
ミシュランの常連まつもとが赤坂から銀座に移転
定評のある仕込みと温度管理から織りなす本格江戸前寿司をいただきました
お任せ¥15,000
先付
まこもだけインゲン白和
しじみとはまぐりスープ
ヤングコーンゼリー
握り
中トロ
脂の具合がちょうど良いマグロの味がしっかりと感じられる中トロです
黒ムツ昆布締
新鮮で脂が乗った身を昆布で締めてさっぱりと上質な油を美味しくいただけます
ケンサキイカ馬糞ウニ
ウニと一緒にいただく贅沢な一品
見た目も味も最高の一品です
椀もの
北海道ゴールドラッシュと山芋のスープは甘みもあり喉が安らぐ素敵な優しさです
握り
マグロ漬
赤身の旨みがぎっしりと濃縮された漬けはすだちをふるってさっぱりと
絶妙な味わいを感じられます
金目鯛
さっぱりとした淡白な白身は旨みが凝縮された逸品です
島根どちっちアジ
脂含有量10%以上重さ50gの最高級真アジ
食べられるお店も限られているという噂の,,,レベル
他で食べるアジと桁違いの脂乗りでこちらでいただけると思いませんでした
つぶ貝
臭みも一切なくコリコリとした食感がたまらずネタの鮮度が抜群です
長崎大トロ
下のフリ、脂のりが最高の一品
しっかりと味も深く脂だけ乗っているものと違います
しっかしとした赤身の旨さ、脂の旨みが掛け合った最高の一品
東寺ゆばの手巻
食感が素敵な湯葉の揚げを海苔でいただきます
ノリの風味と揚げ物が絶妙な掛け合い
あなご
とろけるほどのほろほろの穴子はタレも少なめでネタの旨みふんだんに生かした逸品でした
ネギトロうみぶどう
締めはネギトロ
何と海ぶどうとの巻き物です
何とも言えない食感が楽しくネギトロの脂を絶妙にさっぱりとしてくれる思いもよらないコンビで驚きました
最初から最後まで絶妙な量
素敵なコース
そして的確な腕から織りなす江戸前鮨はとても美味しく
さすがミシュランと言ったところでした
素敵なひと時をすごせました