梅もと@東京駅八重洲地下街！ かつて都内近郊に20店舗以上あった梅もとだが、現在は八重洲地下街の1店舗のみとなってしまったようである。 立ち食いそば屋は、港区、中央区、千代田区及び台東区の山手線沿いの都心部、特に上野駅から新橋駅間に集中している。 これは薄利多売の商売のため、昼夜問わず人口密度が高くないと、商売上の回収が難しくなるためだ。 路麺大手の富士そばは、5分間に100人以上が通る場所でないと出店しないと言う。 梅もとにおいては上記の4区の他に、新宿区や渋谷区、溝の口や多摩川、赤羽などの繁華街にも出店していた時期があった。 新宿区や渋谷区はともかく、やはり相当に人の往来の多い街でないと難しい商売なのかも知れない。 げそと蓮根のかき揚げ天そば@540円！ 東京の立ち食いそばが生んだ傑作「ゲソ天」が、今や密かなブームになっている。 1970年代初頭に「六文そば」が、当時は安価であったゲソを天ぷらにして出したらしい。 しかし、昨今の食材の高騰でゲソの値段も30年前の4倍以上になっており、大手もなかなかレギュラーメニューに採用しづらいという事情がある。 梅もとは、そのブームに乗るために試行錯誤し、蓮根との混合技でゲソの使用量を減らしつつ、何とか季節メニューに取り入れたと思われる。 また、梅もとは明治9年（1876年）に個人商店として創業した老舗であり、もともとユニークなメニューには積極的な一面もあった。 さらに、2022年にちよだ鮨が梅もとを吸収合併した事により、海鮮類の仕入れ力が上がったと推測できる。 はい。そんだけです。
