御料理 太いち

「いち太」は青山の和食店だ。 カウンターとテーブル2席。カウンターは焼物や盛り付けを行ない、それ以外の調理は隣の厨房で行なう。夜2回転性の2回目に臨んだ。定刻に着いたが、前の客の退店が遅れ、10分ほど外で待った。 先ずは珍味の海鼠腸(このこ)(海鼠の内蔵)の茶碗蒸し。ビールが進む(が、最初から日本酒にすべきだった)。 続いては九絵と春菊を唐揚げにするという珍しい料理。 松葉蟹の蟹真薯の椀は、蟹が贅沢に盛られており、口の中で儚く解れる。出汁の味はやや濃いめ。 カワハギの肝は、ポン酢で味を整えている。背徳感の有る食感。 脂が程よく乗った鰆は、酢で締めた後に藁で燻って、複雑な味を生み出している。 再び蟹で、香箱蟹の飯蒸し。 焼いた鴨と銀杏。焼き方のせいか、鴨は瑞々しさが失われている感じがした。 焼いた河豚の白子にキャビアが乗っている。食感が良い。 月の輪熊は、しつこくはないが大部分が脂身だった。 締めは蕎麦で数種類から鴨のつくねの温かい蕎麦を選んだ。出汁はかなり濃いめ。町場の蕎麦屋との差別化が欲しい。 魚介類はかなり好みだった。肉は個人的な好みからやや逸れていたが、個性的だった。 大将はとても朗らかで、配膳まで自分で手掛ける。この店は来年1月末で閉店し、新店に移るそうだ。新店の内容は未だ決まっていないそうだが、質の高い食材を大量に仕入れるのが難しくなってきている現状を鑑み、(テーブルを無くしてカウンターのみにするなど)規模を小さくするみたいだ。

海の幸中心の王道和食 言わずもがな絶品です。香箱は身がしっとりふっくら。ふぐはよくあるプリプリではなく身質のしっかりして旨味の強い虎河豚。キンキは炭火で炙られ複層的な味わい。タチウオや白子も炭火で焼かれ、カツオは藁焼き。 贅沢づくしの締めは大将の手打ちそば十割です。 スペシャルが選べない高い満足感のあるコースでした。 1/13再訪。同じ冬なのでメニューは近いですが微妙な違いかつ、やはりいち太らしい味づくりで素晴らしかったです

いち太さんで鰻尽くしを頂きました。 人生1番の鰻に出会えました。 こんな機会は中々無さそうですけど、もうまた食べたくなってます

一皿一皿に趣向が凝らされた和食 お皿一つ一つも拘っていて、記憶に残る きっと予約も取りにくいのでしょうが、なんとかとってまたいきます 7枚目の、アワビにキャビアの一皿は、キャビアの塩辛さとアワビが絶妙にあって、数あるお皿の中でも思わず美味しい、と言ってしまった 鳩のお肉、こんなに柔らかくていいんでしょうか。頑張って交渉して取り寄せたと大将が言ってましたが、そんな努力のうえに成り立ってるんですねー 家族や大切な友人と来たい一店です

出てくる料理出てくる料理、美味すぎました！ 素材の良さを活かした一工夫が効いた料理のオンパレード。 アワビのしゃぶしゃぶのうまみ、フカヒレの天ぷらの食感、花山椒の香り、肉の火入れ加減、ウニの濃厚さ、締めのそばにふられた桜えびの揚げ玉の風味… 至福です！ どうだこんなん食ったことないだろ〜美味いだろ〜っていうオラオラ系ではなく、とっても優しく寄り添ってくれる癒し系な感じでほっこりします。 気さくな大将の人柄がにじみ出てるんでしょうね。 さすがミシュランなお店。 自分へのご褒美にまた行きたいなぁ。