発酵食品と志賀高原ビールのペアリングが楽しめるレストラン。 スタッフも若く、湯田中の温泉街にある店の中ではかなりモダンでオシャレなお店ながら、コンセプトである「発酵」へのこだわりがどの料理にも感じられる良いお店でした。 例えば野沢菜チーズの卵焼き。 しゃきしゃきの野沢菜の食感と深いコクをもたらすチーズが入っている、これだけでも十分美味しい玉子焼き。 ですが、さらにこれをとろみのあるたまり醤油につけて食べるという、発酵食品のダブルパンチになっているのです。 とてもシンプルでありがちな組み合わせの卵焼きと醤油ですが、この中に「発酵」が入ることで全く違う味わいになるのが面白いです。 塩麹漬け福味鶏の唐揚げも、やはり肉の漬け込みとかかっているタレの二重で「発酵」が取り入れられています。 塩麹漬けの鶏肉は、どこから食べても柔らかくしっとりしています。 タレは粘度もありつつさっぱりした甘口の醤油ベース、油淋鶏のタレにも似ていますが、オリジナル感のあるネギダレ。 この2つが合わさると、やはり普通の塩麹唐揚げや油淋鶏ではない独特な味わいのタレ唐揚げになるのです。 これに合わせるお酒は、志賀高原の銘酒「玉村酒造」が作る「志賀高原ビール」に清酒「縁喜(えんぎ)」。 ビールはドラフトではないものの、期間限定ものも含めたラインナップが豊富で、アンバー・IPA・ヴァイツェンなどが一通り揃っていて、好みでも料理のペアリングにも自在にあわせることができるのもいいですね。 個人的には、苦味はそこまでがつんとではないので飲みやすいAfrica Pale Aleが好みでした、店でも売れ筋だそう。 あとはお店特製のりんごジャムサワーもいただきましたが、甘ったるさがなく爽やかなりんごの酸味と甘味がまるでデザートのよう。 これもまた、ビール・日本酒と並んで、来たら飲んでみていただきたい一杯ですね。 廃業した旅館から引き取った古いふすまや、地元のリンゴ農家さんが使う木箱などを使った内装にもこだわりを感じられるので見逃さないように。 料理やお酒のラインナップやインテリア、接客はさることながら、コンセプトからブレないメニューで独自性と質の両方を高く出してくれるこういったお店にはなかなか出会えないものです。 まして温泉街という旅館とも競合する中ですが、私がいる間にも日本人のみならず外国人観光客がひっきりなしに入ってくるこのお店は湯田中にとっての良い観光資源にもなっていると思いました。 湯田中や志賀高原の観光でもし夕食を食べられるなら、そしてビールと発酵食品が嫌いでなければ、ぜひ訪れてほしいお店です。 #長野 #湯田中 #地元食材 #りんご #地ビール #志賀高原ビール #地酒 #縁喜 #玉村本店
写真と本文をすべて表示
