浅草 すし游 公式情報あさくさ すしゆう

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• 和食
• 海鮮料理

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K. Ryo

値は張るものの間違いないクオリティ、浅草一の寿司屋。凡ゆる有名人が御忍びで来店。店そのものが最高。刺身しか撮れてなかったけど兎に角美味い。

• 寿司
• ステーキ
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Hideki Akiba Akibafudousan

知人の紹介で利用。 浅草ビューホテルの真横にある高級寿司屋さんだ。 引き戸を開け、暖簾をくぐり店内に入ると、そこは玄関になっており、下足を脱ぎ、奥へ進む。 そこには白木をふんだんに使ったカウンター席がL字に鎮座している。 実は、下足を脱ぐには理由があった。こちらのお店では、ネタを乾かさないようネタケースの底には氷を敷き、空調に頼らず床暖房になっているとのこと。 いきなりのこだわりを示された。 席につき、つまみからお任せで食事が進んだが、ここでも、いきなりのこだわりが。 それは山葵。 親方がこだわって使用する山葵は静岡県御殿場産。 まずは、目の前でおろされた山葵が卓上に配置されるのだが、上からフタがされている。 「必要に応じてフタを開け、適量を直接ネタの上に置いて味わってください。そして香りを飛ばさないようすぐにフタをしてください」 確かにその山葵は、非常に個性的な山葵で、フタを開けると、つーーーんと華やかな山葵臭が鼻をつく。 実際の山葵の味わいは、華やかな山葵臭が鼻を抜け、山葵本来の辛さを舌が感じると思ったら、後味は、山葵由来の甘さを感じつつひいていく・・・ この山葵はただ者ではない。 僕は山葵好きなので、たまらない。 そして天然物しか使わないというこだわりのネタ・・・ なんと、すきや橋次郎さんと同じネタを使用してるという。 さらに、江戸前にとことんこだわっているという。 何日もネタを熟成させ、硬直した身に旨みを呼び込み、しんなりとした柔らかさを引き出しているという。 握りは、親方の手から直接受け取る。ここにもこだわりがある。 美味しい日本酒は「櫻正宗」へのこだわり。 オープン当初から、この銘柄のみを追求してきたという。今では、常連さんのリクエストで、田酒等も置いているらしいが、親方としてのこだわりは「櫻正宗」 確かに、それを冷や(常温)で頂いたが、綺麗すぎるほどのお酒で、すっきり辛口。 辛口が苦手な僕でも美味しいと思えるお酒だった。 こうしてレビューすると、どれもこれもこだわり。 ちなみに海栗軍艦は、塩水海栗を使用し、海苔の風味が強すぎるので、その代りに薄く切った胡瓜で囲んだ軍艦となっている。 ここにもこだわりがある。 まさに「こだわり尽くし」 が、ここまではあくまでもお店側の主張。 どんなにこだわっていようが、受け手(お客様)が、そのこだわりをどう評価するのか。 お客様に受け入れられないこだわりは、お店側の自己満、マスターベーションでしかないわけだ。 これだけの主張を、どう感じ取れるか？ それは、各々が行って感じるしかない。 そういうお店だ。 僕自身は、美味しさ最重視の上で、支払った金額以上に、どれだけの満足感がお釣りとして返ってくるかしか考えていないので。 ちなみに、この日の客単価は23,000円越え。 知人の紹介での訪問なので、僕個人の評価は、あえて差し控えたい。