観水庭こぜにや

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T.Suzuki

鳥取の温泉旅館「観水庭こぜにや」の中にある日本料理店。 平日のディナーで訪問。 自然が近く、屋根のTOPに鷺が留まっていた。 どうやら、旅館の池にいる鯉を狙っているようだ。 地産地消を実践しており、食材、日本酒共に鳥取県産を使用している。 仲居さんが付きっ切りでサービスをしてくれる。 非常によくしゃべり、裏表がなくいい感じの方だった。 蟹の食べ方に関するお作法は、彼女に聞くと間違いない。 鍋から雑炊までを全て作ってくれた。 蟹は手掴みが前提なので、頻繁におしぼりを交換してくれる。 【豪快かにフルコース】（18,576円） 3.5杯/人の蟹を食べる！ ■刺し盛り ・蟹刺し 身がペローンと剥かれているので、手に持って贅沢に頬張ると、口の中の温度で自然にとろけていく。 ・マグロのヨコワ ・白イカ ・クエ 超コリコリ ■蟹味噌 濃厚なコク、鼻から抜けていく香り、汁感があって爽やか。 一瞬ガリっと感があった。 ■メスのズワイガニ 脚の身を剥いた後、甲羅の上にぎっしりと盛り、土佐酢のゼリーを乗せている。 下には赤い内子がたっぷり詰まっている。 外子が別の器で提供される。 濃厚な醤油漬けになって旨味が凝縮されている。 ■海老甘煮 ■オスの親蟹の蒸し 1杯まんまをほじりながら食べる。 土佐酢に付けるか、そのままいただく。 土佐酢は酸味が抑えられた柔らかい甘酢。 蟹剥きの達人である私は、モクモクと専念した。 ■メスの親蟹の味噌汁 マツバガニが半身入った贅沢な味噌汁。 出汁が強烈に、蟹、蟹、蟹！ 内子と外子がたっぷり。 内子は甘みがある。 大胆なカットの大根、三つ葉。 ■オスの親蟹の素焼き マツバガニが半身！ バター焼きにもできる。 塩気があるので、そのまま何もつけずに食べる。 ほじりにくい。。。 もう少し食べやすい切れ目の入れ方をするといいかもしれない。 殻と身が硬くなるので、素焼きより茹での方が好きかもしれない。 ■天ぷら 蟹身と獅子唐。 ■鍋 蟹味噌を投入！ 最初は蟹身だけをいただく。 ハサミの身が甘〜い！ 最高に良質なタンパク質だ。 出汁には蟹の旨味が十分に引き出されている。 蟹身を食べ終えたら、野菜を投入！ 野菜は、ヨモギ麩、もみじ麩、ネギ、豆腐、白菜、エノキ、椎茸、春菊、くずきり。 先ほどの蟹味噌に加えて、野菜の旨味が抽出されて更に深さが増す。 白菜が出汁を吸って甘い！ ■蟹雑炊 蟹と野菜の旨味が全て凝縮されている。 ■お新香 沢庵、白菜、昆布佃煮。 ■水菓子 ゼリーと苺。 グレープフルーツの皮の上にグレープフルーツゼリーを乗せている。 超甘い苺。 【日本酒】 ラインナップは全て鳥取の地酒で揃えている。 ■強力 五割つき 超辛口。 胃がはち切れんばかりの満腹感で、う、動けん。。。 食後は温泉に浸かって日頃の疲れを癒し、心地良さに包まれながら眠りについた。

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kouhei.ta_na

精進落としにて。 どれも上品な味で美味しい

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Hisashi Morinaka

大変美味しくいただいています。