【注文が多い焼鳥屋】
※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）
本日の焼鳥探究は西麻布の人気店
『炭火焼処 ひらこ』
2019年創業。
訪問時点、
GoogleMAP評価「4.2」、
某グルメサイト「3.77」、
２度の焼鳥百名店選出実績。
高岩シェフは
自らの手でブランド地鶏
「飛来幸鶏（ひらこどり）」を完成させ、
『ひらこ』開店。
この店、極めてユニークな焼鳥で
大半が「串から外された状態」で提供。
また「鶏と酒」で
最大限のペアリング効果を出すために、
“鶏を噛む”ところから、
“酒を口に含むタイミング”まで
店側から食べ方を指定される。
まさに「注文の多い焼鳥屋」
「ひらこ鶏お任せ炭火焼コース」１万円に
ペアリングコースを楽しみました♪
＊香の物
★へべすサワー
＊サムギョプサル
★鶏皮
★卵管の刺身
＊きんかん
＊もも炭火焼き
＊胸のタタキ
★黒ちょうちん
＊せぎも
＊もずく
＊手羽
★雄鶏のハラミ
★椎茸
＊せせり
★握り
＊オムレツ
★もも燻製
★舞茸
★焼いた卵管
★鶏コロッケ
＊発酵むね肉
＊醤油ラーメン
＊TKG
■へべすサワー
酒類の中で
自家製の「へべすサワー」は飲み放題。
柑橘の皮のビター感と、
爽快な甘味、果汁感たっぷり。
■鶏皮
串打ちをしない焼鳥。
パリッとしつつもオイリー。
噛めば噛むほど味が増していく。
■卵管の刺身
卵管の刺身を白ワインで。
ここから『ひらこ』ワールド炸裂。
店の方より
「まず皮を食べて“美味しい”を感じた瞬間に、
白ワインを口に含んでください」
塩辛のような食感と甘辛タレ、
白ワインのコラボ。
■黒ちょうちん
赤ワインと
「せっかく２粒あるので１つは酒なしで、
もう一つはマリアージュを楽しみましょう。
「チャンスは一度だけ、ワインを飲みこんで
１秒以内に黒ちょうちん食べてみてください」
相変わらず丁寧かつ細かなレクチャー。
トライしてみると
黒ちょうちんの甘味が、
赤ワインのタンニンによって引き立つ構成。
…なるほどね。
■雄鶏のハラミ
山葵まみれで、
ご飯と共にいただく。
ハラミの脂の多さを
山葵が中和している。
■椎茸
まさかの
ロゼワインとのペアリング。
椎茸の傘に柚子塩を乗せていただく。
「口の中からひとかけら残さず椎茸が消えて、
５秒待ってから１回だけ飲んでください」
■握り
日本酒は食前に。
「焼鳥屋ならではの」帆立の握り。
…なんと中に鶏モモが仕込んであります。
■もも燻製
一番感動した赤ワインとのペアリング。
「鶏を咀嚼して“美味しい”と感じたら、
噛むのを止めてワインを飲み、また噛んでください」
スモーキーな鶏の味を、
ワインのタンニンの渋みが上書きして、
また鶏のうま味がやって来る。
寄せては引いて、
さざ波のように鶏の美味さが
何度もやって来るようだ。
なるほど！これは分かりやすく素晴らしい。
■焼いた卵管
希少部位「きんかん」の一部として
提供される事が多い卵管ですが、
単体の焼鳥で出てくるのって
何気に珍しい気がします。
コリコリ食感の中に
意外と凝縮された味が詰まっており、
噛むとジワッとうま味あふれる。
■鶏コロッケ
鶏コロッケって
珍しいですが美味しいですね♪
油切れの良い衣に、
淡泊な味わいの素材感の引き立つ味わい。
～あとがき～
世の中の99％のペアリングコースって
単に料理と相性のよい酒を
提供して終わり。
「この鶏肉を食べる時に、
肉と酒、どちらが先に口に入れるべきか、
いつ鶏肉を噛み、
どの酒をどのタイミングで飲むと、
味が最大化されるか？」
求道者のように
ここまでペアリングを
突き詰めて追求してる店って
他にあろうか？
この店の取り組みは
あまりにも高度だ。
食べる側の客にも
それを理解する高い感受性が求められる。
私もこの店のペアリング効果を
理解できたのは正直50％位かな？
…でも確かにそのレベルで
「食材と酒のペアリング」を
マスターできれば、
一食ごとの満足度って爆上がりしますし、
食生活ひいては人生がより豊になる気がします。
その意味で
かなり良い気づきが得られました。
こういう店なので、
より美味しく食べる為なら
店側のレクチャーに真摯に耳を傾けれられる
食に対する探究心や、
学びの姿勢が強い方むけ。
「金払ってるんだから自由に食べさせろ」
というスタンスの人には絶対に向かないでしょうね。
上記踏まえて嗜好が合う方は
ぜひお試しを
