すみもと

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Andre Burton

＜伊予ものがたり　その４＞ この道30年以上の技が冴える松山市の絶品江戸前鮨、寿司 すみもと ！ 「銀座寿司 幸本店」出身の住本さんは、中学を卒業してからこの世界の門を叩き、わたしの大好きな心斎橋「鮨 樋口」の樋口さんの先輩に当たるお方です。 松山に戻り、20年以上。最初、江戸前がなかなか受け入れられず、今のスタイルを突き通し、現在に至るとのことでした。 料理はおつまみから始まり、お寿司へという一般的な流れであるが、すべてにおいて卓越した技を堪能することができる。 また、大将のうんちくを聞きながら食する寿司は、美味さ倍増し、口腹舌頂へと誘ってくれる。 今回 ・先付け　 　穴子肝煮　 ・太刀魚の焼南蛮　全高５指強 ・お造り 　鹿児島　枕崎　かつお造り 　２日間熟成したあこう、ひらめ、鰆 ・焼物 　マナガツオ　西京焼き　大根おろし、山葵茎の醤油漬け、べったら漬け　添え ・カツオのたたき ・愛媛　からすみ お寿司 ・３日間熟成したアオリイカ（もいか）胡麻のせ　イカの甘みに胡麻がアクセントになり、ステキです。 ・キスの昆布〆 ・和歌山　勝浦260Kgマグロ　赤身のづけ　あーーーーもっと食べたい。 ・和歌山　勝浦260Kgマグロ　カマ寄りの大トロ　上品な味わいで脂っぽくなく、悶絶しました。 ・和歌山　勝浦260Kgマグロ　中トロ　沢庵　二郎海苔巻き　この海苔は感動もの。間違いなく食した歴代No.1。 ・宮城　閇上　赤貝　臭みはなく、口中で磯の香りが拡がり宮城までトリップしそう。 ・瀬戸内海　中島　赤ウニ、二郎海苔　ウニは甘く、二郎海苔の美味さを格段に上げている。 ・今治　穴子　焼身の香ばしさと煮詰めのフュージョンがたまらない。 ・椎茸　幸寿司の伝統。心斎橋 木村健介でもお馴染。 ・卵（白身魚） お酒 ・ビール２本 ・石鎚　純米吟醸　１合 ・一刀両断　大吟醸　１合 ・真彩　純米吟醸　１合 ・有優　純米大吟醸　２合 愛媛一の絶品寿司ならココ！　是非！！

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佐久間映里

四国で一番のお寿司屋さんだと思います！ネタもですが値段も(^^)♥︎ 東京の有名店の店主が通うくらいの有名店！！ 気軽な感じでは入れません！ お酒も美味しいし、雰囲気も最高です！店主の住本さんは銀座六丁目で修行されて、27で独立し現在のお店を構えて16年のようです！ これぞザ•お寿司屋さんといったお店！大事な接待などには個室もあるので絶対オススメです！

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Kawa Toyo

松山で旨い寿司をいただきました かみさんと２人で道後温泉、松山に旅行に行きました。 前日に泊まったの大和屋さんの夕食がいまひとつだったので、 ここを外すとグルメ旅行の醍醐味が台無しになってしまいます。 とてもとても期待をしてお邪魔しました。 ホテルから少し歩いてお店に到着。 まずはビールで喉を潤します。 汗をかいた後のビールは最高ですね。 お料理は大将に、 つまみと握りをお任せでお願いしました。 まずは、 焼き太刀魚の南蛮漬け あっさりしておいしいですが、 僕は揚げてある普通の南蛮漬けの方が好みかな。。。 鮑の肝 これは完全に酒のアテです。 ビールから日本酒に切り替えました。 蒸し鮑 肝が出れば身も出ますよね。 むっちり柔らかい鮑がおいしいです。 造り（鰈、アコウ、鯖） おいしいお魚は香りがいいですね。 鮮度のいい鯖を久しぶりにいただけて、 かみさんの目がハートになってました。 鮪の頬肉煮つけ これまたお酒のアテにいいですね～。 アコウの兜焼き お造りでもいただいたアコウの兜です。 なんと２．４ｋｇもあったそうで！ しっかりした皮。 プリっとした身。 骨をしゃぶれば旨み溢れるゼラチン質。 食べ応えも十二分で満足！ ここから握りが始まります。 するめいか 切り方で烏賊は味が変わるんですよね。 細かい包丁目で甘く甘く。 サヨリ（？）海老のおぼろ おいしかったはず。 鮪赤身の漬け 僕は鮪は赤身の漬けが一番好きかも。 香り高い鮪でうまし！ 大トロ トロだけにとろける～。 実はトロにはあまり興味がありません。 握りでトロたく 中トロにたくあんを握りこんで海苔を巻いてあります。 巻物は良く見ますが、 このスタイルのトロたくは初めてでした。 トロたくには海苔が合うんですね。 おいしかったです。 小肌 好きな寿司ネタの筆頭格。 軽くしめた小肌がおいしいです。 鯵 やはり鮮度抜群の光物は違いますね。 うま過ぎです。 赤雲丹 小ぶりながら濃厚な雲丹。 もちろんミョウバンなんか使ってません。 口の中いっぱいの甘さと磯の香。 焼穴子 これも珍しい仕立てですね。 個人的には煮穴子の方が好き。 煮穴子 寿司の定番。 十二分においしいのですが、 もっとふわっふわの方が好きかも。 唐墨大根 自家製の唐墨です。 お酒を呼ぶおそろしいアテです。 この唐墨と大根の組合せは誰が考えたんでしょう？ 大根が甘くて、 大根だけおかわりしてしまいました。 椎茸 こちらすみもとさんの名物。 椎茸の味がぐわっと、 椎茸汁じゅわっと、 おいしいですね。 玉子 すり身たっぷりの玉。 お腹はいい感じに一杯なのですが、 折角来たすみもとさんですから、 もう少しいただきます。 煮蛤 これもお寿司屋さんに来たらマストでいただくものの一つです。 個人的には、 もう少し蛤の旨みが欲しかったです。 干瓢巻 山葵を利かせた干瓢巻で締めです。 山葵と干瓢が合うんですよね～。 べったら漬け あがりと合わせて、 ポリポリおいしくいただきました。 いただいたお酒は、 雪雀 小富士 真彩 石鎚 アテがおいしいとお酒が進んで進んで、 結局、 ２人で７～８合ほど飲んでしまいました。 （正確には不明・・・もっと飲んだかも・・・。） この夜のお会計は４３，７００円 おいしいアテ、 おいしいお寿司、 おいしいお酒に、 大将との会話も楽しく、 大満足の松山の夜でした。 すみもと 愛媛県松山市二番町2-5-21 050-5890-7806 http://kawatoyoblog.blog.fc2.com/blog-entry-134.html

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A.Okada

10年ぶり。個室は喫煙可。吸わないけど。

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Kazushige Nenoi

松山で最高の鮨が食べれます。 (＾ｰ^)ノ