手打ちそば 更里

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Koichi Nomura

• 蕎麦
• sova_sova
• リーマンランチ
• 浅草橋
• 更里
• もりそば
• 浅草橋の路地裏にひっそりとある隠れた名店

しっとりとした暖色系の電球が照らす空間で 板わさをアテにキリッと辛口の燗酒を舐める 〆は“もりそば”。コシの強い手打ちを啜る 口腔にふわっと膨らむそばの香りに癒された 浅草橋の路地裏にひっそりとある隠れた名店 浅草橋ランチ 休日にひとり趣味の蕎麦の食べ歩き 訪れた“更里（さらり）”は、大森海岸の名店 “布恒更科”出身のご主人が開いたお店だそう カウンター席に通されてまずはそば前からと ＜雪の松島　超辛口・720円＞を燗でもらう キリッとした宮城の酒には、お通しとして “牡蠣の佃煮”が添えられた 濃厚な牡蠣の旨みに辛口の酒がよく合う 蕎麦屋らしく＜板わさ・970円＞を通す 厚めに切られたかまぼこは、みずみずしく シャクシャクとした歯応えがあり、 すり身の風味がやさしい 昼営業のラストオーダーとのことで ＜もりそば・850円＞を〆にお願いした この日の素材は、茨城県境町産の 常陸秋そばとのこと コシの強い手打ちそばは、啜りやすい長さで 啜った瞬間に口腔に素材の香りが膨らむ この瞬間が蕎麦好きには至福だ ご出身の布常更科を思わせる出汁が効いた 濃口の辛汁は、自分的に好みで 麺の端に辛汁を絡ませ啜って軽快に完食 浅草橋でそばと言うと立食いの名店も多いが 本格手打ちそばをそば前から楽しむ時に こちらは穴場かもしれない #蕎麦 #sova_sova #リーマンランチ #浅草橋 #更里 #もりそば #浅草橋の路地裏にひっそりとある隠れた名店

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• 天ぷら
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Taro.I

• 蕎麦
• 更科
• 浅草橋
• 更里
• せいろ
• 二色せいろ
• さらしな
• 生粉打ち

浅草橋 更里 二色せいろ(さらしな、生粉打ち) ちょっと古い画像(^◇^;) #蕎麦 #更科 #浅草橋 #更里 #せいろ #二色せいろ #さらしな #生粉打ち

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H.Yajima

• 蕎麦ランチ
• 更科系列
• 布恒更科系列
• 海老天もりそば

東京の蕎麦屋放浪記　NO.242 … 浅草橋では評価の比較的高いお店です。店主は、南大井町の布恒更科で修業されたようで、店内厨房に掛けられた暖簾にも「贈:布恒更科」と書かれていた。 布恒更科は、南大井と築地にあるが、築地のお店には行ったことがある(東京蕎麦NO.134)。その時の説明を引用すると … 布恒更科は、東京都品川区南大井にある1963年（昭和38年）創業のそば屋で、築地店は親族の経営らしい。布恒更科は、麻布永坂更科（現・更科堀井）一門のお店。更科堀井の創業は1789年（寛政元年）なので、此方のお店は比較的新しい。信州の領主保科家からそば打ちがうまいのを見込まれ、布屋よりも蕎麦屋の方が良いのではと勧められて、麻布永坂町の保科家江戸屋敷の近くに蕎麦屋「信州更科蕎麦所 布屋太兵衛」を創業したのが一門の始まりとされている。店主の名前、布屋恒次郎を略して「布恒更科」と言うようだが、更科系のお店は漢字が多いのでわかりにくく面倒だ。 此方のお店も町屋作りの外観でちょっと趣きがある。店内に入ると左側に4人掛けテーブル席、右側に2人掛けテーブル席2組、左奥が厨房になっていて、その前に3席程のカウンター席、一番奥に小上がりの座敷席があるようでした。意外とこじんまりとしたお店です。 「海老天もりそば」をお願いした。布恒更科と同様、かき揚げ天もり、海老天もり、穴子天もりというように天種が細かく別れているような感じでしょうか … 着膳すると才巻より太く大きな海老天が2本とシシトウの天ぷらのみ、綺麗に赤く色の変わった海老天で薄衣でプリプリしている。カリカリ尻尾まで美味しく食べられる。これ以上大きくなると、尻尾をカリカリにすると海老自体が揚げ過ぎになってしまうので、尻尾まで食べられる限界の大きさと言えるかもしれない。布恒更科と同様、天ぷらはとても美味しい。酢橘の上に大根おろし、もりつゆが兼用となっているのも同様だ。 蕎麦は二八蕎麦くらいだと思うが、意外にも蕎麦殻の星が飛んでいない平打ちの蕎麦だった。布恒更科の蕎麦は、やや太めの噛み応えのある蕎麦だと記憶しているが、独自路線なのでしょうか？　風味はそれほどでもないが、コシがあり瑞々しく喉越しの良い美味しい蕎麦です。でも量がとても少ないという印象 … もりつゆは、やはりかなり濃い。熟成した返しと濃い出汁を合わせたという感じで、蕎麦の量に対して、つゆがとても多い。天ぷら用も兼ねているとは言え、チョン付け程度でも十分な辛口です。蕎麦湯を飲む時に困るタイプだが、塩分取り過ぎを気にしつつ、出来るだけ薄くして蕎麦湯も完飲しました。 修業先という布恒更科南大井のお店は「そば百名店」の常連、築地店も2021年に選出されている。天種の美味しさは布恒更科譲りという感じだが、お店の知名度からすると蕎麦の量とCPのバランスがやはり気になります。 ご馳走様でした！ #蕎麦ランチ #更科系列 #布恒更科系列 #海老天もりそば

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Taro.I

牡蠣南ばん 更科系の実力店更里の牡蠣南ばん。 三つ葉、ネギのアクセントを上手に使って牡蠣臭さを消してるから美味しい。 濃厚な牡蠣と澄 んだ掛け蕎麦のマッチングを楽しむ。^ ^

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• 天ぷら

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Hirokazu Suzuki

諸用を済まし、浅草橋で昼蕎麦です。 「更里」さんにお伺い。久々の更科系お蕎麦のお店です。 さらしなと生粉打ちの二色せいろを注文。 つけ汁はやはり更科系の真っ黒なもので、まったりとしていても濃厚な感じがなく、程良い辛さのつけ汁です。 蕎麦湯で頂くとかけ汁への期待感が高まりました。ご馳走様でした。