Prevenance h.Shizukai

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大崎 裕史

プレヴナンス （Prévenance）＠外苑前/青山一丁目 2013年オープン。 店名の”プレヴナンス”は、フランス語で「心づかい」の意味。 オーナーシェフの静井弘貴さんはサンス・エ・サヴール（東京・丸の内）、Keisuke Matsushima（仏・ニース）などを経て、Restaurant-I（東京・神宮前）のシェフを3年間務め、ミシュラン一つ星を獲得。再度の渡仏後、Prevenanceをオープン。 今回は札幌から新婚の奥様がおいでになるということでフレンチのランチを予約。ラーメン繫がりだったのに、何故か今回はフレンチ（笑）。3人だったのでカウンターの角席を使い、話をしやすかった。カウンター８席、個室二つだが、この日のランチはカウンターのみ7人。口コミで提供が遅いと書いてる人も居たけど、ランチで人数が少ないからか、そんなに気にはならなかった。でも3時間はかかりましたけど。(^^; 土日のランチは1.1万。ペアリングも1.1万。人間って面白いもんで食事が2.2だったらペアリングが1.1でも、それくらいだろうと思うけど、食事と同額だと一瞬「えっ！？」と思うもんなんですね。（税込、サ別） ランチは1.1でディナーの皿数は少し増えるけど2.2。ランチの満足度は高い。 野菜の多くは自家農園で採ったものらしく新鮮。 最初、シェフの解説がフォリオリーナの小林シェフみたいにボソボソっと話すのでなかなか聞き取れなかったが慣れると親近感が持てるのは不思議。次回行くならやっぱりランチでペアリングは我慢かな。 同席者は確認取ってないのでモザイクで。

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Ayaka.N

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外苑前にあるフレンチです。 旦那のお誕生日で行きました。 一休でシャンパン1杯が付いたコースメニューを注文。 フィンガーフードにスープ、前菜、魚料理、お肉料理、デザートが2品付いてかなりボリュームがありました。 特に前菜のコシナガマグロと秋茄子のプレッセは秋茄子の香りがよくてとても美味しかったです。 アマダイも鱗がパリパリで食感も楽しめるお料理でした。 ワインはペアリングにしたのですが、どのワインもお料理に合ってとても美味しかったです。 良い誕生日ランチになりました♡ #外苑前 #フレンチ

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yurina.k

クリスマスだから、と少し奮発をしてしまいました。 知らないお野菜や見たことのない盛り付けがふんだんで最初から最後までわくわくするコース料理。 フォアグラのコロネや海苔のお煎餅などのフィンガーフードはなんだかおつまみみたいで雰囲気の良いお店でシャンパンを飲みながら食べているのが不思議だなって面白かった。 メインは分厚い鴨肉でなんと贅沢な、と嬉しい。添えられたにんじんはとても甘くて土に見立てた味噌やみかんとにんじんのピューレにはわくわくする遊び心がありお気に入りの一皿。 デザートで3皿出てくるコース料理をいただくのは初めてで非常に贅沢な晩餐だなとしみじみ思ってしまいました。食べきれずに包んでくださったのも気が利いていて嬉しかった。 素敵な時間をありがとうございました。

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Ryoichi Sato

【物語の一幕を共演する】 予約は6,500円のコースにワイン4種類のペアリング（◆料理，◎ドリンク）に追加。 ◎シャンパン ペリエ・ジュエ 今回はシャンパンを。 ◆鶏レバームースのエクレア，ワカモレのサモサ アミューズの衝撃。ここから弾丸がつづく。 エクレアとサモサがでてきた。エクレアは鶏レバーの塩味とコクが濃厚，上の果実系（あんず？）ソースの爽やかさと調和。 ワカモレのサモサ。メキシカンをインドが包むフレンチのアミューズ。アボカドのねっとりした口当たりにトマトの酸味と玉ねぎの食感。ワカモレをサモサとして揚げて出す。カリッと香ばしいサモサが美味しくないわけない。 ◆ヤングコーン アミューズの二撃目。。茨城のシェフが営む農園で採れたヤングコーン。皮ごと焼いて提供。コーンのヒゲまで食べれる。コーンは初夏の訪れを感じさせる、変わり目の食材として清々しい気持ちにさせる。芯は青々としたタケノコを彷彿とさせる味わい，実はほのかに若々しい甘みを湛える。 ◆アオサと稚鮎のチップス 弾丸のアミューズ終幕。チップスが鉢に敷き詰められた玉石にささってでてきた。青さの風味は米粉チップスにすり込まれても損なわれない。塩味も効いてよい。稚鮎はチップスに閉じ込められて登場。ほのかに透けて見える稚鮎に多少の悲哀を感じながらも、口にしたらさすがの苦味ある存在感。 アミューズすべてが目に楽しいのと、濃厚な味わいの品々。これ、ビールに合うよな、とおもったらソムリエのお勧めも頷ける。 ◎アルザス ゲヴュルツトラミネール ブルゴーニュのコートドニュイを代表するドメーヌのトラペ。 ◆渡り蟹のビスク 雲丹 玉ねぎのブラン 冷製スープ。秋田沖の渡り蟹。雲丹は北海道。そこはかとなく口に拡がる渡り蟹の風味は、クリームでなめらかに調製される。中央のタマネギのブランも素材の香りを湛え、雲丹がもつ潮の香りと調和。キャビアの塩気で全体を引き締める。スーパースター程の自己主張の激しい素材がなくとも、共演者の調律によって完成された一品に出会った。 そして、このビスクと合わせるとトラペのワインが、まるで違った印象をみせる。トロピカルですこしお転婆な印象だった香りが、エレガントに、甘味強い残糖感ある余韻は、おしとやかに華やかな余韻を伝える。あたかも、ほとばしる若々しい生命力そのものを魅力としていた少女が、大人の男性に出逢ったことで、気品や艶をもつ女性へと変貌する様。マリアージュってこのことを言うんだな。 ◆真鰯 茄子 香草 香草に敷かれて姿が見えない真鰯と茄子。茄子の煮浸しをイメージとのこと。イワシは魚の中でも味わいの主張が激しい存在だが、妻に茄子を娶ると、あの我の激しさがこうも豊かな風味となって口に拡がるのかと感嘆。さらに香草とのセッションで、シンプルな茄子と真鰯に、見た目の立体感と味わいの奥行きが生まれる。 ◎ラングドック ロゼ ベルジュリー・ド・ロルチュ，品種はシラー，グルナッシュ，ムールヴュード。 ◎ギリシャ サントリーニ アシリティコ種，ライムとレモンの香りが豊かでミネラルが感じられる。 ◆甘鯛 タケノコ 山菜 甘鯛の鱗焼きと長野の安曇野で採れる山菜らを合わせた一品。日本料理の出で立ちながら、純然たるフレンチ。美味すぎて圧倒された。 ◎ボルドー マルゴー メドックのマルゴー，シャトーデゼラン，カベルネソーヴェニョン主体。 ◎奥会津天然炭酸 軟水，美味いな、これ。ウィルキンソンと比せば、瞭然のエレガントさ。 ◆鴨 香菜 圧巻。圧倒されて舌を巻く。こんなに美味いか、鴨。胸肉は十分な噛み応えを歯に伝え、鴨特有の泥くささはなく、エレガントな風味。添える香菜との共演も味わいに奥行きを感じさせるが、周囲のソースそれぞれで鴨の風味が変貌する演出に脱帽。すげえ美味い。 ◎コートドデュローヌ シャトーデトゥール グルナッシュ，仏南部の品種らしくフルーツのアロマがたっぷり。 ◎シャンパン ギュイドサンフラヴィ ピノ・ノワールとムニエのシャンパン。 ◆桃 バジル 桃のコンポートにバジルアイス，泡。もう夏は訪れを告げている。 ◆プティフール フィナンシェ，マカロン，コンフィズリー 伝統的なフレンチを底流としながらも、日本の食材を多く用い、和のテイストも取り入れて、現在を生きる我々の感性に訴える驚きと感動の演出。 連れ添うは、食材の旨味を一層引き出しながら、自らもまた食材により、魅せる姿が変貌する極上の雫たち。 コースにストーリー性を、ペアリングによって引き合わされた食材とワインに、物語の一幕の、連れ添う男女の共演を見る

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Kana. N

外苑前のフレンチで贅沢ランチ＼(^^)／シェフの自家菜園で採れるお野菜をふんだんに使った、フレンチらしい美しいお料理が楽しめます。 お店は外苑前から少し歩いた路地にあります。大きなガラス窓から光がたっぷりと入り、とても明るい雰囲気です。 コースは、鶏レバーのムースと青海苔のチップスからスタート。鶏レバーは臭みもなく、レバーはあまり得意ではなくても美味しく楽しめました。青海苔は磯の香りがふんわり。 ポタージュは菊芋。中にはあまーい帆立のグリル。ビーツを使った前菜は、盛り付けも美しく食べるのがもったいない。中には蟹の身がぎっしりと。 お魚は白身魚、上には椎茸とラルド。ふわふわの仕上がりで百合根を使った優しい甘さのソースが絶品。 メインのお肉は鴨。シェフの家庭菜園で採れた牛蒡のムース、酸味のあるソース、金柑などいろいろな味があって楽しい一皿です。 デザート２品、小菓子までいただいてお腹いっぱい！お料理に合わせていただいたワインも美味しく、大満足のランチになりました。ランチはそこまでかしこまった雰囲気ではなく、リラックスして楽しい時間が過ごせました◎