奥栄

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Cob Take

• 牡丹鍋、
• イノシシ鍋、
• スキヤキ、

今年初の牡丹鍋です。 丹波篠山の山中にある「奥栄」さんに訪問。 天然生捕イノシシを自家で放し飼い 飼育しているから、 実は年間通して猪鍋は頂けます。 お爺さんの代からの猪鍋経営らしく、 現在は2代目と３代目の母娘さんとで、 店は切り盛りされて居る様で、 丁寧な接客で、安心出来ます。 篠山市内にたくさんある牡丹鍋店は、 禁漁期は此方の卸先以外にでは、 冷凍物や他の卸先？を使ってますから、 まず鮮度のレベルがちがいます。 丹波黒豆や、丹波栗、松茸はこれから 10月〜11月がシーズンなので、 まだ若干早いですが、今回待ち切れず、 初物を喰いに来ちゃいました。 奥栄さんは一日中通して営業してますから、 事前予約さえ出来れば、 使い勝手は大変良いお店です。 味噌仕立てに白菜、牛蒡、榎木、人参、 玉蒟蒻、椎茸、茄子、三つ葉など野菜を、 七輪で備長炭の遠赤外線の熱でグツグツと 煮込みます。 イノシシ肉は良く煮込んだ方が良いそうです。 最後はウドンか、飯かで、煮込み、 卵でとじます。 味も、風情も、とにかく最高です。 #牡丹鍋、 #イノシシ鍋、 #スキヤキ、

• スペイン料理
• フレンチ
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youko kanayama

• 丹波篠山

この季節になったら食べたくなります 丹波篠山の牡丹鍋です 猪肉のロースの焼きと鹿刺しも追加しました 鍋の出汁は味噌汁で山椒が効いてて美味しく頂きましたぁ #丹波篠山#牡丹鍋#日本のジビエ

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• うどん

Hidetoshi Fukuoka

囲炉裏があり田舎のおばあちゃん家にきたかの位、まったり出来ました。 ここでは猪を飼育してるので年中牡丹鍋を食べれるみたいです！！ 味噌ベースのお出汁と柔らかい猪のロースがベストマッチです。

• 和食
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• 鍋

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Midori.O

• 丹波篠山ぼたん鍋

ぼたん鍋をいただきました！ 味噌だしもお肉も野菜も全部美味しかったです 〆はご飯かうどんです #丹波篠山ぼたん鍋

Akiko Yamagata

篠山と言えば猪鍋ということで、地元篠山の猪や自分の所で育てている猪のお肉を使っている奥栄さんに伺いました。 都内から公共交通機関で来ていたので、城下町からタクシーに乗り10分ほど。私はタクシーを呼ぶ際に電話しましたが、お店には事前に予約が必要です。炭火を熾すのに時間が掛かるからだからだそうです。 囲炉裏を囲んでの食事になりますが、消防法のせいか囲炉裏は砂ではなくコンクリートで固めてあり七輪を置くというスタイルです。焼肉は厚手の鉄板ですし、雰囲気は味わえます。 先ずは焼肉を七味で頂きましたが、箸だと口で噛み切るしか無いので、カットしてもらえたら嬉しかったかも。そしてメインの猪鍋へ。関西にしては珍しく赤味噌でした。食べ応えのあるお肉(冷凍してスライサー)で、豚肉の様に煮込んでも硬くならないそう。明日はぷりっぷりのお肌になるかしら？美容にも良いそうです。お腹がいっぱいで食べれませんでしたが、鹿肉のタタキもおススメだそうです。 〆はうどん！と思っていたら、じゃあ御飯は後ですね！と言われ⁈ なんと、うどんで〆た後に再度御飯で〆るそうな。えええ、そんなに食べれません！ということで、卵を鍋に割りいれて下さいと言われ、何となく混ぜ混ぜしたら、アっと言われ混ぜる必要は無かったみたいです。本来は月見卵なんでしょうね。見た目はカレーライスですが完全に味噌味です。 お会計は併せて１人7千円くらい。ランチだし、ちょっとお高いかなぁ。ただ、猪鍋で5千円はこの辺りの相場なのでこの店だけが高い訳では無いです。 ただ、地元の人は猟師さんにもらった時くらいしか食べないって言ってました。 赤味噌苦手な私でも、しつこく無い味で美味しかったです。 余談ですが、この後いわやという別の猪鍋のお店の方にお会いして、流石にここに行った話は出来ませんでした。今度はいわやさんのレポートも書いてみます。