料亭山ぎし

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m.yuuki

家族で山ぎしでお料理食べてきました^ᴗ ᴗ^お料理はどれも色鮮やかで、味も美味しくて量もしっかりあってすごく良かったです♡

• パン
• うどん
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桜井憲二

本日は会社の接待にてこちらを利用致しました。 リクエストは坂網猟という特殊な猟にて捕まえた鴨料理。 網がついた棒を下から天に向かって投げ上げて鴨を捕まえる伝統的な猟なので鉄砲などを一切使っていませんので自然のままの鴨の味が楽しめます。 もも、むね、つくねの3種類を小麦粉をまぶして鍋に投入。 旨味を閉じ込める為だそうですがとても美味しくいただきました。 お客様にも喜んでいただきとても良かったです‼️ 締めはよもぎそばを甘めの出汁にていただき大満足です。

• 野菜
• カフェ
• 創作料理

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児玉直彦

• バレンタイン

今日は、法事の会食。 加賀の海山川の恵みを、その素材を活かした料理の数々が次々と供する老舗料亭。器も九谷焼と山中漆器で地産地消(^-^) 名物は、何といっても鴨料理。ラムサール条約の片野の鴨池で江戸時代からの伝統、坂網猟での貴重な鴨もいただける。 先代の昔から、冠婚葬祭でお世話になっているお店。 秀逸はその「鴨の治部煮」と「橋立港水揚げのズワイガニ(加能ガニ)」。(今更言うまでもなく、青色タグに橋立港表示が蟹足に付けられた3/20まで解禁されているブランド蟹。尚、この時期、雌の「香箱ガニ」は、種の保存の禁漁期間に入り冷凍しかない。) 加賀の代表的郷土料理の治部煮の鴨は、今回特別にお願いし、片野の鴨池での坂網猟で捕獲した鴨。これは二十数人しかいない認定猟師がシーズン捕獲量を護ってきた江戸時代から続く武士の鍛練を目的とした伝統猟。(大聖寺藩から将軍家への献上鴨でもあった) 此方のご主人は、料理人であり、この猟師でもある。だから、脂ののった旨味とコク、他の如何なる鴨とは明らかに一線を画するもの。 橋立港のカニは、今更、言うまでもなく、スーパー･ブランド蟹の雄。 先付･橋立港加能カニ･お造り･鴨の治部煮･焼き鮭･天ぷら･しんじょう･蕎麦･釜飯･デザートの全十品。 お酒は、ビールで献杯の後は「加賀鳶山廃純米超辛口」そのふくよかで爽やかな香り、深いコクとキレを堪能(^-^) 蔵元の福光屋さんは、1625年創業の金沢市でも最も歴史ある酒蔵。(故人の両親＝母方の祖父母は、"ふくみっあさん"と呼んで懇意にしていた) 金沢生まれの遠来の方々をはじめ、久しぶりの郷里加賀の本物の味を堪能し、グルメだった故人を偲んだ。 #バレンタイン

• 野菜
• カフェ
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児玉直彦

加賀の味、鴨の「治部煮」は石川県下でも秀逸の味わい。鴨自体が違うのである。(つまり、日本一の鴨の治部煮が戴ける土地柄) 此方は、その鴨料理に定評のあるお店。 加賀の豊かな海･山･川の恵みとして、食材の持ち味を活かす[大聖寺]の老舗料亭で、会席料理を戴く(^o^) コースは、先付･お造り･鮭のムニエル･汁物(うどん)･”鴨の治部煮”･蒸し魚介の餡掛け紫蘇包み･洋風茶碗蒸し･釜炊き込み竹の子ご飯･味噌汁･香の物･デザート。お酒は、ビールとお燗(常きげん)。 地産地消の”加賀”尽くし(^-^) (漁が本格的に始まった富山のホタルイカの酢味噌和えが先付にあったが･･････) さて、「治部煮」は、金沢を代表する郷土料理だが、鴨の治部煮となると話はチョッと変わってくる。天下一品の鴨については、ラムサール条約による指定湿地、天然記念物[片野の鴨池]は原則禁猟だが、江戸時代大聖寺藩時代から続く伝統の「坂網猟」(石川県有形民俗文化財)のみ、特別に許されている。此方の五代目は料理人でもあり、この許された23人の坂網猟師のひとりでもあるのだ。 その鴨の治部煮は、小麦粉をまぶした鴨肉と彩り豊かな野菜とすだれ麩などを煮て、山葵を添えた、代々の伝承の味。 嘗て、私の母は主婦ながら、片野の鴨の料理では定評のある人だった。だから、メニューにこの”椀”は欠かせない。此方は、それを理解されてくれている。 幼い頃から、片野の鴨を食べていた私には、この治部煮の味を特別な感慨を以て味わうことが出来た。

松井利明

• 子連れOKでママ助かる
• 県外の人にもオススメ
• ゆったり寛げる
• 大事な接待に
• 広い駐車場
• 高級を手頃に楽しめる

地元で有名な鴨料理の店 高級っぽい店構えだが、気さくに楽しめるお勧めの一軒 #子連れOKでママ助かる #県外の人にもオススメ #ゆったり寛げる #大事な接待に #広い駐車場 #高級を手頃に楽しめる