日本料理 土方

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Yukihiro Kato

ミシュラン三つ星獲得後、 初の日本料理 圡方さん(^^) 絶対に興味本位のみでそこいらの客には来て欲しくないお店のひとつ！ 適正に評価されるのは嬉しいけれど 載って欲しくなかったと思うのも事実。 発表から２日経って 少し落ち着かれたご様子で 今日は普段と変わらない極上の空間♡ この素敵な空間が不心得者で壊れませんように(^^) 絶対に星を貰ってはいけない店が満載で 評価が甘々、水増しナンチャッテ星だらけの 東海ミシュランにおいて数少ない正当な評価！ 唯一、本物の中の本物の三つ星獲得、 親方、改めておめでとうございます㊗️

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Yukihiro Kato

下戸の私にしては 昨夜は呑みすぎました（≧∇≦） 久しぶりの日本料理 圡方さんということもあり どの料理も唸るばかりの旨さに感動♡♡ ぷりぷりの伊勢海老に海老味噌入りの出汁をかけていただいた一皿目なんて、海老の甘味だけでなく出汁の旨さに大袈裟ではなく震えました♡ お月見に見立てた卵豆腐と鱧の椀物も、正直、鱧が苦手な私に旨い出汁を纏った鱧ってこんなに旨いんだと教えてくれた逸品です（≧∇≦） その後も秋を感じさせてくれる料理の数々に見事なマリアージュの無濾過生原酒の日本酒で幸せのひとときはまだまだ続くのです（≧∇≦） 後半も 先程のお椀とはまた違い松茸の風味の出汁をしっかりと纏った鱧が旨いのなんの（≧∇≦） 松茸と鱧の相性は筍と若布以上だよと親方が♡ まだまだ続く極上の料理に無濾過の日本酒が合います（≧∇≦） そして締めの炊き込みご飯は 秋そのもの(#^.^#) 栗ご飯って自宅で作ると 栗をアク抜きするために水に浸すからか、栗の出来上がりがちょっと柔らかな目になる感じがするのですが、親方の栗ご飯の栗はしっかりとしていて美味しい♡お訊きするとアク抜きのための水には浸さないとのこと！ えっ？って尚もお訊きすると アクは抜くんじゃなくて取っちまうんだ！ とのこと(*_*) それって渋皮を豪快に厚めに剥がす、、すなわち栗の実の芯の部分だけを贅沢に使うってことですよね？(￣▽￣;) 原価も省みない親方の信念に それは美味いはずだと改めて感じ入りました（≧∇≦） 更に極め付けは 土方バージョン"松茸でご飯が見えない松茸ご飯"♡♡♡ 上に乗っかってるのは松茸の千切りというべきもので、しかも後乗せ(￣▽￣;) 出汁で炊き上げたご飯に仕上げで千切り松茸を乗せ、蒸らしてかき混ぜる！松茸には余熱で火が通ります♡ お訊きするに軸を桂剥きにして刻んだとのこと(*_*)大根の桂剥きは分かりますが松茸の桂剥きは初めて聞きました(￣▽￣;) 親方曰く 火の通りが違うお肉とかと火の通りを合わせる方法を考えていて思いついた とのことで、今回が初めての試みだったとか。 その飽くなき探究心と努力こそが、これだけの料理を支えているのだと感動です♡ 甘味のわらび餅も ほんのりとした甘さに生姜のアクセントが効いて、 人生初めてわらび餅が美味いと思ってしまいました♡ あー、畳一枚分のわらび餅が食べたい（≧∇≦） 今夜も幸せ極まりなしで ありがとうございました ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

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Yukihiro Kato

今年はなんだか松茸づいて最高〜♫ 中国産やらカナダ産の松茸を いろいろな場で楽しませていただいて おりますが やはり日本産の松茸はそれなりの場で いただきたいものです(￣▽￣) となれば 私の大のお気に入りの和食の名店 ”方（ひじかた）”さんしかありませんね(￣▽￣)v そんな私の気持ちを察してか 見事な形の松茸を惜しげもなく使い ほぼ丸かじりのような焼き松茸を 用意していただきました〜♫ 今まで焼き松茸って言えば 細い松茸を４分割して更に細くして 焼いて縮んで更に更に細くなった まるでへその緒のような（笑）松茸を 思い浮かべましたが 焼いてもこれだけ見事な太さの松茸を そのままガッツリいただくなんて 初体験の幸せ〜♫ シャクシャクした食感はもちろん、 松茸の素晴らしい風味が鼻腔をくすぐりました〜（≧∇≦） 噂では一本5,000円とかの松茸を さすがに「ご飯が見えない松茸ご飯」にしていただく勇気はありませんでしたが（笑） 土釜で炊き上げた松茸ご飯も香り高く 美味しくいただきました(￣▽￣)v もちろん、 松茸以外にも基本を忠実に踏まえた上に成り立つ斬新な発想から作られる美味しい料理がこれでもかと並びます！ 伊勢海老を焼いて、 それを伊勢海老味噌ソースでいただく 一皿めは、それだけでもう胃袋を鷲掴みにされ、ソースを飲み干したい衝動に駆られます（≧∇≦） 蓮根の餡と炙り雲丹の絶妙なバランスはどこかの創作フレンチの似非シェフに食わせてやりたい…これが雲丹の使い方だと！（笑） そして松茸と共に出していただいた”老茸（ろうじ）”なる珍しいキノコも初体験！焼いてその苦味を楽しむ まさに漢のキノコでした(￣▽￣) 更には ”粉吹き銀杏”という銀杏の食べ方も初体験！塩水で銀杏を焚き詰めるとまるで塩を吹いたような出来上がりになる古い和食の技法だとか…。 銀杏と言えば塩炒りか茶碗蒸しのタネくらいしか経験がなかった私には そのシャクッとした食感が とても新鮮に感じ美味しかったです〜♫ この日の〆の炊き込みご飯のもうひとつは”栗ごはん” 冒頭の”松茸ごはん”と共に 秋の味覚満載の炊き込みご飯に 大満足の夜でした〜（≧∇≦） 美味しい料理やお酒はもちろんのこと、熱く料理を語る親方と それをサクッとまとめる女将さんの 軽妙なやりとりにいつしか時間も忘れ 楽しませていただきました(￣▽￣) 本当にありがとうございます！

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Yukihiro Kato

本日は同級生、後輩、お姐さまと 丸の内の和食 方さんにて ”美味しい和食と日本酒の嗜む大人の会”を 開催しております。 こちらの親方は和食の腕前もさることながら、日本酒へのこだわりも半端なく 日本酒セラーで寝かせて熟成し 飲み頃になったものを食事や嗜好に合わせ 出してくださいます(￣▽￣) しかも0.5合からＯＫなので 飲んべえの皆様はあれやこれやと ワイワイ楽しく色んなお酒を嗜んだご様子 です(#^.^#) そのほとんどが 世間ではなかなか手に入らないレア物 みたいで、飲んべえチームが キャーキャー言って写真をパシャパシャ（笑） 呑めない私もつられて写真〜♫（笑） ちゃんと作られた純米酒は 熟成させて呑むと美味いとか 冷よりお燗をして呑んだ方が美味い、 保存は常温で良いなど 初めて聴くお話も楽しかった〜♫ 親方の持論は 今流行りの多くの日本酒は薫りを楽しむ 食前酒のようなタイプばかりで、 本当に料理と共に楽しむ日本酒は フルボディのしっかりした銘柄を 熟成させてお燗で楽しみたい といったもので 本日はそれを自らの料理と共に 示してくださったのかもしれませんね。 敢えて一種類だけ 薫り系の日本酒も出してくれて その違いを実証してくれたりして 飲んべえチームには堪らない 時間と空間だったのではないでしょうか (￣▽￣) いずれにせよ、数々の見たこともない 日本酒に合わせて出される料理も いつも以上に大変素晴らしく 前菜の三品盛りから旨さに圧倒されました （≧∇≦） 焼き胡麻豆腐なんて発想が秀逸で しかも美味いっ！ 蕪蒸しで身も心も温めてくれ 大間の本鮪、飾り包丁をいれた墨烏賊などの お造りにはネタにより醤油を２種用意する 気配りが素敵です。 香住のタグ付松葉蟹は越前より身が小さい ものの、茹でずに蒸して旨味を逃さない 工夫に加え、脚の太さで蒸し時間を変える 芸の細かさで、充分に蟹の旨さが堪能 出来ました。 蟹味噌を雑炊に仕上げるのも 憎い演出ですし、これがまた旨いったら ありゃしない〜（≧∇≦） 焼き物は魚によって漬けだれを変え 飽きさせず、 白子入りの茶碗蒸しのフワフワ微妙な 蒸し加減は絶品の技だし 出汁がすごく旨い〜♫ 醤油ベースの出汁が効いた金目の一人鍋も まさに旨味の極み（≧∇≦） 梅肉を効かせたむかご入り雑炊も メチャメチャメチャメチャ旨かった（≧∇≦） ホント、この親方は天才職人肌です！ デザートの シェリー酒のゼリーを混ぜていただく コーヒーゼリーなんて またもや初めての体験だったし 富有柿に甘さを抑えた粒あんを 合わせるのも初めてでしたが 意外に美味かったなぁ(￣▽￣) 最後の最後には 日本酒で作り込んだ梅酒まで出してくださり まさに至れり尽くせりな上に これだけの料理に これだけのレア物日本酒を合わせて くれて 飲んべえチームも下戸の私も もちろんお姐さまも大満足の大人の会は 次回開催を約束してお開きと なりました〜（≧∇≦）

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Yoshi.M

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名古屋市中区丸の内3丁目の『日本料理土方』さんへお呼ばれしました。こちらのお店はあのミシュラン★★★の名店で今や予約取れないお店の中の一つです。ただ中にはミシュラン★や色々な評価高くても実際食べてみると⁉️ってお店多いのですがここは正に凄いって感じるお店です。食材も素晴らしいのですがそれをご主人の腕で更に旨みを足しています。どのお料理も美味しい‼️の言葉ばかりでした。お料理とお酒も上手く合わせて頂き正に素晴らしいが当てはまるお店でした # 日本料理#ミシュラン★#創作 #日本酒