「菜と菓」和菓子と洋菓子の喫茶室
シュトーレンパフェ 季節のスープ(スープドポワソン)(蕪・蕪の葉・鱈・バスマティライス・柚子) お茶菓子(蓬と小豆のシュトーレン・烏龍茶クッキー・ヘーゼルナッツのチョコがけクッキー) 紅玉(台湾紅茶) ishiさんのシュトーレンパフェの会へ。 最初にメインのパフェが登場。 前半はクラシックなシュトーレンを彷彿とさせる構成でした。ふわふわのメレンゲや苦味を感じるぐらいしっかり風味を感じるラムレーズンアイスなどが入っています。 シュトーレンの材料を1つずつベストなパーツに仕立ててグラスの中に詰めた感じ。 しっかりした味わいで、ワインとの相性も良かったです。 生姜と洋梨のパンナコッタを境に、後半は柑橘縛りの構成。 全体的にサワークリームや白ワインなど酸味の効いたパーツで軽やかな味わいでした。 柑橘が好きなので、 こちらはめぐみさん曰く、オレンジピール系のシュトーレンをイメージして考えたそうです。 全体を合わせると、シュトーレンが日が経つにつれて、生地に馴染んで複雑な味わいになった時のような味わいに。 シュトーレンをゆっくり味わうようなパフェ。 続いて季節のスープで、スープドポワソン。 作るのにめっちゃめちゃ手間がかかるためか、中々食べられないイメージがあるので、スープ好きとしては嬉しかったです。 魚介の旨みがしっかり感じられる贅沢なお味でした。 柚子の香りが少し日本らしい雰囲気をプラス。 バスティマスライスにもしっかり染み渡っていたので、咀嚼する幸せが味わえるスープ。 最後はお茶菓子。 和風シュトーレンとクッキー缶からお裾分けクッキーでした。 シュトーレンは胡桃ペーストと蓬の掛け合わせが、くどすぎ和のテイストも感じられて好み。 烏龍茶のクッキーがめちゃめちゃ美味しかったので、クッキー缶もいただいてしまいました 。 お茶は台湾紅茶。 アッサムのような深みと、鉄観音のような青さが共存したお味。 アルコールでふわふわした体に染み渡りました。 #鎌倉グルメ #パフェ #スープ #イベント営業
