【三越日本橋本店 2022.10.5～10 フランス展・催事でのレビューになります】 『Laboratoire L'aube SHOKO HIRASE』平瀬祥子シェフがまた秋のフランス展のイベントに出店してくれました。 今回は平瀬シェフと共に私の大ファンである青山『EMME』延命寺美也シェフとのコラボでデセールのコースを共催しています。 10/5〜7は「アシェットデセール CLASSIC」と称してオーセンティックなデセールをお二人が6品ずつ作られました。 平瀬シェフは ・クロックムッシュ フィナンシェサレ ・ヌガーグラッセ ・タルトポム グラスヴァニーユ ・パンペルデュ フィナンシェ アミューズ、プティフールで6品になりますね。 結果から言えば、これほどのレベルのアシェットデセールを食べたことはなく、延命寺さんのデセールも併せ、とにかく「驚愕」のひと言でした。 オーセンティックなデセール群に対して最小限の工夫に留め、伝統に敬意を損ねることなくより昇華して過去のそれ以上の逸品にしてしまう…素晴らしいセンスです。 特に「タルトポム グラスヴァニーユ」は今年食べたあらゆるスイーツの中でもぶっちぎりのNo.1でした…腰が抜けるほど美味かった…。 写真10枚目～12枚目はコースの前日にアラカルトでオーダーした「モンブラン トリュフ」です。 このデセールも「敢えて甘さを抑えた熊本産の栗」を皿の周りにちらし、口どけのよいトリュフの香りが効いたアイスクリームとモンブランクリームが抜群に美味しい逸品でした。 平瀬シェフは「情熱大陸」の出演に代表されるように日本で最も注目されるパティシエのひとりになられましたね…お仕事振りや立居振舞いを拝見していても極めてストイックでプロフェッショナルを感じます。 本当に素晴らしい記憶に残るデセールを頂きました。 #スイーツ #マイベスト2022 #フランス展
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『この投稿は4/4〜4/10の伊勢丹新宿本店での "フランス展" 出店のものです』 大好きな『Restaurant L'aube』のパティシエである平瀬祥子さんのパティスリー『Laboratoire L'aube SHOKO HIRASE』が、またフランス展に出店してくれました。 「デギュスタシオンフレーズ」と「大きな苺と雪塩のファルシ」…それに「ストロベリーミントティー」をオーダーしました。 「デギュスタシオンフレーズ」は半円を描くように手前から食べ進めるとフォアグラを筆頭に潔い塩味オンリーゾーン〜徐々に甘味を増すコース仕立てになっています。 熊本のオリジナル苺「ゆうべに」を擁したレストランのパティシエである平瀬さんらしい逸品です。 「大きな苺と雪塩のファルシ」は苺大福をアシェットデセールにしたらどうなるの？…ということなんだけど平瀬さんが作るとやはり並じゃなくなるのです。 大きな紅ほっぺの中をくり抜いて雪塩をアイスにして詰め込んだ必殺の一品に仕上がっています。 またもや期待値をはるかに上回ったアシェットデセールを提供してくれました。 こんなにワクワクするデセールを出せる人はなかなかいません。 L'aubeの新店舗でのデセールや秋のフランス展が、もはや楽しみで仕方ないのです。 #アシェットデセール #スイーツ #フランス展
【伊勢丹新宿店 2022フランス展・催事でのレビューになります】 2022年4月5日〜11日迄、伊勢丹新宿本店にて催されているフランス展初日に行ってきました。 毎回楽しみにしていますが、今回も楽しみにしていたのはライブカウンターでのアシェットデセールのイートインです。 特に東麻布『レストラン ローブ』のシェフパティシエである平瀬祥子さんのデセールは最も楽しみにしていました。 オーダーしたのは「柑橘とハーブのバシュラン」と「緑茶のミントティー」です。 とても美しい皿で崩すのに躊躇われます。 肝心の味はクレームダンジュやメレンゲもとても美味しく、後味もさっぱりした素晴らしい逸品です。 実は限定20品の「桜と苺のミルフィーユ」を目当てにしていましたがあいにく完売…その代わりのバシュランでしたが、なんのなんのメチャメチャ美味しくて大正解でした。 4枚目と5枚目の写真は3月にレストラン ローブで出されたコースでの「苺づくし」ですが、今回のフランス展でもラインナップされているものとほぼ同じだと思います…美しいでしょ！？ これまた手の込み方が尋常ではありません。 平瀬シェフは手の抜けないメチャメチャ手間がかかるものを敢えてこのフランス展にラインナップさせているように思えるんです。 7枚目以降は2月に銀座三越で出店された際の「ムラングシャンティ」です。 こちらもビックリするほどの絶品でした。 キッチンでの平瀬シェフはプロフェッショナル然としてとてもカッコいいです。 フランス展は11日までになりますので機会があれば平瀬シェフのアシェットデセールを召しあがってみてください。 #フランス展 #スイーツ
