更新日:2021年06月20日
生きた鰻をさばき時間をかけて炭火で焼き上げ、できたての鰻料理が楽しめる
今日の鰻はなんと『味鰻』。 証明書付きの鰻で 6月は1番味鰻が美味しいタイミングなんで、 その時期に伺えて幸せです。 店主から鰻の説明を聞いて、たいていのグルメかぶれの人は、無知過ぎて聖地に来るのはまだ早かったと反省してしまう事でしょう。 僕もその1人(笑) そんくらいマニアックで楽しいお店ですよ。 鰻を見せてくれますが個体がでかい。 今回は、 事前注文と限られた枠しか食べられない白焼き。 取り置き必須のうな肝。 うな重にしました。 肝の香り焼きは大吟醸で焼き上げた他店にないもの肝も大きくぷりぷりでかなりうまい。 白焼きは焼き方を選べて敢えての雑味残しで頂きました。塩や醤油やそのまま食べたり。 うな重のタレは代々継ぎ足し継ぎ足しで作られたタレではなく味鰻用のタレ。このタレは鰻無しの白ご飯にかけただけでも美味かった。 お重からはみ出した、うな重は大迫力。 香ばしいタレや脂の香り。 超高温で焼き上げる皮はカリカリです。 焼きにムラがない。秘技『龍の囀り』で皮が均等に焼けます。 これは店でお確かめください。
びわ湖浜大津駅 うなぎ 美味しい店・安い店のグルメ・レストラン情報をチェック!
びわ湖浜大津駅の周辺駅を選び直せます