫の子守りで上京したとき 「Nabeno-Ism」へ伺いました 東京のフレンチ三つ星のお店は全て制覇したので続いて何件目かの二つ星のお店で こちらを選びました が、三つ星と二つ星の星の差って何？ と思えるほど素晴らしいお料理が次々に目の前に！ 関西も含め数多くのお店で食事をしましたが 「あれ？見たことがある、似たようなお料理 食べたことがある」 と既視感を覚える事が時々あるのですが こちらのお店のお料理は 初めて遭遇する計算づくされたものばかりです 食材がプレートの上で それぞれ相乗効果をイヤミなく発揮しています それに日本の伝統の食材をリスペクトし 大切に扱いながら フレンチに仕上げている融合力がすごい 浅草駒形というロケーションも良いですよね わたし的には 蕎麦がきと雲丹と奥井海生堂の昆布ジュレが 最高でした 美味しかったぁ！

• パスタ
• ワイン

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Takuya Hiraoka

• cusinefrançaise
• frenchcuisine
• nabenoism

先日、誕生日ディナーで浅草のナベノイズムさんに家族で伺いました。 ロブション城で長年培われた技法はそのままに、浅草・駒形の食材や日本各地の厳選素材を適材適所に用いた緻密な構成。器にも強い拘りが散りばめられています。 地元老舗とのコラボレーション、食感や咀嚼音の緩急までも愉しいアミューズ・ブーシュに続くスペシャリテ、ソース・エミュルッショネの技法で仕上げた蕎麦がきは小さい器の中の小宇宙とでもいうべき凝縮感と複雑味で圧倒される。昆布ジュレと蕎麦がきの薫り高さ、山葵とウォッカクリームのアクセント、キャビアの遠味と旨味、甘海老の甘味。なんと長い余韻。 帆立貝のポワレはミ・キュイのように半生な仕上げで、甘さが引き立つ。キヌアのサラダの上に乗ったのは海苔でなく黒トリュフ、二種の仕立てのカリフラワーに添えられたのは帆立の貝ひもに見立てられたミミガー、というような遊びも愉しい。 魚料理は寒鰆。厚く切られた鰆の火入れは勿論、蕗の薹と大徳寺納豆を使ったタプナードソースが素晴らしい。納豆のネガティヴなニュアンスはなく、旨味増強にのみ働いているのか。合馬の筍も最高。 牛フィレは香味野菜系の奥深い旨味に爽やかな生黒胡椒の香りが立った王道のソースと黒トリュフ。またガルニの蓮根、フランス産栗、牛蒡が抜群に美味しい。牛蒡の土の香りと黒トリュフ、また栗の香りと甘味とこれだけでも何パターンも往復できるほど。 デセール二皿は苺のスープグラッセとココナッツムースという酸味と濃厚さが対照的な一皿と、クラシカルな技法が光るガトー・マルジョレーヌ。一皿目はバジル、テキーラの風味も香り非常に複雑。二皿目はナッツの香ばしさ、焦がしバター、プラリネクリーム等々一つ一つの構成要素が磨き上げられており寸分の隙もない。 最後は再び駒形の要素を散りばめたミニャルディーズと、秋田産「サキホコレ」を使用したライスプディングことリ・オ・レ(riz au lait)。コニャック香るサバイヨン、黒トリュフの薫りも渾然一体となり押し寄せます。ここにきてまだ驚きが。日本堤バッハのコーヒーと共に深い余韻を噛み締めました。 食事を終えた後は上の階に上がらせていただき隅田川を見ながらクールダウン。渡辺シェフともお話しさせていただき、厨房やソースパンのあまりの美しさにもため息が出ました。素敵な一夜に感謝！ #cusinefrançaise #frenchcuisine #nabenoism

• フレンチ
• 和食
• ワイン

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Keisuke it

ひとくちひとくちが驚き フレンチと和の素材と技法が表れては消えるといった感じで常に動きと流れがある皿たち ペアリングの飲み物も料理と調和したり引き立てあったり ペアリングコースを頼まなかったら、ある意味全く別の料理になってただろうなと思う 気心の知れたFoodieと一緒に来店すべし