徳山鮓

超時差投稿になるが、7月下旬に行った余呉湖畔の『徳山鮓』。 予約困難店で週末の宿泊を伴う予約となると、一年先でも取れなかったりするが、幸いなことに複数の常連さんにお誘いいただき、毎年数回お邪魔している。 食材はすべてこの地域のもの。自ら育てたり、仲間の生産者さん達から仕入れたりしている。 鮒鮓をはじめ、随所に発酵技術を駆使して、旬の素晴らしい食材を更に高めている。

• 季節毎に訪れたい
• 食のエンターテイメント
• 天然食材を使用
• 一度は行きたい店
• 予約困難店
• 食通が足繁く通う

徳山酢はジビエ料理や独自の発酵料理が味わえる ロケーション最高なオーベルジュ【徳山酢】へ♬ 全国から食通が訪れ、そしてリピーターも多い名店です！ ・イノシシのハム、シカ ・イワナのお刺身、米の発酵ソース ・余呉湖の天然うなぎのピザ ・余呉湖の天然うなぎの白焼き ・琵琶鱒のお刺身 ・鮎の塩焼き、竹の子のペースト、コンソメスープ ・月の輪熊の肉団子包み、卵黄だし、山椒のソース ・鯖の熟鮓、カチョカバロチーズ ・鮒ずしのジュレがけ ・発酵カラスミ ・月の輪熊のご飯、素麺、香の物 ・飯蒸し入りアイス、胡麻煎餅、焼き菓子 唯一無二の徳山酢さんのお料理！ 独創的なハイブリッドなお料理に感動♡ 熊の肉団子、めちゃくちゃ美味しかったなぁ〜(ღ♡‿♡ღ) （2024年7月中旬訪問） #季節毎に訪れたい #食のエンターテイメント #天然食材を使用 #一度は行きたい店 #予約困難店 #食通が足繁く通う

ここに来ると 美味しいは優しい、だと思い出すし 大将のサーブはショーだな、と感じます。 大事なお店です。

憧れの徳山鮓常連様の西村先生に離れの特別室を予約して頂き…雰囲気から何もかも❣️全てが最高すぎました✨鮒鮓何とジュレとクリームチーズに挟まれてる！ピザ窯で焼いた鰻、発酵料理の数々鱒の卵も輝いてるし、たっぷり美味しかった〜テラスや建物も素敵で徳山さんのトークも楽しくてもう本当に、夢のようなスペシャルなひととき 長谷先生❤️西村先生ありがとうございました

10月に行った滋賀県余呉湖畔の『徳山鮓』。 行く度に建物が増築されていて驚く。 秋にうかがったのは初めて。 メインは木の子の鍋だった。 冬の熊鍋セットも時期が来たら配送できるというので、すかさず注文して帰った。