更新日:2024年04月27日
淡路町でふわふわバスマティライスと絶品チキンが楽しめるビリヤニ専門店
2名でランチ1巡目に行ってきました。 2023年11月3日 金曜日 11:33 *チキンビリヤニ フルサイズ×2 *コーラ×2 チキンビリヤニ コーラ 入店11:35分1番乗り。 理由はVIP席(大澤氏がビリヤニを取り分ける目の前の位置)ゲットと、ビリヤニを作る工程を拝見するため。入り口から右奥のVIPゲットしました。 1巡目スタート5分前くらいから大澤氏の丁寧な説明。手食とスプーン使用で皿が変わるので、手食する人を確認されます。私1名挙手。 僕のお皿は手食用(写真1〜7)、お連れ様はスプーン用(写真8〜)です。 チキンはスペイン産の丸鶏を使用。大澤氏曰く、味の変化が起きないビリヤニは、色々かけたり乗せたりすることになるとの事。さまざまな部位が入ったほうが味の変化があり、肉の旨味は骨から出るので、小柄な丸鷄をカットして入れて、さまざまな味に変化させます。 ビリヤニのグレイヴィには、青マンゴーを乾燥させスライスしパウダーにしたものを使用。果実のクエン酸系酸味と唐辛子系の辛味があり、さらにミントを1人あたり葉っぱで10g以上投入。
ランチメニューのチキンビリヤニは、香り豊かなスパイスで炊き込んだ骨付きチキンがたっぷり入った逸品。 店内で売っている二フレット・オ・ゾランジェというフランスのパイ菓子も優しく味わい深い。
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