鮨 和さび

「鮨 和さび」は四谷三丁目の鮨屋だ。駅の直ぐ側に存り、8人掛けのカウンターのみ。開店したのは10年ほど前だが、2年前に改装し、店内には清潔感が漂う。ジャズ ピアノのBGMが流れていた。大将1人、弟子1人、接客1人の3人体制で店を回している。 握りの間に魚介類の摘みも挟んでくる。舎利は柔らかめで、かつ酢の利かせ方は穏やか。控えめな個性の舎利だ。 牡蠣の摘みは、出汁がミルキー。 蕗のとうの茶碗蒸しは、微かな苦味が心地良い。 牡丹海老の握りは上品な甘味。煮詰めた味噌も美味しい。 子持ち烏賊の摘み。長年使い続けているタレが染みている。 鰻の摘みは、脂の乗った素材を香ばしく焼いている。 カワハギの握りは、弾力感が有り、肝が味に変化を与えている。 トロの握りは脂の乗り方が上品。 小肌はかなり大きく、酢を効かせすぎないので食べやすい。 鮪の赤みも上質。 焼いた喉黒。鮨屋では余り見ない素材だが、脂の乗り方がとても良い。 鯵の握りは、青味魚の程よい香り。 リゾット風のご飯は、白トリュフで味付けしており、艶めかしい味。 雲丹の握りは、口の中で溶けていく。 車海老の握りは、大きな種が立派。 ここでカラスミが供され、酒が進む。 穴子の握りは柔らかく、口の中で解れていく。 かなり満腹になったが、追加で北寄貝の摘みを頼んだ。適度な弾力。 デザートの代わりに何と梅干しの握りが出てきた。甘さと酸味が料理の最後を締めくくる。 舎利の個性は控えめだが、種は全般的に上質。大将は、握る前に種に細かく包丁の切れ目を入れている。大将は明るい性格で、適度に冗談を言いながら、客を和ませる。気楽に美味しい鮨を楽しめる。

一万円台で美味い鮨のコースを食べたければココ。 和さび@四谷三丁目 久しぶりの訪問！以前から最高のお店だったけど完成度が高まりすぎてて感服 コロナ中に改装されたそうで、めっちゃキレイになってたw 駅から徒歩1分の立地も良き。 あー混んでほしくないけどずっとあり続けてほしいので投下 大将がとっても素敵な人なので、とても楽しくよい空気感で食事ができるのもお気に入りポイント。 守りたいこの笑顔....

四谷三丁目の駅出て直ぐにありながら「隠れた名店」と呼ばれる店。ツマミと握りのお任せ1万円で、本格的なお鮨が食べられ、高コスパ。 大将が気さくで楽しく、 「当日予約でもフラッと来てください」 とのことです

お気に入りの一万円鮨✨ 和さび@四谷三丁目 つまみ握りのコースは一万円ぽっきり！クオリティと価格が見合わない... 全体的にお酒が進む味わいでわたし好み。 美味しくて、サクッと予約出来て、大将も素敵で、夜中１時まで営業してるという優良店です 四谷三丁目駅から徒歩1分の立地も◎

一万円以下で飲んで食べられる良い鮨屋シリーズ！ 和さび@四谷三丁目 つまみから、握りまでキチンと仕事されているこの価格で食べられるとは思えない優良鮨屋！ 店内狭いのですぐ埋まってしまいますが、夜中までやってるので、ふらっと入れる感じもまた良い。 さわやかイケメンな大将の好感度も高く、また行きたいお店になりました。 四谷三丁目駅から徒歩1分の立地も嬉しい！ あんまり流行ると入れなくなるから教えたくないけど…w