銀座みやま

なんといってもこのお店は鯖鮨。こんなにおいしい鯖鮨は他では一生食べれないと思う。 銀座らしいスナックが並ぶビルの中にあり、こちらのお店もそんな雰囲気を感じさせる内装。 ★10逸品　五島産炙り鯖鮨 まず、どーんといたビジュアルにやられる。厚切りカットで、鯖寿司といっても鯖がほとんどという贅沢感。まったく生ぐささはない、でもうまみたっぷりの上品な脂と、炙りの香ばしさ。酢飯もやわらかくてマイルドで、強いけどおだやかな鯖と絶妙に合っている。そしてほのかに、だけどしっかり炙りの香り。 一切れが大きいので、2口くらいで食べたくなるけど、最高の状態で味わうには一口で。バランスや口内いっぱいに旨みが広がる感じが絶妙だから。

2020年3月12日(木)に銀座みやまを訪れました。 お店の造りはカウンター席や個室などがあり、客層は老若男女幅広いです。 店内ではオールドな洋楽が流れていました。 お店に入ると個室に通されて温かい緑茶とおしぼりが出されました。 洋館のようなインテリアです。 最初の一杯は梅酒のうぐいすどまりのソーダ割りにしました。 濃厚で爽やかな酸味と甘みがあり芳醇な風味がします。 長崎の鮮魚と壱岐牛炭火焼ステーキコースを食しました。 前菜は小長井産牡蠣 蒸し&エスカルゴバターでした。 焼かれた牡蠣はエスカルゴバターがかけられ、蒸された牡蠣はトマトのソースをかけて食しました。 牡蠣は大変に新鮮でつるりと口の中に入り、特に蒸された牡蠣はトマトのソースとともに芳醇で豊かな風味がします。 御椀はゆりかごあさり春きゃべつのスープでした。 洋風のスープで濃厚な味わいとほのかな甘みがあり、春きゃべつの甘みも美味です。 鮮魚の造りはアマダイ、ごんあじ、アオリイカでした。 アマダイは炙られて香ばしさとともに味わいがあり、ごんあじはしっとりとしていて、アオリイカはねっとりとして弾力があります。 本日の逸品は鰆一夜干し、鯖寿司、菜の花辛し和えでした。 鰆一夜干しは、しっとりとして噛み締めるほどに味わいがあり、鯖寿司は炙られて香ばしさとともに味わいと旨味がたっぷりです。 菜の花辛し和えサラダはシャキシャキとしてピリッとした辛味が良いです。 サラダは、高島フルーティートマトとアスパラで、アスパラガスがシャキシャキとしてトマトはフルーティで甘みが効いています。 メインは壱岐牛の炭火焼ステーキのヒレとサーロインでした。 ソースにはポートワインとフォンドボーが使われています。 ヒレはしっとりとしてやわらかく、サーロインはやわらかく味わいがあって脂に甘みがあります。 一緒に出された壱岐のライスは土鍋で炊かれていて絶妙な炊き具合です。 五島うどんの具材は筍の天ぷらと三つ葉でした。 うどんは少し細めで表面が大変になめらかでツルツルとして喉越しが良いです。 あごだしの汁はほのかな甘みがあり味わいがあります。 筍の天ぷらもシャキシャキとして時季を感じます。 デザートはシフォンケーキでした。 桜のリキュールが入ったクリームとアイスクリームが添えられています。 ほどよい甘みがあり、春の感じる華やかな風味です。 食後にも温かい緑茶が出されました。 うぐいすどまりは税抜800円、長崎の鮮魚と壱岐牛炭火焼ステーキコースは税抜15000円、サービス料が10%です。 大変に美味しかったです。

長崎県《五島・壱岐・対馬》の郷土料理を中心に、突き出しで鯖寿司、メインは壱岐牛、〆は五島うどんというコース8品でした。カウンターと個室がありますが、落ち着いた雰囲気で良かったです♪鯖寿司はお土産もあります。

コースは盛りだくさん過ぎてメインのお肉が出て来る前に満腹になってしまった。でも一品目の鯖寿司とkenzoワインが美味しくて感動した。