京 翠嵐

1月7日にランチで訪問。 マリオットのホテルである翠嵐内の懐石料理屋さんです。 11時頃と早めの時間に着いたので、店の真ん前に駐車をさせてもらうことができました。 駐車スペースが空いていなかったら近隣のコインパーキングを案内してもらえるとのこと。 お正月限定メニュー（？）の軽食をいただき、とても美味しかったです。 何よりホスピタリティが神がかっており、予約時に子連れであることを伝えていたのですが、個室が空いていたのでそちらに案内してもらうことができました。 0歳児用に座布団を用意していただいて床の間に寝かせることができたり、2歳児用におもちゃを持ってきていただいたり。 素敵なお庭を眺めながらの昼食をとても楽しませていただきました。

ラグジャリーホテルのレストランで、昼食をいただきました。環境最高。料理も素材を生かした元気な野菜が出たかと思えば、ふか一い出汁で野菜が味付けられていたり。料理の妙を感じます。シンジョウの椀には、タピオカが。面白い。 ちょっと、ご褒美のランチに。

紅葉狩りの時に宿泊した 翠嵐ラグジュアリーコレクションホテル京都 日本らしい四季折々の風景を 堪能するにはぴったりのホテルです。 そのホテル内にある 明治時代の歴史的建造物をいかした レストラン 「京　翠嵐」で ランチ「清滝」をいただきました。 京の食材を生かしながら 和とフレンチを融合したスタイル お造りはオリーブオイルと塩で お庭の紅葉を望みながら 嵐山の晩秋の口福のひとときを 楽しみました。 お部屋でいただいた朝食も 写真投稿しておきます。

懐石料理とフレンチの見事な融合　@京都嵐山 京都では文化財などの歴史資産や超老舗の料亭、歴史的人物の邸宅を活用した外資系ラグジュアリーホテルが続出している。 このお店もその類だ。世界最大のホテルチェーン、マリオットのラグジュアリーコレクションとして明治時代の建造物をリニューアルし、見事な庭園を望む仕掛けだ。その昔、明治天皇が月が目の前の桂川を渡る様を眺めたと言われる大きな石台が庭にあった。なるほど、そんな物語の一つ一つがとてもありがたく聞こえ、訪れた人々に古のロマンを感じさせているのだろう。そう、このホテルはアメリカの権威ある旅行誌の読者投票により、日本のホテルの部で2018年から2年連続で1位を受賞しているとのこと。因みに2位は六本木のリッツ。それもうなずける。東京では実現できない京都の強みが確かに存在する。 さてさて、 ［先付］栗と湯葉のヴィシソワーズ 上品なクリーム感覚。洋風のお出汁みたいに身体に沁み入る。 ［八寸］リンドウの紫色を中央にあしらったアート性の高い八寸。 ・スモークサーモン玉〆 ・鯖寿司炙りとジェノベーゼ 適度な酸味と脂の旨味の妙。ジェノベーゼソースで和えたガリが新鮮。 ・ミートローフと人参ピューレ ・薩摩芋の蜜煮と柿のマリネ 薩摩芋チップスの軽快な食感楽しい。 ・蕪と胡麻クリーム 緑のもみじが夏の終わりの切なさを感じさせる。 ・風呂吹き無花果　赤味噌 京を感じさせる上品な出汁がしっかりも浸みていた ・秋刀魚の湯葉落ち葉揚げ カリッとした衣の中に旨味が凝縮した熱々の秋刀魚。この様相を落ち葉に例えるところが雅だ。 ・合鴨コンフィと奈良漬け ［温物］豆腐、菊花、茸【絶品】 大覚寺の森嘉の豆腐を使用しているとか。 白ワインのバターのソース、ブールブランを加えると、コクと旨味が広がる。 ［揚げ物］イカ墨の衣の鱧のフリット 溶岩みたいな様相を。墨色の衣はなるほどの希少なアイデアだが、正直食欲が減退する。真白の鱧の身が縮んで可哀想に見える。 抹茶塩を付けて、そしてライムを振って味の変化を楽しむか。 対比的にビーツの艶やかな紅と青唐辛子が艶やか。 キヌアとパプリカのピューレだが、墨色のインパクトが強すぎて効果を感じない。 ［食事］ ・生姜とむかごの炊き込みご飯 独特の酸味とホクホク感。素朴な自然の美味さ。 ・一番出汁のビーフストロガノフ 近江牛を使った和風のビーフストロガノフ。確かに和洋一体の美味さ。 ・漬物 ・留椀　赤出汁 ［甘味］クリームチーズと抹茶の大福

お正月のファミリー昼食会にて。 場所は桂川べりの川崎正蔵(川崎重工創始者)の京都別荘、又の名を「嵐山御殿」を懐石料理の料亭に改装したもの。 夜はちょっとお高めですが、ランチは意外にもお手頃に楽しめると思います。