京都東山、八坂の塔の隣に立地した有名イタメシ店で食事後、少し長くオーナーシェフの笹島さんと会話することができて満足した。 最初は、朴葉の上の真っ黒け（私の感想）。聖護院蕪をおでんのようにお出汁で炊いたものを、竹墨で包んでいる。なんだか日本料理のようが感じがするが、四季を感じさせる和風のイタリアンはありだなあと思った。（写真＃1，＃2） 写真＃3は茶碗蒸し。シート状の物体は帆立貝を擦り潰して作ったチップスで、なるほど帆立独特の旨みを感じる。茶碗蒸しの中身は大きめの白魚と香り付けの糸三つ葉で、まちどおしい春を感じるのである。 写真#4は生鮭のいくら載せ、右側の野菜の下にはブッラータチーズと言ってイタリアのフレッシュな生チーズである。なお、ブッラータとはイタリア語で、バターのようなという意味である。 皿の右下にはベビーリーフやチコリの王様と言われるカステルフランコなど洋野菜をサラダ仕立てで合わせてある。中央はヨーグルトソースにパセリのオイルを合わせて爽やかな味を出している。 写真#5のパスタは子持ちのヤリイカと紅菜苔（コウサイタイ）という野菜を和えている。紅菜苔は春先の野菜で、これも季節感がある。ヤリイカはヤリイカの味がする。何の不思議もなけれど。子持ちはそろそろ旬を終えるだろうか。 写真＃6はメインのもち豚。白いピューレは里芋。芽キャベツ、結球しない新種のキャベツ「プチヴェール」、そして縮緬キャベツを揚げてシート状にして載せ、脂のある豚肉に軽みを加えているようである。左下にあるのは椎茸のパウダーでグアニル酸という旨味成分を添えている。 写真＃7はドルチェ、右側が自家製のティラミス、左はあまおうデラックス。フランボアーズソースが添えられていて、その下にはミルクシャーベットがある。 写真＃8は、ただの珈琲であるが、スプーンがユリ・ゲラーか関口少年の手にかかったようにぐにゃりと曲がっていたので撮っておいた。 写真＃9は、八坂の塔とこの店の立地の関係性を表している。このアングルはオーナーシェフの笹島さんが教えて下さった。 写真＃11は、ホカッチャとバゲットの箱であるが、したに温石を置き、木箱で保温するという心憎い気遣いがある。写真＃14の予約札も心憎い。京都の某店でも、決して「3番テーブル」とか言わずに、予約した客の名前を伝えて調理場から料理を運ばせる。 なお、東京駅近くの東京ビル（TOKIA）への出店は契約満了で昨年閉店したと笹島オーナーに伺った。一時は６店舗あった店は半分となったが弟子が育って独立していき、自分の目の届く範囲が３店舗くらいなのであろう。また、多くの弟子が店を持ち、その数は日本一となってイタリア政府から表彰されたという。 帳簿付けまで習わせ、料理人志望でもお運びを一定期間やらせるなどレストラン経営の全てを教えていけば卒業者が増えるのは当然で、笹島オーナーもそれを良しとしている。
口コミ(102)
オススメ度：90%
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コースの料理は値段以上の価値がある。特にリゾットが美味しかった。ホスピタリティも良い。 ワインにもう少し力を入れて欲しい。場所代だと思うがドリンクが高い。その分のドリンクの価値があまり感じられなかった。
子持ちあゆを竹炭で和えているものやなんか、メインディシュは、もち豚ほどよい脂で、味付けがまた絶妙。 丸の内にあったときに行こう行こうと思っていましたが、そのうちなくなってしまい、いつか行こうと思っていたおみせです。最後はオーナー自らお見送りしてくださいました。
京都弾丸ツアーのランチはアルコバのシェフが 総料理長を務めてた京都の名店イタリアンです。 八坂の塔の隣にある瓦屋根の一軒家レストランで 店内の窓からも八坂の塔が見える素敵な雰囲気。 今回はこの後も京都のお店を巡る予定があるので 一番お値打ちなコースを予約してあります。 ワインセットの３グラスを付けて楽しみました。 【Pranzo A：6,930円】 ◆賀茂茄子の炭火焼き ◆ブッラータ じゅん菜 パッションフルーツ ガスパチョ ◆低温調理したサーモン 甘夏 いくら エストラゴン サラダバーネット ◆ジェノベーゼ・リングイネ 天使海老 アボカド ◆京都産もち豚の炭火焼き 茄子 ズッキーニ 田中寺唐辛子 ちいたけ ◆わらび餅ティラミス仕立て ◆コーヒー、エスプレッソ、紅茶など ◇ワインセット３グラス（5,445円） 賀茂茄子の炭火焼きは甘くとろっとした味わいが みずみずしくて抜群に美味しいです！！！ じゅん菜をアクセントにしたブッラータも絶品。 低温調理したサーモンも驚くほど柔らかい食感で 甘みと旨味が強く、合わせるソースも抜群でした。 ジェノベーゼも天使海老の風味をしっかりまとい アボカドもマッチしてめっちゃ美味しいです！！ 京都産もち豚も甘く濃厚な旨味が最高でした。 わらび餅ティラミス仕立てもこだわりが感じられ ペアリングのワインと共に素敵な時間が過ごせて 大満足のイタリアンランチになりました。 帰りはシェフが外まで出てきて見送りしてくれて わずかですがお話できて嬉しかったです。 ごちそうさまでした。 #細部にまでこだわる洗練されたイタリアン #八坂の塔の隣にある一軒家レストラン
京都でワイン会。イタリア料理とはいえ、かなり和食のエッセンスが入った料理は、五感を楽しませてくれます✨ また、再訪したいレストランでした。
