大和

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It SayGo

昨年の夏に久しぶりに桑名のヤマトハマグリの名店「大和」でハマグリのシャブシャブコースを食べて、やはりこちらのハマグリ料理は美味い！と再認識して以来の年末の訪問。 今回はヤマトハマグリが禁漁期間のため、ハマグリ料理がない代わりに牡丹鍋のご用意をしていただけました。 息子と2人で訪問して、そして ◉木曽三川ウナギの白焼き ◉木曽三川ウナギの蒲焼き の食べ比べもしました。 先ずは ◉ボタン鍋のコース ・前菜　鹿肉のローストと自家製野菜の盛り合わせ ジビエという事で、鹿肉のロースト。 柔らかく、かつ肉の歯応え感を楽しめる独特の食感、そして臭みもないスッキリ食べられる下仕事の良さ。 自家製の黒にんじんや赤カブのような大根など、とても美味しい野菜もまた食べたくなる前菜の盛り合わせでした。 メインのボタン鍋。 八丁味噌をといた出汁は猪肉の力強さを味わえるコクのある出汁。 猪肉は豚のような独特の臭みもなく、スッキリとした香りと、脂も良質で肉もとてもいい歯応えと柔らかさの中間で味わいもとても良かった。 タモギダケやクラゲなどもこの出汁に合う旨さで、食感も心地よく、猪肉と共に楽しむことができました。 途中、味変ですき焼きのように生卵を溶いて、それに付けて食べるのもとても楽しめて、良かったです。 ボタン鍋の最後の締めを ・ウナギのお茶漬け ・うどん で締められるため、それぞれ一人前ずつ息子と分けてシェア。 ウナギの茶漬けは木曽三川ウナギを生姜と共に佃煮にしたものをサッとお茶をかけて食すもので、こちらもウットリ系な美味しさ。 そして、全ての出汁を吸い込んだ味噌出汁で食べるうどんも格別！ デザートはカボスのゼリー。 味噌とお肉で少し重くなった口をスッキリさせてくれる一品。 これも美味しく頂戴しました。 本当に美味しいボタン鍋のコースでした。 木曽三川ウナギの白焼き、蒲焼きの食べ比べも白焼きではウナギそのものの香りの良さ、味わいを楽しめて、蒲焼きも他店とはまた異なった少し甘めのタレがつけられ、こちらもまた蒲焼きしかで味わえない美味しさを味わうことができました。 こちらのウナギの焼き方の特徴として特に皮の部分のバリバリ感を楽しめる、火の通し方がこちらの特徴で、このバリバリ感を楽しめる食感が好きです。 こちらにはまたヤマトハマグリの解禁である4月10日以降に訪問したいですね！

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It SayGo

さて、長島といえば桑名。 桑名といえばハマグリ。 ハマグリといえば、 ◉大和 ◉朝日屋 の双璧。 今回は息子にハマグリの真髄を味わってもらうために「大和」さんへ。 ハマグリの前に「木曽三川ウナギ」の白焼。 こちらの名物料理の一つ。 外はかなーり強い炭火焼き。 中はもうちょっと火が通っていたらなぁという惜しい食感。 味は良かっただけに、ウナギの生命線である歯応え感にあと一歩感を感じました。 さて。 「ハマグリのシャブシャブ」コース。 ◉八寸 ◦夏野菜の自家製味噌添え ◦ズッキーニの炒め物 ◦ホオズキ 自家製味噌の出来がとても良く、夏野菜をとても美味しく食すことができました。 ズッキーニの炒め物もなかなか美味しく、ホオズキそのものの出来が良く、これからの料理が楽しみ。 コース2品目。 ◉とうもろこしの天ぷら とうもろこしの甘さ、そして天ぷらのカリッとした揚げたての美味しさを味わえる一品。 これだけでもかなり美味しい。 ◉メインのハマグリのシャブシャブ。 桑名で取れるハマグリはヤマトハマグリ。 千葉の日向ハマグリとは異なり汽水域で取れる海水がわずかに混じる淡水の流域のため、ヤマトハマグリの独特な味わいと歯応えを楽しめる。 この貝殻は貝合わせでも使われるほどの美の鑑賞用にも使われるもの。 昆布だしでくぐらせて、そして食べるハマグリは絶品。 第一弾、第二弾、第三弾と3段階に分けて出汁は濃厚になり、この後のヤッコ豆腐、雑炊へと美味しさは繋がって行く。 ハマグリのシャブシャブの段階で十分に美味しい。 そして、 ◉シャブシャブのハマグリ出汁で作ったヤッコ豆腐のミツバ乗せ 美味しく頂戴できました。 いやはや、シャブシャブの後も見事です。 桑名の大和の〆。 ◉ハマグリのシャブシャブで焚いた出汁で作ってもらった雑炊。 美味しいハマグリの出汁で作った雑炊もお見事。 最後の締めを美味しく満足感を満たせました。 息子も大満足。 僕がヨボヨボの爺さんになったら息子が稼いで連れてきてくれると約束してくれました。

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神戸太郎

都会ではいただけないグルメ。 冬は牡丹鍋にジビエがいただける多度の大和さん。名古屋から車で約40分。地元のキャディーさんに聞いたら鰻も辺りではこちらが一番だそう。 春は山菜 夏ははまぐり 秋は自然薯 冬は猪 と季節ごと、山河海の幸が味わえます。 牡丹鍋コースは4400円！安過ぎです。 天井の高い古民家、個室の窓からは美しい紅葉。 まず最初のお皿は紅葉、つまり鹿のお肉と自家栽培の野菜サラダ。 蕪は赤白、更に揚げたもの、それぞれ味わいが違いとにかく甘さが際立ちます。 鹿のお肉は、他のどのお肉とも違い、ジューシーで柔らかいのにぎゅっと締まった赤身の味がします。美味い。 牡丹鍋。こちらは猪。 今年は温かいそうで、まだ脂の付きが少ないのですが、一番多そうな部分お持ちしました。と。 猪は体脂肪5%、その脂には他から取れない栄養分があるそうで、山里では昔から元気になるためにいただいていたとのこと。 僕も部屋を暖かくして脂つかないようにしなきゃ、なんて笑いながら、まずはゴボウを甘口の味噌の中にたっぷり投入。 さらに猪肉を入れて菜の花、きのこを乗せてくつくつ煮立てます。 猪は似ても硬くならず脂身が甘美味い。 菜の花やゴボウのシャキシャキよし。 白菜やネギ、太い葛切りに追加キノコを入れたら、味変で生卵をすき焼きのように使って下さいとのこと。 身体の中から燃えてくるように血肉が温まります。 シメは鰻茶漬けかおうどんか？と聞かれ、おうどんでこの猪の命を余すとこなくいただくことに。 最後にこちらで取れたゆずのゼリー。プルンプルン固めのゼリーは酸味があり味噌や肉の味をさっぱりさせてくれます。 お腹いっぱいだー！ また違う季節も食べに来ようと思います！！ さ、多度大社にお参り行こう。

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Hiroyuki Mitsui

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桑名の季節料理屋さん。 春は旬の地元の蛤。 追加で鰻をオーダーしたけどこれもまた美味い！ デザートの蕨もちは口に入れたら溶けるみたいでもっと美味い！ それでこのコスパはヤバい！ 部屋も大きく使い勝手もさらに良いお店でした。 #蛤 #鰻 #蕨もち #和食 #季節料理 #平成〆ごはんキャンペーン

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Masayuki Wakui

桑名駅始発である養老鉄道養老線の下野代駅から徒歩１０分ほどの場所にあるはまぐりと鯉料理の店。 いわゆる季節料理を提供する店だが、春は山菜、夏は桑名のはまぐり、秋は自然薯、冬はイノシシと、この土地ならではの四季食材を使った本格的な田舎料理を楽しむことができるお店である。 名物の桑名の地のはまぐりのしゃぶしゃぶは、出汁を張った鍋にはまぐりを入れ、貝が開くまで熱して半生の状態で食べる料理。 前日に桑名赤須賀の漁師が漁をし、一晩砂抜きをしたはまぐりを使用した地のはまぐりを使用している。 この日、供されたはまぐりは４年物で、1人分13個とたっぷりなボリューム。 産卵前のはまぐりの身は、殻からはみ出しそうになるくらい膨らんでいるのが特徴。 鍋に張られた出汁は昆布のみですが、しゃぶしゃぶを繰り返すうちにはまぐりからエキスが溶け出し、時間が経つにつれ旨味たっぷりな濃厚な出汁に変化していく。 鍋から取り出したはまぐりはややレア感を残します。どのはまぐりもぷっくりと膨らんでいて、噛めばぷりぷりとした食感と濃厚な旨味が口の中に広がりいくらでも食べられる印象。 地はまぐりの一番美味しい食べ方だと自負する理由がわかる一度は食べるべき名料理でした。