蕎麦 たじま

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Tadashi Ohno

お蕎麦と丼と小鉢のランチセット。 蕎麦は極細打で、コシのある蕎麦。つゆも辛めでとても美味しい。 鶏そぼろ丼も美味しかった。 立地からするととてもお値打ちな感じ。 12月30日、開店前から一回転以上並ぶ。

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TARO.n

【シャープでエッジの効いた明瞭度の高い蕎麦】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日の蕎麦探究は西麻布の『蕎麦たじま』。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.3」、 某グルメサイト「3.66」 蕎麦百名店のほか、 ミシュランガイド一つ星、 ビブグルマンにも掲載実績ありの実力店。 店主の田島基行氏は 祖父の代から千駄木で３代続く町蕎麦の出身。 …千駄木といえば江戸時代後期に 江戸３大蕎麦「藪」が発祥した地で東京の中でも 蕎麦の歴史が古いエリアですね。 田島店主のご実家も由緒ある 蕎麦屋だったのでしょうかね？ …ですが、 田島店主は伝統墨守にとどまらず、 人気気蕎麦３店で修業し、 “蕎麦の聖地”黒姫山で野菜料理に目覚め、 フレンチ仕立ての料理構成を 身につけたのだとか。 そんなコチラ、ランチのセットがお得で、 以前よりチェックしてたのです♪ ■もりそばと鳥そぼろ丼セット　…1200yen ■そば大盛り　…300yen 胡麻豆腐、香の物つき イイですね～ 西麻布という立地を考えると かなりコスパ高いように思います。 さて『たじま』の蕎麦は 丸抜きの実から芯の部分を除き、 周りのみを石臼で挽く独自手法を使っている。 体感だと蕎麦の甘味は控えめですが、 爽やかな香り。 エッジ立った蕎麦の形状と 咀嚼するとしなやかさな感触。 シャープで明瞭度の高い メリハリが効いた蕎麦という印象。 ツユは色味こそ濃いが、 比較的あっさりとした味わい。 何気に嬉しかったのがツユの量が多くて、 最後までキリッと濃い味を楽しめたこと。 蕎麦大盛りなのに、 ツユの分量据え置きの店って結構多く、 中盤からツユの味が薄まって中だるみしてくるので、 ここは素直に嬉しいポイント。 一般的な「鳥そぼろ丼」って 甘辛いタレの方向性で味付けしがちですが、 『たじま』はタレ感がない、 非常にあっさりと滋味深いそぼろ。 鶏のうま味で食べさせる方向性で纏められており、 けっこう好きな味付け。 ～あとがき～ 以上、『蕎麦 たじま』でした。 ハイレベルな蕎麦に加え、 小奇麗な店内、 西麻布なのに良心的な価格設定、 隅々まで丁寧な料理。 かなり良い店でした。 季節の天麩羅なども良いらしく ディナー時に再訪してみたくなる。 ついでに帰路、広尾の人気ベーカリー 『Truffle BAKERY』を覗くと行列がすいてる！ ここぞとばかり、 「塩トリュフの塩パン」と 「バタークロワッサン」を購入。 私、塩バターパンとか、 塩ベースのパンが割と好きなので 前から気になってたのです♪ 私はパン単体で、 わざわざRettyには投稿しませんが、 「白トリュフの塩パン」は表面ちょいオイリーで、 カリモチ寄りな食感。 ツンとした塩気と、 白トリュフの芳醇で重厚感ある風味が 合わさって美味でした。 『たじま』＆『Truffle BAKERY』両方ぜひお試しを

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T.Fukuoka

今日は広尾にある蕎麦たじまでお昼の献立のもりそばと合鴨と根菜の炊き込みご飯を注文 今日は比較的涼しかったですが、暑い夏はあっさりしたものを食べたくなりますね。

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Katsu.K

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究極の社畜を目指す街、広尾で迎えたご褒美ランチタイム オーダーは、お昼の献立1,200円 もりかかけを選べるのでもりで 選べるご飯は合鴨と根菜の炊き込みご飯 +300円でおそばを大盛りにできるので迷うことなくお願いします まずはお蕎麦をクンクン、ほのかに香りがします カエシはちょっと濃い目の鰹出汁 不揃いで極細のお蕎麦は角ばってエッジの効いた食感 ツルツルスルスルッと喉を越していく感じが超絶ココチイイー 最後は蕎麦湯を頂いてゴックンフィニッシュ また一軒、この街で美味しいお蕎麦を食べられた奇跡に感謝 今後も時々訪れる予感極大 #蕎麦 #そば #広尾

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樋口 天平

132軒目 何を食べても美味しい 特ににしんが最高でした。 お蕎麦は量を半分で2種類選べるという素敵なシステム。 とても良いお店でした。