照寿司

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Kayo Kadono

今まで照寿司劇場などといろいろやってきたが、2021年は照寿司アドベンチャーだそう。自らの強みを活かし、唯一無二を築き上げた天才と一緒に冒険する＾＾ 大将のパフォーマンスのみならず、料理も強烈なインパクト。 つまみ、豪華食材を３つくらい一口でいただいて、贅沢すぎて何がなんだかわからなくなる笑 握り、酢飯が茶色になる強烈な赤酢のシャリとそれに負けない強いネタ。 照寿司の食材の9割は九州もしくは山口。 そのうち80%は北九州産。地元のよいものを発信したいという想いから。 「その辺で獲れた○○」がちょくちょく出てきた。これは、産地に気合いが入っていないのではなく、むしろ地元愛が込められた、大将が一番大事にしているところ。 そんな想いやご活躍が高じ、北九州観光大使も務めていらっしゃるそう。全員に名刺が配布される＾＾ 一方でお客様は北九州の方は1％、後は全国、全世界からいらしているそう。 NYでのお仕事はよく知られているところだが、それ以外にもサウジアラビアの国家的な仕事など、コロナ前はいろいろな国での仕事を予定されていたそう。 まさにグローカルの推進者。料理のみならず、コミュニケーション力、発信力、マーケティング力なども想像以上で圧巻。 それでいて実際お会いした渡邊大将はとっても元気でおちゃめな44歳。笑いのセンス抜群なだけでなく、客の機微をとてもよく見て気が利いている。ホスピタリティにあふれている。 大将は、成澤シェフをとても尊敬しているそう。たしかにＮＡＲＩＳＡＷＡのメニューにも美しく綴られたフィロソフィー、日本の野山への慈しみ。地元を愛し世界に発信している大将の精神に相通ずる。 絢爛豪華な極上素材のオンパレード。 その割に価格は良心的でコスパがよい。38500円のおまかせコース。 たくさんの演出で怒涛の2時間。客に強烈なインパクトを残し、幕を閉じる。 初めて訪れた北九州。4軒中3軒が今年のベスト10入り。食でも最強のこの街、すっかり好きになった^_^

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Mitsuru Saito

今や寿司好きで知らない人はいないでしょう？ 渡邉大将が作り出す極上のエンターテインメントは唯一無二。最近は決めポーズしたりドヤ顔する料理人が世界中に増えてるようですが、元祖は渡邉大将ですからね。凄い人だと思います。 従来のお寿司に捉われない自由な発想から産まれるお寿司（と言っても良いのかな？）は最高に美味しいですが、ぼく的には独特の風味溢れるシャリに中毒性あり！です。 魚はどれも珠玉のものばかりですが、ここまでの仕入れが出来るまで相当な熱意と努力があったと思います。 文句なしに素晴らしいお店だと思います！

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Aki Notoya

やっと行けたよ❗どーんと照寿司。 噂を体験しに、北九州まで行っちゃいましたよ～ ネタのサイズ感、出し方w、食材のマリアージュに仕上げ方、本当に楽しく美味しいのですが、何よりも!!!!!大将の人柄なんです。 ごっつく見えて本当にキュート この大将だから応援したくなっちゃうんだなーってわかる気がしました。 是非とも一度。 単価2～3万

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takumin8888

✰︎照寿司✰︎ ‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ 北九州にある照寿司さんへ ⁡ からのご紹介で…… ⁡ まずは大将からのスピーチ 『照寿司に来ていただいたお客様には 必ずお腹いっぱいで帰っていただきまぁ～す』 をもっと〜にしているらしいです いつも追加をたのむ俺はすげ〜楽しみ ✩･✩･✩･✩･✩✩･✩･✩･✩･✩✩･✩･✩ ⁡ ～おまかせコース～ 26品 ⁡ 怒涛のアテが10種 ✰︎雲丹とトロ、キャビアのお花畑 ✰︎イクラと雲丹 ✰︎赤穂牡蠣 ✰︎関門海峡蛸 ✰︎鮑と銀杏あえ ✰︎渡り蟹 ✰︎牡蠣フライ生タルタル ✰︎鰹のカラスミあえ ✰︎九絵と茸のちゃんこ ✰︎九絵刺身 ‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ 握り＆海苔巻 13貫 ✰︎のどぐろ炙り巻き ✰︎サバタフライ ✰︎鯵 ✰︎超特大天然車海老 ✰︎鳥貝 ✰︎鮪 ✰︎カマトロ ✰︎鰯 ✰︎カワハギ肝のせ ✰︎アオリイカ ✰︎鱚 ✰︎煮蛤 ✰︎天然鰻の炙り巻き ‎･･･ ✰︎椀物 ✰︎玉 ✰︎デザート ‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆‎⋆ ･‎⋆ 最初から猛烈なスタートダッシュ 大将のパフォーマンストークが…… 素晴らしい٩(°̀ᗝ°́)و ･･･ たぶん1000ｇはありそうな鮑が3つ 幾らするんや（笑） これにはびっくり‼️ しかしこれはまだまだ序の口やし.ᐟ.ᐟ.ᐟ.ᐟ 蛸や渡り蟹を食べていると見たことない 大きなクエが出てきたぁ～～ す すす すげ〜〜〜 20キロサイズのクエが目の前に⤴︎ ⤴︎⤴︎ コレを豪快に捌いてから茸たちでちゃんこ 椀の中はパラダイス!! ついでにお刺身もいただきました ‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ つづいてお寿司⸝⋆⸝⋆ 九州のシャリはまた別格な味付け 黒酢を使ってるみたいでシャリは黒くて なかなかのパンチの巣がきいている硬めのシャリ それに九州の活の魚をつかうのが照寿司さん!! ･･･ まずはのどぐろ炙り巻きがヤバすぎぃ～ サイズが大きなのどぐろを皮パリ 炙りでシャリと巻いたらそらバチバチ美味い ･･ 次は鯖をオシャレにした サバタフライが映えます( ^_^)／ なんかナイセンスでまたまたびっくりᐟ.ᐟ.ᐟ 鯵はコリコリで食感がたまらないし… ･･･ヽ めちゃくちゃデカい天然車海老が 30cmちかくあるんちゃうかなぁ？ コレを豪快に1人1匹つかって⸝⋆⸝⋆ 車海老ドックが完成✨ こんなん食べたんはじめてやぁ ･･･ 生鳥貝、鮪、鮪カマトロ、鰯からの～ カワハギ肝のせが抜群に美味い 烏賊が包丁で細工してあり口にいれたら まさかの溶ける烏賊みたいにサラッと‼︎ 鱚と煮蛤をいただいてから⸝⋆⸝⋆ ラストは…… 特大天然鰻の炙り巻きが…… 〆を飾らせていただきましたദ്ദി^._.^) ‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ ･‎⋆ 大将ともいろいろお話をさせてもらって 勉強になりました ⁡✩･✩･✩･✩･✩✩･✩･✩･✩･✩ こちらもよろしく⤵︎⤵︎⤵︎⤵︎ ✯ たくみんのグルメ日記‪✯‬ ✰︎食べログ @たっくん9009 ✰︎Instagram @takumin8888

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向笠充

念願叶い、鮨食べる為だけに訪問しました！ まさにエンタメ、日本のおもてなしを学びました。 もちろん次回予約もさせて頂きました。 世界中から来店されてる名店です。 おすすめ致します！