松波

浅草の 鮨 松波 に伺いました！ 粋な親方が、洗練された所作で素晴らしい料理を提供してくださいます！ 摘み ⭐️海鼠酢漬け ⭐️海老 ⭐️大間の鮪赤身 ⭐️平目 ⭐️鮑 ⭐️しめ鯖 握り ⭐️大間の鮪中トロ ⭐️烏賊 ⭐️さより ⭐️煮蛤 ⭐️小肌 ⭐️閖上の赤貝 ⭐️雲丹 ⭐️江戸前の穴子 ⭐️干瓢巻き ⭐️卵焼き ⭐️蝦蛄の酢漬け ⭐️ミニ鉄火巻き 摘みは、山葵、梅肉、焼き海苔が供されて、自分の好きな組み合わせで頂きます。赤身が香り高く酸味もあって美味しかった！平目と梅肉の組み合わせも美味! 鮑は見事な包丁さばきで、薄く切られていて味も食感も素晴らしい。〆鯖には酢味噌が供されましたが、この組み合わせも凄く美味しいです！ 酢飯は米酢を使ったやや硬めの炊き具合でタネを引き立てます。江戸前なので小肌も強めに締めているかと思いきや、とても良い塩梅で、軽やかな酸味と小肌の味そのものを楽しめます。閖上の赤貝は、久し振りでしたが、香り高く素晴らしい！穴子もトロトロの状態なのに味がしっかりと感じられて美味しいです。干瓢も上品な出来栄え。色白の美人の様。蝦蛄もお鮨で食べるより、お酒に合うからと酢漬けを出して貰いました。最後は、ミニサイズの鉄火巻きまで！親方の人柄と客を楽しませる技と心意気に感銘を受けました。 こういうお店でお鮨を頂けるのは本当に素晴らしい。大人の為の贅沢なお店です。素敵な時間をありがとうございました！

予約がなかなかとれないお店　 浅草駒形　江戸前鮨　松波さんに行って来ました。 これぞお寿司^_^堪能させていただきました。

東京、2日目…浅草の“鮨・松波”さんへ。こちらの大将は京橋・与志乃のご出身です。最近の流行りのお鮨とは違った世界を楽しませていただきました。緊張感がありながらも、凄く居心地がよくって、大将の接客に癒されちゃったりします。鯖、、夢に出そう（笑） #バレンタイン

浅草に鮨を食べに・・・ 意外にも浅草はお寿司屋さんがたくさんある場所。 行ったお店は松波さん。 写真忘れたけど、1階の扉を開けると 玉砂利が敷き詰められてて、螺旋階段で2階に上がるスタイル。 銀座か！みたいな意外性！ http://www.matsunami.net/sushi/index.html 2階に上がると年配の親方が！ 親方は松波順一郎さん。京橋・与志乃出身。 昔は江戸前寿司の基本とされた握り方「本手返し」の使い手であります。 カウンターは樹齢200年を超えるヒノキ！ 右端はテーブルスタイルになっています。 こちらのお店は目の前にザルがあって、そこからネタを切りつけて握るスタイル。 冷蔵庫もネタケースもないコレまた不思議なスタイル。 握りメインでお願いしますというと、 先ずはのなまこ酢。 そして、鯖を酢味噌で食べてみる？と ツマミで切って出してくれて。 意外な味の組合せに驚きながら そして握りスタート。 いきなりの鮪！からの 小鰭、鮃、赤貝、墨烏賊 鯵、細魚、鯖、車海老 ミル貝、青柳、鳥貝、蛸 シャコ、鮑、海胆、穴子 玉子焼、干瓢巻 松波さんで印象的なのはなんと言ってもシャリ！ 固めに炊かれ、酢は控えめ、甘みのあるシャリを 流れるような本手返しで、絶妙な握り具合に握る。 口に入れれば解け具合は最高です。 車海老は先にミソだけだしてくれて、 握ったものをスパっと2つに。 甘みを引き出した美味しい車海老！ あとは、青柳に梅を使っていたのも印象的でした。 コレで全部握ったよ、ってことで終了～！ ザルに出ているもの、すべて握っていただきました。 味はもちろん雰囲気もよい名店！ 接待にデートに！ しかしお値段が浅草の中ではやや高め。 ビール1本で、おまかせ1人2万円でした。 安くはないけど、お寿司好きなら1回は体験したい。 本手返しの握りです。

すきやばし次郎のおやじさんと兄弟弟子だとか。一品ごとに職人の手仕事が感じられる寿司屋。こういう店に来ると大人になったなあと感じられる。