鉄板焼 花

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青木 孝文

2024年3月18日(月)に鉄板焼 花をディナーで訪れました。 代官山の人気鉄板焼店です。 お店の造りはカウンター席とテーブル席があり、お洒落な雰囲気です。 カウンター席の目の前には鉄板があり、シェフが調理をしてくれます。 客層は老若男女幅広かったです。 店内では懐かしい洋楽が流れていました。 カウンター席に着くと温かいおしぼりが出されました。 シェフのにこやかで温かい接客も良かったです。 スペシャル花コースを食しました。 白穂乃香で乾杯しました。 無濾過の生ビールで、まろやかな口当たりで香りが華やかです。 最初に出された海鮮サラダは、ズワイガニ、レタス、とびっこなどにカニ味噌ソースがかけられています。 とびっこが口の中でプチプチと弾け、ズワイガニの美味が口いっぱいに広がります。 濃厚なカニ味噌の味わいとともに冷やされたレタスのシャキシャキとした食感も良いです。 焼きうには、特選生雲丹を贅沢におこげにしたものです。 醤油漬けされた卵黄、海苔、ご飯とともに頂きました。 焦げ目がついた雲丹が香ばしく、良い香りが鼻を抜けていきます。 ねっとりとした卵黄の味わいや海苔の磯の風味などが口の中で渾然一体となります。 ホタテ磯辺焼きは、バター醤油で味つけがされています。 ホタテは肉厚で柔らかく、バター醤油の香ばしい味わいがします。 海老とブロッコリーのイカ墨のマヨネーズは、海老が大きくプリップリッで、表面が香ばしく身が甘いです。 ホクホクとしたブロッコリーや濃厚なイカ墨のマヨネーズの味わいも良いです。 マグロのガーリックステーキは、たっぷりとガーリックがのせられています。 マグロはしっとりとして柔らかく肉汁が溢れてきてジューシーです。 糸唐辛子のピリッとした辛味も良いです。 活あわびの鉄板焼は、あわびがやわらかくもっちりとしてバター醤油の味わいが良いです。 肝のすっきりとしたほろ苦さも良いです。 イベリコ豚の鉄板焼は、甘いバルサミコ酢ソースがかけられ、レモン、青葱、ガーリックと香草のペッパーソルトが添えられています。 脂身がトロトロとして甘味があり、旨味と味わいが口にいっぱいに広がります。 ガーリックと香草のペッパーソルトも香り豊かで旨味を引き立てています。 箸休めは大葉とレモンとミントのグラニテです。 冷んやりとして清涼感があり、食欲を増してくれます。 特選黒毛和牛雌牛A5ランクサーロインステーキは、鹿児島牛でした。 雌牛にシェフのこだわりがあります。 ミディアムレアの焼き加減で、山葵、塩、ポン酢で頂きました。 表面の焦げ目が香ばしくて柔らかく、脂身に甘味がありジューシーで口に入れると肉汁が溢れてきて旨味と味わいが口いっぱいに広がります。 焼有機野菜の葱は瑞々しく甘味があり、蓮根のシャキシャキとした食感も良かったです。 〆は高菜とガーリック焼き飯と伊勢海老の赤出汁です。 焼き飯は高菜の塩梅が良くコリコリとした食感とともにガーリックの旨味が効いています。 大葉の清涼感がある香りも良いです。 赤出汁は伊勢海老の濃厚で香ばしい出汁が効いています。 デザートは無添加 塩ミルクアイスでした。 温かいお茶とともに出されました。 ミルクの濃厚な味わいとともに程よく甘味があり、後味に塩味の余韻が残ります。 スペシャル花コースは8900円です。 大変に美味しかったです。

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Atsuhiro J. Sakata

仕事の打ち合わせがてらお邪魔させていただきました。こちらは人気店とのことで、行ってみようと言うことで予約させていただきました。 まさに代官山に潜む人気店ですね。予約でほぼ満席は当たり前のようです。そして出てくる料理も空間もかなり良き。スタッフさんも良き。 美味しゅうございました^_^

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H.KATUNO

大人のご褒美、全部ここにあった。五感で味わう最上級鉄板焼き！ <お店の雰囲気(内観・外観)> 代官山の閑静な通り沿いに佇む、モダンで上質な鉄板焼店！建物の2階、間接照明が柔らかく灯る空間には重厚な鉄板カウンターが配され、料理人の所作を間近に感じることができます！ <アクセス／待ち時間> 恵比寿・代官山駅から徒歩8分／なし(予約のため) <予約> OK(予約必須！) <おすすめメニュー> ■特選花コース ・海鮮サラダ まず一品目から期待を裏切らない！ 贅沢なカニ味噌のドレッシングが最高！ ・焼ウニ 鉄板でサッと炙ったウニは香ばしさと甘みが際立ち、口に入れた瞬間に溶ける。。 ・ホタテの磯辺焼き ぷりぷりのホタテに海苔の香りが重なり、磯の風味が引き立つ！ 表面の焼き加減も絶妙で、内側はレア気味に仕上げられています！ ・おすすめの一品（ローストビーフ） 低温調理でしっとりと火が通ったローストビーフは、脂のコクと赤身の旨味が調和。添えられた玉ねぎのソースとの相性もよく、完成度が高い。 ・本日の魚介の一品（マグロステーキ） しっかり目に焼かれたマグロにネギを添えて！ 肉厚でジューシー！ ・活あわびの鉄板焼 コリッとした食感と、肝の濃厚なコクが相まって贅沢！ ・活オマールエビの鉄板焼 甘みが強く、身の弾力も文句なし！ 鉄板での火入れだからこそ出る香ばしさが秀逸！ ・フォアグラの鉄板焼 濃厚な旨味を持つフォアグラは、表面カリッと中はとろりとした理想的な仕上がり。 大根と共にいただくと脂の甘みがしっかりありながらも、重たさは感じない！ ・焼き有機野菜 季節の有機野菜を鉄板でシンプルに焼き上げた一品。甘みやほろ苦さなど、素材それぞれの個性が生きている！ ・黒毛和牛雌牛A5ランクサーロインステーキ 火入れの技術が光る主役！外は香ばしく中はレア、脂の甘さと肉の旨味のバランスが極めて高い。 間違いない美味しさです！ ・焼き飯 鉄板焼きの締めにふさわしい満足感のある一品。具材は大葉や高菜とシンプルながら、香ばしさとコクのある味付けで大盛りをいただきました！笑 ・お椀 優しい赤出汁がしっかりと効いた椀物。 ・デザート 塩が効いたミルクのアイス、とても気に入りました！ ・ペアリング コース料理に合わせて、ワインや日本酒をいただけます！ 赤・白・オレンジワイン、日本酒(甘口・辛口)をいただくことができ、料理との相性が抜群でおすすめ！！ <キャッシュレス対応> OK <感想> 全体を通して、鉄板焼きの真髄とホスピタリティの高さを体感できるお店です！ 火入れの技術はもちろん、素材の組み合わせと構成が秀逸で、終始飽きさせない流れで最高でした！ 記念日や特別な接待など、「ここぞ」という場面で選んで欲しい一軒。 ペアリングの質も高くぜひ試して欲しい！ 再訪確定。

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Takeaki Sugiyama

代官山にある鉄板焼きでディナー！ 会社のチーム達成会&入社歓迎会&その他諸々おめでとうと称して利用しました(o^^o) 今回は乾杯ドリンク付きの14品コースをいただきました！ 牛肉や豚肉、海鮮系と色々なメニューが少しずつ提供されるので、色々と食べてお腹いっぱいになれます(^^) 特に海鮮系は生きているものをその場で調理するので新鮮です。今回はアワビでしたが、ロブスターも生簀にたくさんいました(笑) どれも美味しかったですが、ベスト3黒毛和牛のステーキとアワビ、それと巻物です！ステーキは旨味たっぷりでいろんな味付けがあり、鮑はコリコリで新鮮(キモもあります！)、巻物は一口サイズなのですが特にホタテがいい感じです(^o^) 今回はテーブルでしたが、カウンター席もちゃんとあるので、少数で行く場合はカウンターがおすすめです、やはり調理工程を見れるのが鉄板焼きの醍醐味ですよね( ^ω^ ) 是非一度、足を運んでみてください(*´꒳`*)

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Takeo Ito

お料理とお酒のペアリングを頼みました。 ペアリングが3杯でしたので当然のごとく足りなくなり追加で出していただきました。 お料理とお酒どちらも美味しくいただきました。