そば八

• 蕎麦
• コーヒー

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Shuhey Tamasaki

地下を下って行き引戸を開けると、こじんまりとした店内でカウンター席とテーブル席、それと半個室の空間。 昼蕎麦3（蕎麦2種食べ比べ+前菜+季節の天麩羅+舞茸天麩羅） を注文。 前菜は、蕎麦の実とシャキシャキした山芋を出汁で和えたもの。食感と出汁の鰹風味が上品で美味しい！ 季節の天ぷらは、長芋、蓮根、南瓜、薩摩芋、そして舞茸を揚げたてで順番に提供する心配り！衣には蕎麦粉も混ぜているとのことで、熱々サクッと蕎麦の風味をまとった逸品が最高。 蕎麦は、 ①戸隠産の蕎麦粉 ②高山村の蕎麦粉 の2種類。 ①は、中身だけを挽いた中細で、初めに提供。おすすめ通り、塩と本ワサビで一すくい口に運んだが、びっくりするくらい蕎麦の香りが強くて、ツユはほとんど使用せずに塩で頂きました！こんなに香り強い蕎麦は初めてで、新蕎麦の最も香り高い時期とはいえ、びっくり。 初めにこんなに香り強い蕎麦を頂いては次の蕎麦はどうなのだろうと。 ②は、外皮も引いた玄蕎麦でやや太め。これはまたびっくりの香りでややワイルドな香草を思わせる残り香まで。 どれもこだわりを感じられる品々でこれほどのサービスにも関わらずリーズナブルな値段設定にもびっくりでした。 絶対にまた来たいと思いますが、店内狭いので次回は予約必須かも。 感動しました！

• 蕎麦
• 天ぷら
• うなぎ

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H.Yajima

• 蕎麦づくしコース
• 戸隠産そば粉
• 高山村産そば粉
• 安曇野産本山葵

地方蕎麦　NO.54 … この日は、「大人の地下蕎麦」と銘打っているこちらのお店に初訪問です。「そば八」と書いて「そばや」と読む。夜の部は、「蕎麦づくしコース」のみで、少しずつだが、多くの種類の蕎麦料理をリーズナブルな価格で楽しめます。2時間半ほど掛かるコースで承知の上だったが、新幹線の時間もありもう少し巻いてほしいと思った。 最後に出てくるメインの蕎麦は、戸隠産丸抜き挽きと高山村産玄蕎麦挽きの田舎蕎麦の2種類で、それぞれ50gほどなので、合わせて1人前程度の量です。十割の手打ちそばで、細打ちの戸隠産は先ずおすすめの塩で頂き、半分はとろろにもりつゆを加えて頂く。高山村産はやや太めの黒っぽい田舎で、ザクザク感とナッツのような味わい。どちらも粒々の粗挽き粉を混ぜているので、部分的に透明な部分があって、コシのある艶々の美味しい蕎麦です。 その他のコース料理は、出演順に以下の通り。写真にすると大きく見えるが、少量というか適量です。 ・茹でた蕎麦の実とろろ添え 　　底にとろろともりつゆがあり、混ぜ混ぜして 　　頂く。安曇野産本山葵が旨い。 ・そばの芽サラダ 　　炒った蕎麦の実のカリカリ感が良い。 ・そばつゆのだし巻き玉子 　　安曇野産本山葵と大根おろしで ・手挽きの粗挽きそばがき 　　炙ったものが香ばしい。塩と本山葵で ・そばがきの揚げ出し風 　　これは旨い！ネギと八幡屋礒五郎の七味で ・蕎麦の実ご飯 　　レンコンの天ぷらを載せ、タレをかけて 　　超ミニ天丼に ・天ぷら3種: 地産のレンコン、丸茄子、南瓜 　　蕎麦粉を混ぜた衣、揚げたてを一つずつ提供 　　茄子の天ぷら撮り忘れ ・手打ちそば2種類 ・蕎麦湯(2種類) 熱々蕎麦湯で〆て、ご馳走様でした！ 鴨も海老もいない蕎麦づくしもたまには良きです。(海老は別料金でいるようだ) これだけ蕎麦にこだわりを持った提供は素晴らしい。菜食主義者となった夕飯でした。 #蕎麦づくしコース #戸隠産そば粉 #高山村産そば粉 #安曇野産本山葵

• バー
• ハンバーガー
• ダイニングバー

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jun takazawa

【長野編134/（長野）そば（7月）】 平日やや遅めのランチ、会社から程近いこちらのお店にお初です。こちらは若い店主が営んでいて中々評判が良いみたい。 地下にあるので、階段を降りていくお蕎麦屋さんはこの辺りでは珍しいかも。 店内は個室に1組サラリーマンがいるみたいですが、静かなグループでゆったりできます。 さて注文は『昼そば3（蕎麦2種食べ比べ＋前菜＋野菜天4種＋舞茸天』1760円。この日の蕎麦は戸隠十割蕎麦と高山村蕎麦。 前菜の『茹でた蕎麦の実』実に美味い。『野菜天』はズッキーニ、ピーマン、長茄子、春菊。舞茸も含めてサクサク感と野菜の甘味と苦味が良いバランス。『蕎麦』は舌触り、喉越しよく旨し。 この内容なら1760円お値打ちではないでしょうか。満足度高いですね、これなら夜にアルコール飲みながらが楽しみだ。

• ラーメン
• パスタ

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Ken Kine

• 77

そば八 2種の蕎麦の食べ比べが基本で天ぷら等の量で1から5番の種類がある。天ぷら3種付きの2番1350yを大盛+150でいただく。蕎麦量は天ぷらが終わった頃に確認してくれる。 輸入粉を使う蕎麦屋も多くある中、戸隠高山村の蕎麦粉を使用した十割蕎麦。 戸隠産　丸抜き挽き(皮を剥いて挽いた白っぽい蕎麦) 高山村産　玄蕎麦麦挽き(皮ごと挽いた黒っぽい蕎麦) ・茹でた蕎麦の実とトロロ:グラスに入った素敵なアミューズ。本山葵がいいアクセント。 ・エノキの天ぷら:サックサクでエノキの味も濃く美味しい。 ・ゴボウ:素材の旨みが濃い！ ・綿内蓮根：幻の蓮根と言われて生産農家は3軒とのこと。シャキシャキではなくモチっと独特の粘りと甘みを感じる。 ・丸抜き挽き:喉越しの良さは特筆。風味がとても良い。 ・玄蕎麦挽き:黒っぽい蕎麦はワイルド感ある。透明感ある喉越しいい蕎麦。 ・蕎麦湯:最高！ドロっととサラリの中間、トロトロで熱く、食べ終わりを見てさっと出てくるタイミング、もう最高。 コレで1650円って、安い‼︎! 長野駅周辺で間違いなくトップクラスの味とコスパ。もちろん予約は必須ですが隠れ家的店舗だけに他より取りやすいのも魅力。 #77

• ラーメン
• 海鮮料理
• 蕎麦

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Koichiro Negishi

勝手に信州そばシリーズ。そば八さん、小さなお店ですが味は確か。久々に塩で食べても美味しい蕎麦でした。天ぷらも揚げたてでコース料理のようにじゅんばんに出てきました。リピしたいな。