越水

店舗前には常に多くの車が停まっていて地元での評判の高さがうかがえる蕎麦屋です。そば粉は魚沼産（秋そば）100%を自家管理し、専用の部屋で毎日石臼で製粉。碾きたて・打ちたて・茹でたての“三たて”で提供されるため、そばの香りとコシの強さが楽しめます。まぜそば風に豪快に食べられる“まかないそば”や、戸隠系を思わせる“ぼっちそば”など個性的なメニューも特徴。地元の方やファンが足繁く通う理由が分かる、丁寧な仕事と工夫あふれる一軒です。