【ミシュラン天麩羅『よこ田』が鮨業態にチャレンジ！】
※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）
今日は接待されて
『寿司と日本料理 新宿 よねがみ』に
棚ぼた訪問w
「自分のお財布じゃない鮨」
って最高に美味しい(笑)
訪問時点、
Googleマップ評価「4.2」、
某グルメサイト「3.46」
８年連続でミシュランガイドに掲載される
麻布十番の天麩羅『天冨良 よこ田』の
鮨と日本料理のフュージョン料理の系列店として2023年1月オープン。
なお同じフロアには『よこ田』の
新宿別邸も入居しています。
★先付
★椀物
★旬のお造り
★雲丹小丼
★お勧め握り寿司5貫
★箸休め
★お勧め握り寿司5貫
★とろいくら手巻き寿司
＊赤出汁
＊羊羹
＊抹茶
■先付
「金糸瓜ととびこのお浸し」
熱を入れると
糸状に繊維がほぐれる金糸瓜に
とびこの塩気を合わせた一品。
サラサラと滑らかな
金糸の口当たりが面白い。
■椀物
「スズキの吸い物」
あっさりとした和出汁に、
ほろほろと身が柔らかくほぐれるスズキの身肉。
■旬のお造り
「メカジキと平目昆布締め」
鮪のトロと見まがう脂の乗ったメカジキに、
熟成感のある円熟した風味の平目。
■雲丹小丼
雲丹はバフンウニとのこと。
濃厚でミルキーな味わい。
小丼とはいえ白米が見えないほど
雲丹がたっぷりで素晴らしい。
少量のワサビがアクセントに。
■お勧め握り寿司5貫
・鮪漬け
・イサキ
・真鯵
・コウイカ
・ハガツオ
シャリは酸味感やさしめの赤酢で
パラリと米同士が剥離しやすい。
「鮪漬け」ですが、
しっとりとウェッティな食感に、
濃厚な鮪の風味。
「コウイカ」は塩辛が乗っており、
ひとくちで二度おいしい。
■箸休め
「原木しいたけ、赤茄子、ヤングコーンの煮びたし」
赤茄子はおそらく熊本産かな？
出汁感も良いが、
削りたての鰹節がいい仕事をしており、
香り高い一品。
■お勧め握り寿司5貫
・中トロ
・はた
・白海老
・しめさば
・穴子
・玉
「白海老」は海老のミソがかけてあり、
ミソの濃厚さと甘い身肉が渾然一体に。
「しめさば」は昆布シートが乗せてあります。
酢の酸味感と昆布のうま味の融合。
「穴子」は脂の乗りはほどほど。
比較的さっぱりした味わいに甘さ控えめのツメを
全体ではなく部分的に塗るに留めています。
ツメをやや抑えている分、
穴子の素材自体の風味が前面に出る構成。
こういう穴子の握り方も割と好きですね。
■とろいくら手巻き寿司
『よねがみ』のスペシャリテ。
追加料金で雲丹をトッピングしてもらいました。
粒の大きなイクラと、
脂感あるトロ、濃厚な雲丹の風味が押し寄せてきます(笑)
刻んだ分葱がいい感じに薬味の役割を果たしてくれます。
■本日の日本酒
日本酒の瓶を客席にディスプレイしてくれる
サービスが無かったので写真撮影してませんが、
日本酒も種類多いです。
・黒龍 大吟醸
・〆張鶴 純 純米吟醸
・くどき上手 超辛口 ばくれん
をいただきました。
～あとがき～
以上、『寿司と日本料理 新宿 よねがみ』でした！
今回のお会計は私の財布じゃないので、
詳しい金額は分かりません(笑)
…ただコース料理の価格レンジは
概ね11000円～20000円あたりのようです。
西新宿という立地に
カウンター席の他、個室もあるので
まさに接待などビジネスの会食にもうってつけ。
また『よこ田新宿別邸』の天麩羅を
食べられるメニューも一部用意されてるようです。
…そういえば都内で
「ミシュラン天麩羅」×「鮨」の飲食店グループといえば、
中目黒『天麩羅みやしろ』『鮨おにかい』を連想しますね。
…よく考えると
『鮨おにかい』も『みやしろ』の
２階で営業していて、
『よこ田新宿別邸』の隣で営業する
この『よねがみ』に少しコンセプトが似てます。
ぜひ両店で食べ比べを
