担々麺 杉山

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Arata.S

• 河辺
• ランチ
• 担々麺
• カウンター席あり

移動途中でランチ。駐車場があるので有難いです。7台止めることが出来る駐車場は1台だけ空いていて良かったです。店も並んで無くすんなり店内へ。カウンター席に案内されました。メニューは担々麺と他は焼売とかしかありません。担々麺(1130円)と大辛特製辣油(80円)を注文。5分程で着丼。 カラッと揚げた海老が乗ってる担々麺。 まずはスープ。海老の風味がして、辛さ控えめ、ゴマ香るマイルドで美味しいd(^_^o) でも辛さが物足りずすぐに辣油を投入！ 麺は細麺ストレート。モチモチっとした食感がいいですね(^O^) そぼろ、もやし、ネギ、ザーサイ、パクチーなどの具材と一緒に食べる更に美味しいですね(o^^o) パクチーがとても良いアクセント。 スープは飽きが来ないので完飲しました！ 車で行く価値がある担々麺でした！ どうもご馳走様でした^ ^ #河辺 #ランチ #担々麺 #カウンター席あり

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• 海鮮料理

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Takeshi Tomizawa

• こだわりの担々麺
• 青梅市今寺
• 駐車場７台
• 創業21年
• 素材の旨みを極限まで引き出す

【　入間周辺シリーズ（青梅）　】 担々麺　1,130円 運良く待たずに入れましたが、ほぼ満席。 麺にもスープにもこだわりの一品はさすがに美味しかったです。 （HPから引用） ＜当店のこだわり＞ 目指したのは、
辛味に頼らないどこまでも奥深く　繊細な味わい。 ・スープへのこだわり 独自の味を目指して、改良を重ねた２1年。
今も『担々麺　杉山』の味は、日々進化し続けています。 胡麻だけではなく 海老だけでもなく 辛味だけでもない 全てが一体となり溶け合うような、これまでの担々麺の概念を覆す一杯です。 スープの出汁に使用する甘海老は、刺身でも食べられるほど新鮮なものを使用。 出汁の味を大切にするのが、杉山の担々麺。 スープには、乾燥ではないフレッシュな甘エビの身と頭部、タラ、厳選した豚のゲンコツ、鶏ガラ、モミジなどを使用。 素材の旨みを極限まで引き出すよう、その日その日の素材のコンディションを見極め、日々改良を重ねています。フレッシュでコクのあるスープを生み出すゲンコツは関節の切り方にまで気を配っています。 煮干は一匹づつ丁寧に頭とはらわたを取り除いています。素材ひとつひとつに手間を惜しまない仕込みが、繊細な味の秘密です。 ・麺へのこだわり 当店の自家製麺は、より手打ちに近い状態にする為、ラーメン店ではほぼ使うことのないうどん用の製麺機をあえて使用。従来の製麺機では叶わなかった高加水率の自家製多加水麺を実現しています。 麺に練りこむ卵は、青梅 かわなべ鶏卵農場さんの卵を使用。風味をよりいっそう引き立てています。 （冷やし担々麺の味付卵にも使用しています。） ・トッピングへのこだわり トッピングには、ひき肉・パクチーなどのほか、カラまでお召し上がりいただける甘エビのローストを丸々一尾使用しています。新鮮で豊かな海老の風味をお楽しみください。 創業以来のこだわりの一つであるパクチーは、香りが強くかつマイルドな味のタイ産品種のものを取り寄せています。当店の担々麺はパクチーとのバランスがよいのが特徴です。苦手な方もぜひお試しください。 特製ラー油へのこだわり 辛い味がお好みの方には、特製ラー油をご用意しております。 ラー油に使う唐辛子は、キムチなどに使われる韓国産の旨味の強い品種を使用。そこに四川産の唐辛子、成安産と四川産の赤山椒をバランス良くブレンドしています #こだわりの担々麺 #青梅市今寺 #駐車場７台 #創業21年 #素材の旨みを極限まで引き出す

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Hajime Matsukawa

05.11（木） 仕事休みだったこの日は、自転車に乗って自宅から約2〜30分の場所にある「杉山」で晩飯を食べてきました。約10年ぶりの訪問になります。 注文したのは、「全部のせ担々つけ麺（200g）」、「大もり」 ※会計後払い式 ※「大もり」で麺は300gに増量 麺は極太平打ちで、シッカリと冷水でしめられておりツルツルモチモチ。スープともよく絡み相性も良い感じでした。 スープは濃厚な海老担々で、辛さは目立たないので出汁や旨みをグンと感じることができました。ローストされた海老が入っているだけでなく、存分に海老の美味しさを実感。スッキリとした出汁のスープ割りでシメ。 チャーシューはなく、前述のロースト海老が丸々一尾のっていますが、そのままパリッと食べることができ、とてもジューシー。こだわりを感じました。 最寄駅（青梅線小作駅or河辺駅）から歩いて行くには遠い立地ですが、さすがの味わいを楽しむことができました。今回食べた曜日限定の担々つけ麺も食べ終わりまで旨みを堪能。 10年前は担々麺を食べたので、その味わいもまた堪能しに行こうかなぁと思います(^-^) 麺・・・★★★★☆ スープ・・・★★★★☆ その他・・・★★★★☆ 総合・・・4.1

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M.Saito

No.505【駅から徒歩20分でも行列必至！青梅の担々麺専門店。】 「担々麺 杉山」で「担々麺」1030円「小ライス」70円「大辛特製辣油」80円を頂く！ 青梅に担々麺専門の人気店があるとの事で行った参りました！11時30分の開店時間に現着すると既に11人の行列が。12番目に接続し、直後に開店したのですが、幸いな事に1巡目の最後の客として店内に滑り込むことができました！ラッキー！着席と共にオーダーを聞かれたので「担々麺」「小ライス」「大辛特製辣油」を注文。しばし待ちます。 待っている間、否が応でも感じるのが店内に充満する香ばしい海老の香り。海老はスープにも使っていますし、担々麺の上に一つ乗っているようです。追加海老もできるみたいなので、お好きな方は追加してみては。 そうこうしていると、大体20分ぐらいで着丼です。上に乗っている海老がやはり目を引きますねぇ。まずはスープから！ 芝麻醤のコクが効いた担々麺ですね。ただ、よくある担々麺の粘度が高くコッテリとした胡麻感ではなく、酸辣湯のような酸味もあって、とてもスッキリとした印象です。スープには海老以外にもタラ、鶏、豚のげんこつなどを使っているようで、思ったより海老海老はしていませんが、このスープの複雑な旨味の何処かに海老も一役買っているのでしょう。 担々麺の重要な要素、痺れと辛さですが、山椒は最後に香る程度ですし、辣の辛さも「大辛特製辣油」を追加しても程よい辛み程度でした。本格担々麺というよりは日本人の舌にちゃんとアジャストした担々麺で、流石地元に愛される名店だと感じました。 麺はモチモチ中細麺でスープとの絡みもよく、もやしやネギのザクザクとした歯ごたえも楽しいので、ついつい箸が進みます。たまに当たるパクチーもいい仕事していて、パクチー好きな自分は追加トッピングしなかった事をちょっと悔やみました(笑)なんか合いますよね、担々麺とパクチーって。 途中、上に乗ったローストされた海老をサクサク楽しんだり、自家製の「大辛特定辣油」を足して辛みと香ばしさがアップしたり、ご飯にかけて頂いたり、いろいろな楽しみ方がある一杯でした。これは確かに近くに有ったら通ってしまいます。とても美味しかったです！ご馳走様でした‼

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Hiro.H

胡麻の香りが効いた上品な担々麺。辛さはピリ辛程度。挽肉、モヤシ、ネギなどのトッピングもちょうどいい味とボリューム。全体がバランス良く綺麗にまとまっていて完成度の高い一杯。雑炊用のサービスご飯、デザートの杏仁豆腐にジャスミン茶までついてこのお値段はとってもお得。味、ボリュームともに大満足でした。 人気店ということで、平日なのに開店20分前に並んで２組目。開店時には20人以上の行列。行列注意。