レストラン パティスリー ジェイエス 公式情報れすとらん ぱてぃすりー じぇいえす

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• イタリアン
• 創作料理

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strippoker0926

• ランチ
• フレンチ

福島、オテル・ドゥ・ミクニからのアメリカ・イギリス・ドイツ・イタリアなど海外で20年、中でもベストレストラン４位に選ばれたシドニーのテツヤズが長く、料理長を務められた長峯シェフのフレンチ店。 ずっと伺いたくてやっと行けた。 奥様も国際大会で賞を獲られたほどのパティシエでおふたりのイニシャルからとった店名。 入ってすぐにパティスリーがあり、奥にＬ字のシェフズカウンター。 完全予約制でディナーはおまかせ¥11000、来年から¥12100になります。 ランチはディナーメニューで受けられてるそう。 ディナーコース¥11000（税込） ■ポトフ ■アオリイカ ラッキョ・香草・トマト ■鯖 ルージア キャビア ■フォアグラ ■本日のお魚 ■仔鴨 ディアブル ■デザート ■コーヒー、紅茶、ハーブティー ■上菓子 いつも最初にキャラメルポップコーンを出されてるそうですが、寒くなってきたのもあり仔牛のポトフを。これがまた仔牛の出汁がほっこり染み渡る。 鳥取県産アオリイカの中には海老、そしてイタリア産のキャビアにディルがあしらわれて爽やかな香り。 鳥取産の鯖を〆て、ホワイトバルサミコと穀物酢にビーツなどをあしらって。 西京味噌でマリネしたフォワグラは醤油のソース、和風に仕立てたフォアグラは絶品でした。 本日の魚はマトウダイやったかな？失念。海老の出汁にほうれん草などをあわせたソース。透き通るお魚の美しいこと。そしてこのソースの色から想像できない甲殻類の旨味がつまったソース。 メインは鴨。この王道的なソースがいいなぁ。 デザート２種。特にチョコレートのアイスがめっちゃ美味♡砂糖は使ってないそうですが、控えめで絶妙な加減とチョコレートの美味しさを堪能。 軽やかなお料理でした。 お料理はその日によって。だそうです。 すごく丁寧に説明くださったのですが、最初頑張って覚えてたけど、食材や調味料が他種にわたり覚えられない。 イタリアンのご経験もあるそうでパスタはもちろん、テツヤズのスペシャリテなどもリクエストすれば応じてくださるよう。 海外の食材やこだわりの鳥取産の食材をふんだんに使われ、醤油や西京味噌、酒粕など和の調味料、その組み合わせは無限で自由自在に操るシェフにさすがの力量を感じる。 色んなエッセンスを加えつつもまとまっていて、どのお料理も「おいしい」♡ 物腰柔らで穏やかなシェフは海外での色んなお話をしてくださいました。 パティスリーの営業は金・土のみ。 ゆかりのない大阪にお店を構えたのは奥様が東京を敬遠され、必然的に大阪になったとのこと。 嬉しいなぁ。 また伺います。 #ランチ #フレンチ

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mico_t

福島と中之島の間くらい、関電病院の近くにあるフレンチ店。 シェフはオテル・ド・ミクニの三國氏を師と仰ぎ、世界ベストレストラン50にも選ばれたTetsuya’sで料理長をされていたそう。ヨーロッパなどのレストランやホテルを渡り歩き、約20年の海外経験後、日本に戻り開店されました。 店内は手前にパティシエの奥様が金・土のみ販売されるスペースがあり、奥に厨房を囲んだカウンター席。 内装はよく見るとすごく凝ってて、タイルやドアなど海外からわざわざ取り寄せたものもあるそう。 お料理はおまかせコース@12,000円くらい（サービス料なし！）。結論から言うとめちゃくちゃお値打ちです。 リピーターになると予めリクエストを受け付けてくれるらしいけど、初訪なのですべておまかせしました。 食材は全国各地から取り寄せ、ないものは頼んで作ってもらうなどこだわりがハンパないです。鳥取県で野菜やハーブ、イベリコ豚まで飼育してもらってるとか。笑 いやー、どれも美味しかった。そしていろいろお話聞けて楽しかった！ なにより強く印象に残ったのは、シェフの所作の美しさ。 厨房を囲むカウンターから間近で見ていると所作が気になる人ってわりといるんですが、こちらのシェフはとてもスマートで無駄なく素晴らしい！ 奥様のお菓子もいつか買いに行きたいな。 またぜひリピートしたいと思います:)

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Yuya.M

久しぶりにイノベーティブな料理を食べました。 オーストラリアのtetsuya's出身のシェフが魅せてくれます。 次回のお伺いするときが楽しみです。

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Fuyu-w

福島の路地裏…まさに隠れ屋というべき フレンチレストラン(๑•ᴗ•๑)♡ ドアを開けると…パティスリー(奥様の作られる) パティスリーの奥に カウンターのみのフレンチレストラン❣️ 20年間の海外レストラン経験をもつシェフが 全国各地…いや～世界から食材を集め、 フランス料理のテクニックを使い、 調理 盛り付け 説明を加えながら 出来立てのお料理を提供してくれます(๑•᎑•๑)♬*゜ 目の前で 繰り広げられる ワクワク感が堪らない♪♪ 初めて食べる食材の数々♪♪ 鳥取のもさ海老 初めて食べましたが 濃厚な味と甘みで美味しい～ 本日の魚料理 深海魚の ばばちゃん(*^｡^*) 味噌 醤油 酒粕 ガリを使ったソ－ス❤️ デザートのバナナ豆腐❤️ 甘みともっちり感 添えられたム－スのような チョコレート 最初から最後まで シェフの拘りのお料理(๑•ᴗ•๑)♡ これは二度三度と 訪れたくなる フレンチです。 ランチも是非 行きたい～

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森 美保

• リピート決定
• 隠れた名店

たまたま出会ってしまった名店。福島のABCの北側を西に、焼き鳥いし井の向かいにあります。 表はマダムが作るパティスリー、でも、第3以外の金曜と土曜のみの販売！ しっとりと濃厚な焼き菓子です。 奥にフレンチのお料理が食べれるレストランがあります。 ランチは2人からの予約です。 ディナーに行ってきました。 海外でご活躍されてこられたシェフのお料理は、独創性があふれています。 味噌、醤油、酒粕を使ったコクのあるソース。 こだわりにこだわったハーブ達。 お口直しのモヒートなんて、すごくオシャレ〜！ 桜鯛、すごく美味しかった、、、、 メインの鴨肉はフランス産。濃厚なお味。 まさしく、変態の域。私が大好きな領域！ なんて隠れ家見つけちゃったんでしょう〜 ディナーはコース10,000円のみ。 ワイン大好きなシェフのチョイスと、元リッツのソムリエさんが選ぶワインが置いてあります。 持ち込み料をお支払いすると自分の好きなワインも飲めますよ。 お話好きなシェフとマダムなので、お一人でもお気軽に！！ ランチ誰か一緒に行く人募集〜(=´∀｀)人(´∀｀=) #リピート決定 #隠れた名店