更新日：2024年03月08日
北欧インテリアと料理が奏でる、至福のハーモニー
---------- 伊藤久右衛門さんの宇治玉露 「甘露」 寒鰤 源助大根 有機レモン 河田ファームさんの北海黄金のポムスフレ トリュフ 奥伊予の和栗 卵明舎さんの卵のパンケーキ 牛ホホ 銀杏 甘エビ 金木犀 キャビア 天然茸 ホタテ 樋口さんの寿のごま 筋子 日本酒のサワードゥブレッド 酒粕 鰆 秋山さんの下野ネギ ハト 加賀蓮根 新札幌乳業さんの超熟成ブルー 上條農場さんのビーツ 苺 ホワイトチョコレート 伊藤久右衛門さんの宇治玉露 「甘露」 本みりん 草野さんの蜂蜜のマカロン 塩丸の塩キャラメル 薫製したマドレーヌ 軽いガトーショコラ ---------- コースは前回同様にアミューズ的位置付けのフィンガーフード、前菜やメイン等の一皿提供、チーズとデセールの3部構成。 1部はレモンの酸と温度変化を意識した鰤、世界一美味しいポテチのポムスフレが秀逸。 2部はワインとのペアリングが突き抜け、小澤さんの説明を受けてから頂くと食べ手のスキルが上がる気がする。 特にねっとり甘い海老に金木犀や紅茶のニュアンスのヴィオニエのマリアージュに悶絶。
