佐賀で1番最初に佐賀牛を扱い始めた老舗の焼肉竜馬さん 『佐賀牛ざんまいセット』¥4,378-〔込〕。 ずいぶん久しぶりの竜馬さん。 コロナ禍では土日だけ営業だったと思われるランチを金曜日に訪問。13時頃で空いてました。 ランチメニューでは1番上のクラスの『佐賀牛ざんまいセット』¥3,980-〔外〕¥4,378-〔込〕。 ・佐賀牛特上ロース ・佐賀牛特上カルビ ・佐賀牛極上三角バラ ・佐賀牛極上カイノミ ・佐賀牛カブリ〔ロース〕 ・佐賀牛とうがらし ・佐賀牛クリノミ〔肩〕 ・佐賀牛ハラミカルビ ・黒毛和牛極上ハラミ ・黒毛和牛極上タン 上記が詳細です。 一枚一枚のカットはかなり薄切りで少ないのですが、色々楽しめます。BMS等級が高い〔7以上/12段階中〕ので、サシが強いと感じます。 個人的にはもう少し赤身肉も食べたかったかなと思いました。 しかし、佐賀牛の規定は、よりサシの強めなA4、A5、B4、B5等級のみと規定されているため、赤身肉は期待できません。 タンとハラミに関しては佐賀牛のものは東京へ高値で買われていくので、別の銘柄の黒毛和牛となっています。佐賀JA直営の下のクラスの某店舗ではタンは輸入物だったので過去に驚いたことがあります。 今回、竜馬さんのお肉は 不飽和脂肪酸がより多いメスではなく、雄牛かな？と思いました。［個人の感想です］。 例えば松阪牛ブランドの場合雌のみとなっていますので、いかにメスが貴重かが解ります。自分の食べ歩きで、ズバリ美味しい肉に当たった時にメスだなと分かるようになりました。 ランチメニューだと、あまり高級な部位が入ってないので、舌の肥えた方はランチメニュー以外の単品メニューでヒレやハラミなどを食べる事をお勧めします。〔生意気言ってすみません〕
