鮨 生粋

ずっと行きたかった店にやっと行けた コースのみ22000円なり^ ^ とりあえずのメニュー 太刀魚の片面焼 蒸し鮑 いぶりがっこの巻き物 焼きあなご 岩もずく かき さんま 茗荷巻 すみいか まぐろ 中トロ こはだ 金目鯛 えび かつお さわらの漬け 赤貝 ぶり あん肝 ホッキ貝 いくら うに 煮あなご トロたく お吸い物 玉子焼き いやーかなり感動した もちろんどれも美味しくて口に入れた瞬間自然と声出るくらいやけどかつお食べた時は感動すぎて涙出そうになった お高いけどそれ以上の価値あり 年に1回は行きたい

JR摂津本山駅から静かな住宅街の中に佇む 「鮨生粋」さんへ 凛としたお店構えから丁寧な仕事の絶品寿司。 白木のカウンターで頂くお鮨にカウンター席に着いた瞬間から心どきどき✨ rettyのご縁で、食べる事、美味しいもの好きな方と食を通してご縁が繋がり、 こんな素晴らしいお店にご一緒いただき感謝しかありません✨ お声かけていただき御礼申し上げます。 とても幸せな時間でした。 二部制で今回は20時からのスタートでほぼ貸切でした。 また違う季節に伺いたいです╰(*´︶`*)╯♡

間違いなく神戸でNo. 1であろうお鮨屋さん‼︎ 摂津本山の閑静な住宅街にひっそりと佇むこちらのお店。 店内は白木のＬ字カウンターでシンプルながら高級感があります。 大将は寡黙ですが、丁寧な仕事また対応をされて大変居心地がいいです。 アテ、握りともにひと手間をくわえた物ばかりでめちゃくちゃ美味しいです。 １５０００円のコースのみになりますが、結構な品数が出てきますのでコスパも良く満足させてくれます。 #ミシュラン二つ星 #江戸前寿司 #赤酢のシャリ

店内は白木のカウンターが美しい凛とした雰囲気。 うまいもんが食べれる予感しかしないです。 コースはおまかせの16000円。 では、かんぱーい。 和やか、かつ少し緊張感のあるいい空気感の中、生粋コースのはじまりはじまり。 コース内容は以下。 <肴> 〇ヒラメ ◎あん肝 ・いぶりがっこの細巻き ・太刀魚 〇茶碗蒸し ・赤貝ヒモ ・メヒカリ ・牡蠣 〇薬味の手巻き <握り> ・スミイカ ・鮪赤身 ヅケ 〇中トロ 〇大トロ 〇コハダ ・甘海老 ・帆立 〇かすご ◎白甘鯛 ・赤貝 〇鯖 〇車海老 〇鰤 〇ヒラメの昆布〆 〇のどぐろ ・ムラサキウニ ・穴子 ・たまご ・赤だし 呑んだもの ・生ビール(小) ・はなぶさ 山廃純米酒 ・ルイジャド ブルゴーニュブラン ・住吉 特別純米酒 ・熱燗 賀茂鶴×2 ------------------------------ 先ずは肴から。 器がとても美しく上質。 料理に華やかさと楽しさをプラス。 味が少し濃いめだったので、全体を通すのであれば、ライトに行くのであれば、シャンパーニュ。しっかりと合わせるのであれば、やや強めの日本酒がいいと感じました。 <握り> シャリはコマめで、赤酢を使ったシャリの一種類。 米の粒を感じるいい固さとほろりと解ける握り加減。 赤酢が主張すぎることなく、穏やかな味わい。 ネタはしっかりと仕事がされた江戸前スタイル。 鮮度がいいというよりは、水分量を調整して、熟成をさせ、うまみを膨らませている。 --------------------------- この内容でお支払いは2万円ぐらい。 高いといえば、高いですが、値段を超えた超絶なうまさがここには、あります。

小生が一番好きな鮨屋は銀座の「きよ田」である。二番目に好きなのが此処「生粋」である。此処を知ったのは「金久右衛門ラーメン」の総帥大蔵さんのお蔭であった。もう4年はタップリ前になるが、二人で訪れた時若い主人ではあるが鮨職人としての「気」のようなものを強く感じたのであった。仕事はあくまでも丁寧で、細部にまで気配りをした完璧なツマミと、妥協することなく最高の魚を仕入れ、シャリの温度、硬さなどきっちり計算し尽くされたにぎりなど比類なきものであったが、其れ以上に物腰静かな佇まいとは裏腹に更なる高みを目指さんとする迫真の気迫を感じとったのであった。静寂の中に燃ゆる青き炎、此の若い主人はそんな感じだった。その後数回通ってほぼ全ての仕事に満足していたのだが二つだけ気になることがあった。ある時その疑問をそのまま主人にぶつけてみたのであった。一つは何故包丁の刃を客の方に向けて置くのかということ、小生など目の前で刃を此方側に向けて置かれると気になって落ち着かないし恐怖感が生じる、だから包丁の刃の向きは自分の方に向けるべきではないのか？と尋ねたのである。主人は無言であった。次に雲丹の握りは軍艦巻きではないのだからシャリの上にそっと乗せるのではなく、他のネタと同じく握るべきではないのか、ということである。鮮度の高い雲丹なら握れると銀座の「かねさか」や名古屋の「寿し銀」のご主人が何時も実演して食べさせてくれていたからである。だから敢えて優しく尋ねたのであったが、此の意見は若き主人のプライドを痛く傷付けてしまったようであった。そんなことで直後にご主人が小生に放った言葉は「それなら他所へ行って下さい！」であった。小生も申し訳無いことを言ってしまったと後で反省はしたが、言われた直後は此方もショックで、それ以来この店に来ることが大いに憚られる気になってしまった。事実、爾来なんと今回まで四年間も訪れることはなかったのである。その間も此方のことが気に掛かり、ミシュラン2つ星に輝いた時も我が事のように嬉しく、陰ながら「おめでとう‼︎」と賛辞を贈っていた程入れ込んでいた小生なのであった。さて、流石に4年、ほとぼりも冷めて今回久々に訪れるチャンスを得てワクワクしながら暖簾を潜ったのであった。申しておくが此方の店には暖簾はない、あくまでもエアー暖簾を潜ったのである。新地のグルメママ達はまだ来ていない。カウンターの中のご主人と目が会うと「久しぶりですね、ようこそ‼︎」と意外にも満面の笑顔で迎えてくれた。取り敢えずビールを飲みながらママ達を待つ。午後６時カウンターには見覚えのある役者さんが女性と二人先客であった。五分遅れてママさん達到着、食事開始となる。料理はおまかせのコース、先ずはアテから、平目、鮟肝、鰆、海蘊、河豚白子、背子蟹…とテンポ良く続く。無論、其々最高の素材に夫々最高の工夫を施していることは言うまでもない。酒は三重の山廃純米、八兵衛、はなぶさから山形の特別純米 住吉、高知の純米 文佳人、神奈川の純米 蓬莱へとグングン進む。握りに入って勘八、真鯛、小肌、剣烏賊、車海老、喉黒、中トロ、大トロ、雲丹の軍艦巻き…等々と続き、最後に穴子、巻物、玉子の締めとなる。酒は文佳人純米吟醸、兵庫の純米吟醸 生粋、そしてラストは兵庫の大吟醸 空鶴で飾らせて頂いた。握りのトロは勿論津軽の大間、中トロと大トロは魚体が異なるものを味わう趣向であった。最近ではいい鮨屋でもアイルランドだの地中海産だのが供される機会が多いが大間の極上物はやはり格の違いを見せ付ける味わいの深さだ。因みに此の若き主人は銀座の「きよ田」に憧れていて、かの三代目大将から看板の「生粋」の書体を譲り受けると共に、マグロの築地仕入れ先も同じく融通して貰っているのである。だから小生の舌を唸らせても当然な訳なのであるが、関西でこれだけの鮪が供されるのは小生が知る限りでは他には北新地「さえ喜」あるのみであると申し添えることが出来る。更に特筆すべきは穴子であろう。最近では比較的何処の店も高級店であれば其れなりの煮穴子を出してはくれるが此処「生粋」の穴子は格別である。筆に記すことが出来ぬ位美味くて小生の知る銀座の何処よりも美味い、小生一押し師匠格の「きよ田」の穴子すら越えている。喉黒も最高であった。因みに数年前の雲丹は海苔無しであったのにこの日の雲丹は軍艦巻きで供されたのは何故であろうか、やはり「久兵衛」のようなオーソドックスな軍艦巻きに戻ったのか、或いは前回の記憶が残っていて小生と争うことを避けた配慮であったからなのか？次回は是非今日の雲丹のことを伺ってみたいと思っている。因みの因みに此の夜の柳刃包丁の刃はご主人の方を確り向いて置かれていたのは小生の意見を取り入れてくれた結果であったのであろうか。何れにせよ全てに満足な摂津本山「生粋」の