手打百藝おぶせ

モチっとした食感の御前そばと美しい更科そばを頂ける御前二色そばを頂きました。 御前そばは他にはない食感で、とても美味しかったです！更科そぼは真っ白で、丁寧な仕事ぶりが目に浮かびます

「おぶせ」　2015.10.27 小布施に日帰り観光に来たのはいいが、観光中心地の食事処は団体予約で軒並みアウト。 電柱の看板で此方のお店を見つけて訪問。 住宅街にあるので飛び込み客は少ないかもしれないお店ですね。 おお西流十割そばとあります。ご主人が丁寧に蕎麦の説明をしてくれました。 おすすめの発芽そばと更科そばの二色そばと天ぷら盛り合わせを注文しました。 太めに切られた発芽そばは甘味があり、更科そばは蕎麦の中心だけが使われており、真っ白だけど歯応えありました。 こだわりの手打ち十割蕎麦。堪能しました。 ごちそうさまでした。

2021年の写真です。備忘録です。

10月4日、小布施散策時に訪問。メインストリートから少々外れた静かな住宅街の中にある。民家を改装したような佇まいで、店内は窓際の椅子席と内側の座敷に分かれていて、落ち着いた雰囲気。 今回は店主イチオシの「御前二色そば(大盛2200円と)」と「山菜(舞茸)の天ぷら(850円)」を注文。お通しの「きゅうりの浅漬け」は、塩分控えめで噛めば噛むほど素材の甘みが滲み出してくる。農業が盛んな長野ならではの味。 続いて舞茸の天ぷら。揚げたてサクサクで舞茸が肉厚、それでいて柔らかく口の中での舞茸の存在感が半端ない。抹茶塩が素材の味を引き立たせてくれる。衣に自慢のそば粉が1割ほど使われているそうで、そば粉の仄かな甘みが感じられた。 そしてメインの蕎麦。「発芽そば切り」と「更科そば」の2色構成で、発芽そば切りは独特なぬめりがあるものの喉越しは極めて良好。餅のような弾力のある食感で食べごたえがあり、素材の甘みが濃厚。 更科そばは雑味が全く無く、そばの実の芯を使っているだけあって、素材の甘みがストレートに伝わってくるシンプルな味わい。こちらも喉越し良好! つゆは鰹出汁の存在感が強く、色は濃いものの塩っぱさは控えめ。そばの味を盛り上げる為に自らは脇役に徹しますと宣言しながら、ここに居るぞと静かに自らの存在感を口の中で示しているかのような味わい。そばとの相性が極めて良好! 今までのそばに対する概念が良い意味で覆される美味しい一品。 店主の熱意が至るところにひしひしと感じられる素敵なお店。 #発芽そば切り #小布施 #蕎麦 #ランチ

発芽蕎麦と更級そばを売りにしているお店です。 亭主と奥様で切り盛りしてるので、混雑時は少し提供迄に時間がかかるのはご愛嬌で！ 今回は、御膳二色そば(1800円)を頼みました。 こしのある麺と喉ごしを楽しみ方にはオススメのお店です。 お手付けで、季節の漬物が地味に私は、毎回楽しみにしています。 #そは #発芽そば #駐車場は狭い #小布施ミュージアムで駐車