Margotto e Baciare

黒トリュフパーティーを勝手に開催。 黒トリュフのコース ●トリュフ購入 〇ワインペアリング ●生ハム ●イワシ ●新玉ねぎ、赤貝 ●マッシュルーム ●キャビア最中(追加) ●旨味と香り ●うなぎ ●磨宝卵 ●金目鯛 ●パスタ ●金時豚 ●サキホコレ ●紅八朔 ●あまおう ●お茶菓子 ●お土産 コース、ペアリング、トリュフ購入、全て合計して 二人でたぶん95000くらい。 以下、省略しつつ感想。 黒トリュフのコースとワインペアリング。 トリュフはお料理ごとに目の前で削ってくれる。 ･トリュフ購入 宝箱に入れられた黒トリュフが厳かな雰囲気で登場。 ひとつひとつ、香りや大きさなどを参考に選ぶことができます。今回は5個ありました。香りがいちばん良いのにしようと提案されて、同じものを選んだので決定。23500円のもの。 ･生ハム ハモンセラーノとチュロス。 ･イワシ イワシのタルト。 薄いタルトが軽やか、イワシの旨味。 ･新玉ねぎ、赤貝 甘くて濃厚な玉ねぎのポタージュ。 そこに赤貝の磯の旨味と、うるいのほのかな苦味が合わさって面白い。 ･マッシュルーム もこもこの見た目がユニークなマッシュルームのパイ。木の上に乗って登場。手で摘んで頂きます。いい香り。 ･キャビアもなか こちらはコースに追加できるスペシャルなオードブル。 レモンとサワークリームの爽やかさ、たまごの丸みに、オシェトラキャビアの塩味とコクのある旨みがぴったり合わさっている。プチプチの食感ともなかのサクサク感も楽しい。 ･シェリー アモンティリアード。コンソメの前にまず舌に乗せてみると味わいの変化が楽しめる。 ･旨みと香り コンソメ、滋味深い味わい。 奈良の榛原牛によるもの。 ･シュナンブラン シャルドネみたいな白。 飲む前はそうでもないけど飲むとお花みたい、後味ははちみつみたい。 うなぎの香ばしさと野菜に合うもの。 ･うなぎ 蒲焼のタレと黒トリュフ。 主張が強い同士に感じるが、思ったよりはバランスが良いかも。 ･ニュージーランドの北島のロゼ シラーがベース、これは年代によるみたいね。 トーストのソースが濃厚だからそれを切るような歯切れの良いロゼだ。 ･磨宝卵 スペシャリテのトースト。 ポートワインとトリュフのソース、甘いけどトリュフを引き立てる主張のしすぎないソース。 卵黄のコクのある味わいと、アツアツのパンも良い。 ･ピノ・ノワールのような香り ガメというぶどうの品種。 ウロコ焼きの香ばしさに合わせたもの。 ･金目鯛 大好きな松笠焼き。 コンテチーズとトマトのソースは熟成味のある大人な味わい。春キャベツのソテーとグリルは柔らかい味わい。食感もいろいろで、この差が楽しいのね。 ･パスタ オレキエッテ、みみたぶのようなパスタ。 もっちもちの食感が印象的。 クリーミーなソースとつぶ貝、ブロッコリーと一緒に。 ･メルロー、土っぽい。 さらに濃い色。ロゼと同じ作り方のワインだそう。 ･金時豚 マデラワインとハーブのソース。 しっとり柔らかい肉に風味豊かなソースが合う。 脂の部分をあえて1切れ置いてあり、生胡椒と塩で。 ほんの少しの野性味とたっぷりの旨味が楽しい。 こごみ、たけのこで温かな空気感。 ･サキホコレ 魅惑のトリュフごはん。 最もシンプルでありながら、色気のある味わい。 ･紅八朔 甘みと酸味のバランスが絶品。良いお口直し。 ･あまおう 苺の甘酸っぱさが、最後まで綺麗にまとめてくれる。 ･お茶菓子 トリュフを模してある。最初と同じように登場するユーモアが素敵。 ･お土産 食べきれなかったトリュフごはんをおにぎりにしてくれる。ちょっと嬉しいお土産。 この日は個室を利用しました。 予約は連れが担当。個室の方がおそらくトリュフの香りを存分に楽しめるかもと選んだみたいです。 雰囲気も良いし、スタイリングもかわいい。 お料理ごとにトリュフを削って頂くのですが、その度に、お店の方は丁寧でいながら気さくにお話してくださって、とても楽しく過ごせました。 お料理も美味しかったです。 #一度は行きたい店 #名物メニューはこれ #贅沢にご褒美ディナー

コースが始まる前からテンション爆上がり！ だって、まず宝箱の中から 好きなトリュフを選ぶところからスタートするんです♡ 一つ一つ香りを確かめて、 その中から「これ！」って決めるから、 なんだか不思議と愛着が湧いちゃう。 正直トリュフって、 下手すると全部同じ味に寄りがち…って思うこともあるけど、 ここは全然違う！ どのお料理も工夫されていて、 最後まで「美味しい〜♡」って思わせてくれるのです。 運ばれてくるワクワク感満載のお料理たちを堪能していると、あっという間に2〜3時間が過ぎちゃう。 気づけば「え、もうこんな時間！？」ってなるのも幸せな証拠。 ワインのペアリングも素敵で、お料理の香りとトリュフの風味をより引き立ててくれました。 そしてスタッフさん、シェフ、みなさんの接客がとにかく心地よくて居心地抜群。 ここはまさに「ここぞ！」というときのデートにおすすめしたいお店。 ちょっと背伸びした大人の夜にぴったりです♡

トリュフ買い取ってサーブされる一皿一皿にその場で削り入れてくれるというイヤらしいお店。タスマニア産ウィンタートリュフをお買い取り。 メニューは写真の通り。シェフが所縁あるらしく、徳島県産の食材が多い。ワインはデギュスタシオンコースでお願いしました。 さくらんぼのサラダが乗った白桃スープ、アオリイカ、トリュフコロッケ、そば粉のクレープと盛りだくさんのアミューズからの、セミスペシャリテといえるキャビア最中をオプションでオーダー。そしてスペシャリテのコンソメスープ。シェリー酒とのペアリングが想定外、思いついた人すごいな…。 鱧を活かしたメニューが続き、こちらもスペシャリテ？トリュフを活かした目玉焼きトースト。これがたまらない。濃厚なソースと相まってなんとも奥深い味わい。 メインは皮がたった甘鯛、そしてオプションで榛原牛イチボ。特に後者、火入れがとても良く、口触り、歯触りが最高。最後は卵かけご飯、岩海苔ご飯から後者を選択し、デザート、コーヒーでフィニッシュ。 とめどなく出てくる素晴らしい一皿一皿。途中ではあまり感じませんでしたが、気づいたらかなりワインを飲んでいてすごく酔った。広々と空間を使った店内は居心地が良かったし、店員さんのサービスもハートウォーミングでした。また行きたい。

トリュフヘブン。マルゴットエバッチャーレさん #トリュフ #西麻布 #キャビアモナカ #白トリュフ #シルバーウィークキャンペーン

クライアントの接待で、西麻布のフレンチ、マルゴット・デ・バッチャーレへ。 ここは、最初にトリュフを丸ごと選択して、各お料理にシャカシャカとかけることができることで有名なお店ですが、加山シェフはカンテサンス、ロブション、リューズと名だたる星取り店で修行をされて、さらに元麻布かんだで日本料理についても学んだという和洋織り交ぜてのスキルを持った方なので、モダンフレンチとしてのエッセンスが随所にちりばめられていました。 ここも予約が取りにくいお店ですが、急に決まった接待にもかかわらず、キャンセルが出たのか、なぜか、この日だけ空いていて、あとは10月一杯は満席でしたので、本当にラッキーでした。 アミューズは濃厚で甘い玉蜀黍のスープに雲丹と白トリュフで秋色を出した逸品。雲丹と白トリュフの絶妙な融合感の後に、濃厚な甘い玉蜀黍のスープの口当たりが実に絶妙です。 アミューズはさらに続き、細魚と茗荷、トリュフを模したコロッケ、そして、パン生地にトリュフをシャカシャカと削り、濃厚なバターをかけた逸品と続きます。 どれも、アミューズとして完成されたもので、う～んと唸らせる素晴らしいものでした。 そして、マルゴット名物のキャビア最中。 これがまた、塩味がグッと抑えられたキャビアの下に鶏卵が敷き詰められており、サワークリームとオニオンがキャビア本来の味が引き出している逸品でした。あまりに美味しくてこぼしてしまったくらい。 続いてこれもマルゴットのスペシャリティである奈良の橿原牛からじっくり抽出したビーフコンソメスープ。 ワイングラスからの香りが凄い。さらに、ここに白トリュフをふんだんにシャカシャカとかけると、これまたトリュフの香りとコンソメの香りが融合し、得も言われぬエロティックな香りになります。 私はコンソメ大好きなんですが、こんな深い味わいで美味しいコンソメは初めてですね。 続いてアントレは、フランス産乳飲み仔牛のカルパッチョ。 トリュフは生肉にもよく合いますが、生後7か月の仔牛の穢れなきピンク色の肉とトリュフとマッシュルーム。そして、これまたトリュフに合う卵の黄身に味噌を加えたソース。それだけでなく、栗の薄切りをフライドしたものも添えてあり、どう食べてもどこから食べても絶妙な味わいとなる逸品でした。 もちろん、このお皿にも黒トリュフを惜しげもなくかけまくります。 アントレの2皿目は、これもマルゴット名物のサニーサイドアップの卵焼き。 言うまでもなく卵とトリュフの相性は抜群で、単純な目玉焼きなのですが、その濃厚な味とトリュフの香りがハーモニーは得も言えぬものです。 ポワソンは萩で獲れた鰆。バターで焼いてポワレにした鰆に玉葱の各皮の間にイベリコ豚のサラミを挟み込んだガロニがつきます。ソースはコンソメベースのものでした。 普通は、このポワソンだけでも凄く美味しいのですが、ここまでのお料理が素晴らしく良いので、なんだか普通に美味しいとなってしまうのが惜しいところ。鰆の新鮮さとソースが絶妙でした。 そして、メインのヴィアンドは、徳島産の金時豚。 金時芋を食べさせた豚ということで、非常に柔らかくかつ、甘味のあるお肉でした。もちろん、これにもトリュフをふんだんにかけていただきます。 ソースが何であったか忘れてしまったのが悔やまれますが、このソースが非常に美味しかったです。 そして最後の締めは、加山シェフ自らサーブしてくれたトリュフ入り卵かけご飯。 当然ながら、むむっ、これは反則だろうというくらい美味しいものでした。 ご飯の中に黒トリュフを混ぜ込み、さらに、その上に白トリュフをかけるという、バチのあたりそうな超贅沢な卵かけご飯。 デセールは1品のみで、これはごく普通でしたので、甘味党としてはちょっと残念。 というわけで、トリュフ食べ放題的な感覚で、ふりかけのようにトリュフをいただける、トリュフ好きにはたまらないお店です。 もちろん、シェフの経歴からもお味は保証できます。また、西麻布という場所柄、有名人もお忍びでくるようで、それらしい方も来ていました。