梵

１０年ぶり2度目、普茶料理のお店『梵』に来訪しました。 お寺で食べている精進料理は、それを作ることも食べることも修行の一環となっているけれど、普茶料理は、食そのものを楽しむ精進料理。 次々と出てくる品々に、満腹でした・・・会席のように、一品ずつ時間をずらして出てくるから、より一層お腹がいっぱいになります。 お品書きに書かれていない2品を含め全13品。 いずれの品々にも丁寧な仕事がされていてまさに芸術品。 10年ぶりの普茶料理だったけれど、お腹いっぱいの大満足。この、「梵」というお店、古い家屋で全席個室対応とか？なんだか高級料亭で食べている気分。 浅草の鷲神社からもほど近いので、浅草から散歩しながら向かうのも良いかもしれませ。 (2017.4.29)

入谷の「梵」にお邪魔して「普茶」をいただきました。 普茶とは精進料理の一種で、約300年前に中国から伝承された懐石料理です。お肉や魚は一切使わず、すべて野菜やお豆腐などの発酵食品から構成されたお料理です。 しかし、その完成度は非常に高く、たとえば、鮑麩はお麩で鮑に似せたお料理なのですが、これが、感触や見た目などが鮑そっくりなのです。 揚げ物は人参で海老に似せていたり、柿の葉が沢に流れているのを模したお料理など、ビジュアルもお味もとても素晴らしいものでした。 最近、モダンフレンチの世界にどっぷり浸かっていたのですが、同じベクトルで精進料理という限られた食材と調味料の中で、これだけのアートとも呼べるお料理は実に衝撃的でした。 そして、実にヘルシーであり、精進料理によくあるような、素っ気ない味ではなく、奥深いとても上品なお味。 お店も古民家で、とても情緒のある作りでして、お料理の説明などホスピタリティも抜群でした。

友人と一緒に行ってきました。 私はベジタリアンなのでいろんなベジのお店に行っていますが本当に美味しいお店はなかなかありません。 ですが、こちらはまずお出汁の美味しさにビックリ！ 後から出てきたお料理はどれも手が込んでいてお味もとても美味しかったです。 お昼なので手軽なお弁当にしましたが、それでもボリュームたっぷりでお腹いっぱいになりました。 ご飯の他に最後には冷たい稲庭うどんも食べられて大満足です。 こちらは季節を替えて何度でも行きたいお店ですね。

母の誕生日祝いで伺いました。 お料理はどれも手がこんでいるし優しい味わいで、美味しかったです。 お店は古い感じですが、雰囲気が良いので、外国の方に喜ばれそうです。 ちょうど別のお客様が出られたジョンレノンさんとオノヨーコさんが使われたお部屋も見せていただきました。

中国風の精進料理、普茶料理のお店です。 中国料理好きな健康志向の方、 菜食主義の方への接待、 ご婚約されたご両家の顔合わせなど、ゆったり穏やかに和む方に向いています。 ゆったりとした静かさや、 微かな香の香りにゆったりできるのも魅力なので、騒いだり、香水はしっかり振りかけることを楽しみにしている方にはお勧めしません。 全ての部屋が座敷個室で、予約時にお伝えすれば、座敷用の椅子（座面床上20センチほど）をセットして下さるので、膝の悪い方やお腹の大きな方にも安心です。 大豆などはきっと抜きづらいと思いますが、事前に連絡すればアレルギーのお野菜や果物は抜いて下さるようです。 小さな間口から、思いがけず広い店内。 薄紅の桜などがちょこりちょこりと活けられた中、艶のない黒の石廊下を通ってお座敷に入ると清々しいお座敷。 梅をかたどった昆布と青く塩漬けされた小梅の入ったお茶からいただく、数々。 今年担当の仏様、大日如来を示す梵字（サンスクリット）が彫られた和三盆。 お茶の塩味と和三盆の甘みで口を清めて、いざいざ。 キュっと味の染みたお揚げで巻かれた味濃い人参、 金に色づく姫慈姑、 梅の小枝に見立てた牛蒡に、 開く生麩の梅花に留まる小さな尾長。 セリの叢、小岩のようなしじみ蒟蒻に隠れる紅い人参の雪うさぎ。 飴色に煮こんだ大根に、むちりとかかる真白の自然薯。 プルーキュラソーで、不思議に色づく流氷羹（精進なのに、般若湯を使って良いのでしょうか笑） ふっくら蒸し上げたお饅頭。 たっぷり椎茸の御出汁が嬉しい唐揚梅は、 橙色のピンポン玉みたいで、 箸で摘まむと 揚げられた表面の粒々から 気泡がシュワシュワと熱いお出汁に逃げて 楽しげな音がする。 胡麻油の香る具沢山な蕪蒸しも、 葛でとじた吉野煮、 麩の上に芽キャベツが乗ったお味噌汁、 目に鮮やかなお茶の葉の散らされたご飯まで、 一つ一つの小さな心づくしが楽しく ワイワイうきうき。 次に何が出てくるか、さっぱりわからないねと、ドキドキしながら次のお皿へ移行する 。 精進料理は、味が薄過ぎるとか、 お腹が満ちないだとか、 油が少ないと敬遠される方もいるけど、 こちらはそのイメージをひっくり返す所だと思います。 こんな手間暇掛けて下さるお店ですから予約は必ず。 座敷で、かっちりしすぎる固さはない所なのですが、 大事な時間をゆっくり過ごしたい方と行かれてください。